"Ольга Афанасьева. Зеленый чай: напиток бессмертия" - читать интересную книгу автора

Очень большое значение китайцы придают запаху и вкусу блюд, которые
должны не только наполнять желудок, но и доставлять эстетическое
удовольствие. Поэтому усовершенствование чаепития и возникновение чайных
церемоний было неизбежно. Первым человеком, фактически создавшим чайную
церемонию, был Лу Юй, автор знаменитого "Канона чая" - первого в мире
исследования свойств чая и культуры его употребления.
Согласно "Канону чая", чаеводы прежде всего должны выбрать правильное
место для высадки чайных деревьев. Лучший чай выращивается на песчаных
почвах на склонах гор; чай второго сорта -на черноземе, и наконец, чай
самого низкого сорта - на суглинке. Дикорастущий чай всегда лучше по
качеству, чем выращенный специально. Лучшими считаются листья изумрудного
цвета. Свернутые в трубочку листья лучше, чем развернутые или заостренные.
Чайные листья собираются ногтями, а не пальцами, чтобы температура рук
сборщика чая не повлияла на качество сырья. Движения рук сборщицы должны
напоминать движения танцовщицы.
Качество чая определяют по форме и мягкости почек. Чем они легче, тем
лучше.
Процесс приготовления чая представлял собой особую процедуру. В эпоху
Тан существовало четыре разновидности чая: слабый чаи, рассыпчатый чай,
чайный порошок и плиточный чай. Слабый чай напоминал современный кирпичный
чай --- его было легко транспортировать, но он считался чаем низкого
качества. Рассыпчатый напоминал современный байховый, и его собирали сразу
после созревания. Порошковый получался после перемалывания чайных листьев.
Для китайцев - как в эпоху Тан, так и сейчас - невозможно приготовить
ароматный чай без хорошей воды - только с ее помощью можно раскрыть лучшие
свойства чая. Лу Юй считал, что вода для приготовления чая должна
существенно отличаться от обычной питьевой. Самая лучшая вода - с горных
источников. Речная хуже, а колодезная считалась водой самого низкого
качества.
Старая китайская пословица гласит: "Чтобы хорошо выполнить работу,
нужно иметь хорошие инструменты". Это относится и к чайной церемонии. К
хорошим инструментам для приготовления чая Лу Юй относил очень много
приспособлений. Вот только некоторые из них: круглая печь с хорошей тягой
(обычно ее изготовляли из железа); бамбуковая корзина для сбора чая; котел
для кипячения воды (до сих пор используется в японской чайной церемонии);
бумажный мешочек, чтобы накрывать заваренный чай для сохранения аромата;
мельничка и метелка для сбора чайной пыли; мерная ложка; бамбуковые палочки
для перемешивания чая; чаши для дегустации;, солонка для подсаливания
напитка и многое, многое другое.
Современному человеку трудно понять, как для столь простого дела, как
чаепитие, были необходимы все эти принадлежности. Однако в старину они
служили важнейшей составляющей чайной церемонии.
Для заварки использовались чайники из самых разных материалов, но
впоследствии наилучшими были признаны керамические из обожженной красной
глины, которая после обжига приобретала бронзовый цвет. Считалось, что
только в них можно было приготовить полноценный, хорошо настоянный чай.
действительно ароматный и вкусный. Гончарная глина легко впитывает запах,
поэтому качественно сделанный чайник сохраняет аромат чая в течение долгого
времени и "отдает" его аромат, когда в нем в следующий раз заваривают чай.
Тем самым аромат чая "удваивается". (Такие чайники можно и сейчас купить в