"Михаил Ахманов. Сладкое без сахара (Диабетическое меню)" - читать интересную книгу автора

1. Есть то, что вы приготовите, свежим и еще теплым;
2. Добавлять к ржаной муке нежирный сухой рассыпчатый творог.
3. Смешивать ржаную муку с пшеничной, а в некоторых случаях добавлять в
тесто отруби. Но будьте осторожны с отрубями - на поверхности зерна
концентрируются пестициды, которыми обрабатывают поля, а также афлотоксины,
продукт жизнедеятельности плесневого грибка. Даже прокаливание отрубей в
духовке (5-7 минут при температуре 110 градусов) не избавляет их от
пестицидов. Поэтому, если вы употребляете отруби, должна быть уверенность,
что это - чистый продукт.
Напомню еще одно обстоятельство, связанное с картофелем: кое-кто
считает, что при вымачивании сырого картофеля в воде из него уходит крахмал
и тогда картофель не так сильно поднимает сахар. Это неверно. Не надо
вымачивать картофель; ешьте его вареным и жареным, но делать из него пюре не
советую.
В этом и следующем разделе некоторые позиции помечены "звездочкой"; эти
рецепты предоставлены мне кафедрой технологии и организации питания
Санкт-Петербургского торгово-экономического института.

1. ОСТРЫЕ ОЛАДЬИ С ЛУКОМ.

Мелко покрошить репчатый лук и чеснок, добавить творог (натертый сыр,
брынзу), ржаную муку, яйца, соль, красный перец, разрыхлитель теста.
Тщательно перемешать, растирая творог, так, чтобы смесь имела консистенцию
очень густой сметаны, в которую внедрены частицы нарезанного лука и чеснока.
Выпекать на сковороде в растительном масле - из расчета одна столовая ложка
смеси на одну оладью. Если разрыхлителя добавлено немного, изделие имеет вид
небольших поджаристых оладий; если разрыхлителя положить больше, оладьи
поднимутся сильней и станут похожими на небольшие картофелины.
Рецептура (на одну порцию): 2 столовые ложки нарезанного лука, 2
зубчика нарезанного чеснока, 2-3 столовые ложки творога, 2 столовые ложки
ржаной муки, 1 яйцо, по щепотке соли, красного перца, разрыхлителя.

2. НЕСЛАДКИЙ КЕКС.

Ржаную муку перемешать с сухим молоком, добавить соль, разрыхлитель,
яйца и снова перемешать; полученное тесто выложить на сковородку и выпекать
в духовке около часа. Такой кекс заменяет хлеб, на нем можно делать
бутерброды.
Рецептура: 2 стакана ржаной муки, 1/2 стакана сухого молока, 1/2
столовой ложки соды, 1/2 столовой ложки соли, яйца - 4 штуки.

3. ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ ТИПА ИТАЛЬЯНСКОЙ ПИЦЦЫ.

Приготовить тесто из ржаной муки с молоком (сметаной) и яйцами, с
добавкой соли и разрыхлителя. Тесто должно быть не крутым, а таким, которое
слегка липнет к пальцам. Смазать большую сковородку растительным маслом и
выложить на нее тесто - слой теста должен быть толщиной в 1 см. Чтобы тесто
не липло к пальцам, смазать его растительным маслом. Приготовить заправку и
выложить ее поверх теста - слой заправки должен быть 1-2 см. Края теста
слегка защипнуть, заправку посыпать сверху тертым сыром. Выпекать в духовке