"Михаил Ахманов. Сладкое без сахара (Диабетическое меню)" - читать интересную книгу автора

диабетом в качестве базовых учебников. Цель настоящего издания заключена в
составлении перечня рецептов сладких и мучных блюд, поэтому ее материалы в
этой части расширены сравнительно указанными выше книгами, а блюда мясные,
рыбные, часть овощных салатов и супы исключены. Словом, эта книжка - для
лакомок; читайте ее, готовьте и наслаждайтесь вашей пищей.

2. Что надо знать о свойствах продуктов и собственном организме

Наш организм - его скелет, мягкие ткани, внутренние и внешние органы -
можно в первом приближении уподобить машине, состоящей из блоков-модулей,
связанных электро- и трубопроводами и работающих под управлением
компьютера-мозга. Смысл этой аналогии заключается в том, что мы, как и
машина, нуждаемся в энергии, только электромеханические устройства
потребляют бензин и ток, а мы - разнообразную пищу. Однако человеческий
организм гораздо сложнее, чем любой рукотворный агрегат, и, в частности,
наше тело, все его ткани и органы состоят из клеток множества видов,
размеров и форм, которые не только потребляют энергию, но и находятся в
состоянии непрерывного обновления. Схема получения клетками "топлива" и
"строительного материала" примерно такова: пища попадает в желудок, начинает
перевариваться под действием пищеварительного сока, составляющие ее элементы
всасываются через стенки желудка в кровеносную систему и разносятся кровью
ко всем клеткам. Всасывание питательных веществ продолжается в кишечнике, а
начинается в некоторых случаях уже в полости рта. Активную роль при этом
играет не только желудочно-кишечный тракт, но также поджелудочная железа
(она поставляет пищеварительный секрет и различные гормоны), печень и
жировые ткани, в которых "складируются" запасы энергии на случай голода.
Клетки различных тканей и органов по-разному поглощают питательные вещества,
но все они обновляются и трудятся, позволяя нам мыслить, видеть, слышать,
двигаться и реагировать на всевозможные раздражения. Таким образом, пища -
это топливо, желудок - устройство для преобразования топлива в приемлемые
для организма формы, кровеносные сосуды - система подачи энергии к
моторам-клеткам и компьютеру-мозгу.
Приемлемые для организма формы топлива и строительного материала
называются основными компонентами питания, и это белки, жиры, углеводы,
минеральные вещества и витамины. Белки, которые являются для клеток
строительным материалом, содержатся в молочных, мясных, рыбных продуктах и
яйцах (животные белки), а также в сое, чечевице, бобовых, грибах
(растительные белки). Калорийность одного грамма чистого белка составляет 4
ккал. Жиры - это запасенная впрок энергия, а кроме того, они служат
источником важных гормонов и витаминов; калорийность одного грамма жира,
животного или растительного, составляет 9 ккал. Животные жиры содержатся в
явном виде в масле, маргарине, сале и в скрытом виде в мясе, рыбе, сыре,
твороге и других молочных продуктах. Жиры растительного присхождения
содержатся в явном виде в подсолнечном, кукурузном, оливковом и так далее
маслах и в скрытом виде в семечках, орехах, кукурузе.
Ни белки, ни жиры не влияют на сахар крови; эта функция принадлежит
только углеводам - так в химии называется класс сахаров, о котором мы
поговорим подробнее. Калорийность одного грамма чистого углевода составляет
4 ккал. К простым углеводам (моносахаридам) относятся глюкоза, или
виноградный сахар, который содержится в винограде, изюме и виноградном соке,