"Вольдемар Балязин. Восточные славяне и нашествие Батыя" - читать интересную книгу автора

на продажу или на обмен. Славяне собирали в лесах мед диких пчел, грибы и
ягоды, добывали соль. Затем меняли меха, мед и соль на хлеб и ремесленные
изделия.
В рацион славян входили блюда, которые готовились из мяса домашних
животных и птиц. Археологические раскопки древних восточнославянских
поселений свидетельствуют, что в хозяйстве горожан и сельских жителей - а
следует иметь в виду, что и в городах и в деревнях хозяйство было
одинаковым, - выращивались лошади и коровы, овцы и козы, волы и свиньи, а из
птиц - куры, гуси, утки, голуби, лебеди. Причем голуби и лебеди считались
более изысканной пищей, чем куры или утки. Дикие ягоды - клюква, брусника,
смородина, малина - и разные виды грибов дополняли стол древних славян.

Напитки восточных славян

Выдающийся знаток истории пищевых продуктов, напитков и мировой
кулинарии В. В. Похлебкин писал, что на Руси основным сырьем для
производства напитков стали естественные продукты лесов: ягодные соки
(брусничный, малиновый, клюквенный, морошковый, черничный), березовый сок и
чрезвычайно ароматный мед диких лесных пчел.
Первоначально у язычников-русов самым популярным был березовый сок, с
течением времени он был вытеснен "питным медом", приготовляемым из смеси
ягодных соков, доведенных до состояния морса, с медом диких пчел, который
затем подвергался многолетней выдержке.
"Питный мед" превратился в одну из самых выгодных статей русского
экспорта за рубеж, а на Руси его потребителем остался узкий круг властителей
и богачей всякого рода. Первое упоминание о большом народном гулянии,
сопровождавшемся "великим возлиянием", связано с принятием в Киеве
христианства.
На следующий год после похода на Корсунь в Киеве, на том самом холме,
где прежде стояло капище Перуна, была заложена первая каменная православная
церковь. Десятинная церковь, названная так оттого, что на ее содержание шла
одна десятая часть княжеской казны, посвящена была Богородице, ставшей с
самого начала христианства на Руси ее небесной покровительницей. Ее
освящение произошло через пять лет после начала строительства - в 996 году,
11 мая. День освящения был избран с глубоким смыслом: именно 11 мая в
Константинополе традиционно отмечался день основания города. 11 мая 952 года
в Константинополе была освящена и величайшая из цареградских церквей -
Святой Софии.
В честь освящения Десятинной церкви Владимир устроил грандиозный
восьмидневный пир, на который были созваны все желающие - от бояр и воевод
до нищих и убогих. Было сварено 300 провар меду, то есть 3000 пудов. (На
современный счет это составляет около 50 000 литров.) Соответственно этому
количеству хмельного было подано для многих тысяч гостей и столь же
внушительное изобилие съестного.


Хлебный квас

Уже в IX веке стал известен безалкогольный напиток - хлебный квас. Он
не только утолял жажду, но и был основой для приготовления почти всей