"Юрий Буланов. Витамины от кутюр " - читать интересную книгу автора

1. Недостаток поступления всех витаминов с обычной пищей
Как это ни странно кажется на первый взгляд, даже разнообразное и
качественное питание не может полностью обеспечить потребность организма в
витаминах. Японские ученые подсчитали, что для обеспечения организма полным
набором необходимых ему витаминов даже без учета количественных
характеристик, ежедневный рацион человека должен состоять не менее чем из 39
различных продуктов питания. Насколько вы можете выполнить данное
требование? Судите сами. Обеспечить такое количество продуктов просто
невозможно. Даже при неограниченных материальных возможностях существуют
такие ограничительные факторы как вкусовые привычки и пристрастия,
особенности национальной кухни, культурные факторы, семейные традиции и т.
д.

2. Количественный недостаток отдельных витаминов в рационе
Знаменитый американский биохимик Лайнус Поллинг в свое время
убедительно доказал, что человеческому организму для оптимального протекания
биохимических реакций необходимо в сутки потреблять как минимум 10 г
витамина С. Чтобы получить такое количество аскорбиновой кислоты, надо
съедать в день 15 кг апельсинов, ананасов или лимонов. Это совершенно
нереально.

3. Наличие антивитаминов в продуктах
Почти все продукты помимо витаминов содержат антивитамины, которые при
определенных условиях оные витамины нейтрализуют. При кулинарной обработке
или, даже, простом пережевывании пищи, часть витаминов (иногда даже большая)
приходят в соприкасновение с антивитаминами и разрушается. Яблоки содержат
около 70 мг аскорбиновой кислоты на 100 г продукта. Аскорбиновая кислота
расположена внеклеточно. А внутриклеточно находится фермент аскорбиназа,
который предназначен для разрушения аскорбиновой кислоты. В цельном яблоке
эти два вещества находятся изолированно друг от друга и не соприкасаются.
Однако, когда мы начинаем это самое яблоко есть, то при пережевывании клетки
разрушаются и аскорбиновая кислота приходит в соприкасновение с
аскорбиназой. В результате 70 % аскорбиновой кислоты разрушается. Так что,
содержание витаминов в том или ином продукте само по себе еще ни о чем не
говорит. Если учесть баланс витаминов и антивитаминов, то не исключено, что
для обеспечения организма адекватным количеством витамина С нужно съедать
даже не 15, а 50 кг апельсинов.

4. Разрушающее действие некоторых витаминов по отношению друг к другу и
витаминная конкуренция
Многие витамины разрушают друг друга. Так, например, витамин В12
способен разрушать все другие витамины группы В за счет содержащегося в нем
атома кобальта.
Некоторые витамины конкурируют друг с другом. Например, витамин В1, так
же как и витамин В6 включается в обмен только после того, как присоединит в
печени фосфорный остаток. Попадая в печень, эти витамины начинают
конкурировать друг с другом за фосфорные остатки, а это ослабляет их
действие.

5. Болезни системы пищеварения