"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

столетий только вкусней и ароматней. Хочется причалить к борту и хотя бы
попросить рецепт... Готовим шницель по-парижски!
Первым делом возьмем подходящее для этого мясо. Вполне можно вырезать
четыре шницелечка из телятины. Говядина не годится - мясо для шницеля
по-парижски должно быть нежным. Лично я попробовал, и у меня получился
о-о-чень неплохой парижский шницель из курятины - мяса еще более нежного,
чем телятина. Гусь и утка не годятся - тяжеловаты, об индюшатнике можно
подумать, но в оригинале телятина, так что решайте сами. В наших условиях
курица дешевле, да и не хуже. Но в случае любого решения вы гарантированно
не пострадаете - в Париже даже мученичество такая приятная штука, что
местную Гору Мучеников облепила, как муравьи, богема всех частей света,
исключая Антарктиду, пингвинов я что-то там не замечал. Дело в том, что Гора
Мучеников по-французски - Монмартр. А в предместье Парижа Сен-Дени покоится
покровитель французского рыцарства святой Дени, по-нашему просто Денис.
Именно в его честь боевой клич французских рыцарей испокон веков был "Дени
Монжуа!", то есть "Денис, наша радость!". По легенде, он проявил достойную
покровителя рыцарей храбрость даже в момент своей мученической кончины -
взял свою отрубленную голову в руки и пошел на место своей будущей базилики!
Когда некая вольнодумная дама этим "Денискиным рассказам" не поверила,
остроумный Талейран галантно заметил ей: "Мадам, труден лишь первый шаг!"
Возьмем шницелечки и хорошенечко отобьем -для этого не нужно сильно
стараться, мясо и так нежное. А курица для французов не просто птица и не
просто еда - это национальный символ. Латинское слово "галлус", курица,
очень похоже на древнее имя племен населяющих Францию - галлов. И галльский
петух такой же символ Франции, как русский медведь, британский лев и
американский орел. У Украины вот нет животного-символа, а зря! Прекрасно
подошел бы кабанчик. И как кулинарная гордость, и как животное, которое на
средневековых гербах воплощало храбрость. Наверное, мешает плохая репутация
этого животного в фольклоре, но поверьте, она не заслужена. Свинья -
животное, биохимически наиболее похожее на человека из всех сравнимых с ним
размерами, и говорят, что когда-нибудь выведут свиней, органы которых можно
будет пересаживать человеку. А что до галльского петушка, то французу
импонирует и его храбрость, и его драчливость, и его музыкальность, и
особенно его любвеобильность. Правда, если француз назвал женщину курочкой,
это не совсем для нее лестно, хотя, как ни странно, более оскорбительно
назвать женщину журавлем. В лучшем случае это значит, что она дура, в
худшем - чрезвычайно обидный отзыв о ее нравственности. Из-за этого мелкого
недоразумения великолепный фильм "Летят журавли" с Баталовым и Самойловой,
едва он завоевал золотую пальмовую ветвь в Каннах, французы, купив его,
немедленно переименовали в "Летят аисты", потому что, безусловно, люди бы
пошли на комедийный фильм "Летят дуры" или эротический бестселлер "Летят не
скажу кто", но это было бы не совсем то, чего хотел Михаил Калотозов.
Теперь разогреем жир в невысокой сковородке на слабом огне. Положим на
сковородку наши шницели, предварительно посолив, поперчив и обваляв в муке.
Западноевропейская кулинария любит мучную панировку. Я отношусь к ней
несколько поспокойнее, но давайте сделаем все по правилам. Кстати, о
национальных символах - не только петушок символизирует Францию, но и девица
Марианна - молодая, прекрасная и необыкновенно энергичная! Даже удивительно,
что в Средние века мог появиться такой не отвечающий тогдашним требованиям
политкорректности символ. В это немирное время символами нации становились