"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

не угас. Красиво во Флоренции было все, даже костюмы. Драгоценная
флорентийская парча была так дорога, что порой стоимость праздничного
костюма равнялась стоимости целого дворца. Праздничным был и флорентийский
стол. Достаточно сказать, что жареных павлинов перестали включать в меню
только лет двести назад. То ли потому, что павлины перевелись, то ли потому,
что нашли что-нибудь получше. А на столах столицы итальянского Возрождения
иногда стояли мясо и рыба, украшенные драгоценными камнями. И эти камни
вместе с хлебным мякишем, костями от фазана флорентийские богачи бросали за
корсаж знатных дам. Развлечение, как вы понимаете, состояло не в самом
бросании, а в вынимании брошенных предметов.
Итак, вытащим киш по-флорентийски и поставим его на стол.
Действительно, фантастически красиво. И это тоже во флорентийских традициях.
Ведь именно во Флоренции великий Стендаль описал новое заболевание. Находясь
во флорентийской церкви Санта-Кроче, от увиденной красоты бедный Стендаль
впал в состояние легкого помешательства и не сразу пришел в себя. С тех пор
флорентийские медики знают синдром Стендаля, и до сих пор в больницах города
есть специальные отделения для этих несчастных (несчастных ли?) больных.
Особенно подвержены этому синдрому японские туристы. Впрочем, страдания от
этой болезни
невелики, а излечение, к сожалению, очень быстрое. Как только турист
вспоминает, что ему нужно уезжать из этого прекрасного города домой, он
немедленно выздоравливает. А нам прекрасной памятью об этом городе останется
хотя бы киш по-флорентийски. Великолепное блюдо, простое, недорогое, но
очень торжественное и красивое. Попробуйте - и приятного всем аппетита!
Ингредиенты
200 г теста, 200 г сыра, пакет крабовых палочек или морского коктейля,
2 луковицы, банка консервированного шпината (или 2 пучка свежего), 4 яйца,
чашка молока, соль, перец, тмин, карри.

ОССИ-БУККИ

Милан

Попробую-ка я познакомить вас с блюдом, которое вошло в мой кулинарный
репертуар практически сразу. Причина простая: мой сын, попробовав это блюдо,
заявил, что хочет еще. Правда, происходит это с регулярностью, которая меня
несколько раздражает, но это только первое впечатление - кто же не радуется
хорошему аппетиту собственного ребенка? Попробуйте приготовить - возможно,
это блюдо понравится и вашим детям, особенно если они, как мой, сейчас как
раз в процессе роста. Блюдо сытное, вкусное даже для взрослых - пробовал
сам - и является одним из парадных блюд известной всем только с хорошей
стороны итальянской кухни. Впрочем, сказать "итальянская кухня" - это
практически ничего не сказать, ведь итальянская кухня совсем как русская
земля при Рюрике - велика и обильна, только порядка в ней нет, ибо слишком
различаются кухни различных исторических областей Римской империи. Так что
следует указать, что это блюдо представляет конкретную кухню Милана, второго
города Италии, в некоторых вопросах (экономика, искусство, мода) - скорее
первого, и в кулинарии уж точно не последнего. Готовим осси-букки!
Вообще говоря, в классическом варианте для осси-букки берутся куски
телячьей задней ноги - лучше этакий мясистый круг, который уляжется только