Чехия

Чешская кухня очень сытная. Чехи любят густые супы, хороший кусок мяса, шпикачки. Местные хозяйки используют много масла и не жалеют простых специй: соли и перца, как красного, так и черного. Ну и, конечно же, здесь пьют пиво. Светлое, темное и «резаное». Что это такое? Своеобразный коктейль из двух видов пива, которые наливают в кружки и не смешивают: сверху светлый слой, потом темный.

Тот, кто впервые приезжает в Прагу и хочет попробовать настоящую чешскую кухню, должен пообедать в каком-нибудь небольшом ресторанчике в старом городе. Здесь можно попробовать челестине. Это очень острый горячий бульон, в который положены тонкие блинчики, предварительно разрезанные на части. Еще советую попробовать говяжьи хвосты с пражским соусом. Его делают из крепкого мясного бульона, зелени, белого вина и большого количества красного перца.

Суп из булочек

500 г овощного отвара, 3 маленькие булочки, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г молока или сливок, 1 желток, зелень петрушки, 1 ст. ложка тертого сыра, соль.

Булочки нарезать ломтиками и поджарить на сливочном масле, залить овощным отваром, посолить и варить; когда разварятся, протереть через дуршлаг и ввести в суп. При подаче суп заправить молоком с желтком, посыпать зеленью петрушки и тертым сыром.

Запеканка из рыбы

500 г рыбы, 50 г муки, 1 яйцо, 100 г молока, 25 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль.

Рыбу нарезать на куски, сбрызнуть уксусом, посолить и положить в смазанную маслом форму. Из молока, яйца и муки приготовить жидкое тесто и залить им рыбу. Запекать в духовке 30 мин.

К любимым чехами блюдам относятся кнедлики. Их делают из муки, молока, дрожжей и жира. Несмотря на простые составляющие, рецептов приготовления кнедликов существует огромное количество: кнедлики в сухарях, в салфетке, с маком, с корицей, с творогом и т. д. и т. п. «У каждой хозяйки свои кнедлики», – говорят чехи.

Кнедлики с печенью

500 г белого хлеба, 350 г телячьей печени, 70 г шпика, 2 головки репчатого лука, цедра лимона, соль, 300 мл молока, 1 яйцо, 70 г муки, 40 г крахмала.

Печень, шпик, лук и зелень пропустить через мясорубку и смешать с нарезанным хлебом. Яйцо развести в молоке, добавить муку, вылить смесь на подготовленную массу и оставить на 30 мин под крышкой. Затем приправить зеленью петрушки и лимонной цедрой, добавить соль. Из фарша сформовать клецки, обвалять их в крахмале и опустить в слегка подсоленную воду. Варить на слабом огне 15 мин.

Карловарский рулет

500 г телятины, 50 г шпика, 50 г ветчины, 1 соленый огурец, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, соль.

Мясо надрезать таким образом, чтобы, отбив, получить пласт, посолить, выложить на него ломтики сала и ветчины, омлет из яиц и мелко нарезанный огурец. Свернуть мясо рулетом, связать ниткой, посолить. Обжарить с обеих сторон на горячей сковороде. Положить на противень, подлить воды и жарить в духовке, периодически поливая мясным соком, 1 – 1,5 ч. Образовавшийся при жаренье сок заправить мукой.

Подавать с отварным или жареным картофелем, рисом, тушеными овощами, салатом.