"Три пользы" - читать интересную книгу автора (Литвина Инна Иосифовна)

Часть третья. КАК СБЕРЕЧЬ "ЖИВУЮ КЛЕТКУ"?

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Во многих книгах и справочниках по фитотерапии прежде всего обращает на себя внимание солидный список целебных составляющих, найденных в том или ином пищевом растении, – кислот, пектинов, ароматических и минеральных веществ, витаминов... За этим обычно следуют сведения, при каких именно заболеваниях они могут принести наибольшую пользу. И вот, эрудированные люди, например «сердечники», точно зная, что им надо, «нажимают» на фрукты (и, конечно, овощи), богатые калием, и радуются – ведь их сердечная мышца может быть спокойна за свое будущее. Правда, возникает фактор риска обеднить себя при этом витамином С, не успевая отдать должное растением – кладовым аскорбиновой кислоты...

«Среднездоровым» людям гораздо легче остаться в ладу с законом разумного баланса – достаточно есть как можно больше самых разнообразных фруктов и ягод, и в свой сезон (а не в свой сезон их, наверное, много и не съешь...). Правда, не всем это удается: что-то все-таки иногда гнездится в глубинах «среднездорового» организма, не позволяющее ему нормально усваивать определенные фрукты или ягоды, или вообще «фрукты не идут». А может быть, причину этой беды следует искать не в глубине, а на поверхности? По крайней мере, часто одно лишь выполнение основного правила – есть фрукты и ягоды не позже чем за 20–30 мин до приема пищи и никогда на сытый желудок – быстро исправляет положение. Фрукты усваиваются в кишечнике, задерживаясь в желудке лишь на очень короткое время. Тот, кто поймет это, ни за что не согласится оставить яблоко или кусок дыни на десерт: не нужно иметь богатого воображения, чтобы представить себе, как они, подвергаясь брожению в желудке, превращают все его содержимое в гниющую массу. Если же фрукты «приелись», то с этой бедой легко справиться – нужно прекратить их употребление в течение некоторого времени, пока они снова не станут доставлять удовольствие.

Диетологи всех времен и народов сходятся во мнении, что фрукты и ягоды – неоценимое богатство, данное человеку природой, и что все они в одинаковой степени и каждый в своем роде нужны и важны. А если это так, то зачем же описывать каждый плод земли в отдельности, стремясь выделить то, что отличает его от других, в тех случаях, когда речь идет не о лечебном питании, а о питании «среднездоровых» людей?

Йоготерапевты всегда говорили, что ни одно упражнение (асана) не принесет пользы, если выполняющий его человек не знает, какие именно органы, железы, мышцы стимулируются, массируются, получают помощь в данный момент, и поэтому описание любой асаны обязательно сопровождается (а иногда и предваряется) указаниями, о чем необходимо думать, на чем сосредоточить свое внимание и т. п. Таким же образом всякая пища больше пойдет впрок, если Потреблять ее не только с целью утолить голод, но и принести какое-то определенное благо своему организму. А чтобы убедительно рассказать об этом, не обойтись без того, что на первый взгляд может показаться вторжением в область врачевания. Однако описание особенностей употребления в пищу различных плодов и съедобных трав настолько тесно связано с их использованием в семейных, бытовых рецептах (не для лечения, а для оздоровления!), что невозможно найти место, где бы здесь можно было поставить пограничные столбы. Наверное, к этому и не нужно стремиться. В самом деле, все равно в голове человека, услышавшего слово «малина», немедленно возникает мысль, что эта целебная ягода может спасти его от зимней простуды. Найдется ли чудак, который при слове «арбуз» не вспомнит о его чудодейственной способности вымывать из организма массу шлаков, «отходов». Кроме того, если, допустим, рассказать о питательном значении кишмиша, умолчав о том, что он с давних пор эффективно используется при кашле, бронхите, то кое-кто, пожалуй, съест весь имеющийся в доме кишмиш, не оставив ни одной ягодки на случай болезни...

Итак, основное внимание – правильному употреблению фруктов, в наибольшей степени сберегающему их ценнейшие питательные вещества. Диетологи-натуропаты на первое место ставят свойство фруктов нейтрализовать многие яды в организме. Даже мороженое, говорят они, столь неблагоприятная еда (еще бы: сахар, жиры, молоко и холод!), в какой-то степени усваивается организмом, если является отдельным приемом пищи и сочетается со свежими фруктами или ягодами. Кислые и сладкие фрукты нежелательно есть дновременно, они различаются между собой по совместимости с другими продуктами. К кислым фруктам всегда относятся цитрусовые и гранаты, принадлежность остальных к той или иной категории можно определить только по вкусу (например, яблоки). Многие фрукты срывают недозрелыми, так как они имеют свойство дозревать при хранении (яблоки, груши, дыни, хурма, бананы и т. п.). Конечно, большую питательную ценность имеют фрукты, съеденные «с ветки».

Сухофрукты.

В них сохраняются все прекрасные свойства свежих фруктов, все их целительные вещества – это единодушное мнение диетологов. Они имеют в виду, конечно, «качественную» сторону, но что касается «количественной», то лучше наверное, не скажешь, чем болгарские фитотерапевты Иорданов, Николов, Бойчинов: когда уходит вода (а ее 80–90%), то «сухие плоды содержат эти вещества в соответственно более высоком количестве». Вот почему натуропаты относят сухофрукты к категории концентрированных продуктов, которые нужно употреблять умеренно (фиников, например, можно съесть в день не более 4–б шт.).

Сухофрукты перед употреблением почти всегда необходимо размачивать и затем... тщательно жевать. В питании сыроедов они занимают очень большое место (разумеется, зимой); у сыроедов же и полезно научиться правилам обработки сухих плодов. Замачивать их лучше всего в холодной воде. Тогда через час или два, а то и немного больше (в зависимости от качества, сорта, состояния сухофруктов) – это уже готовая еда. В традиционных компотах совершенно отпадает необходимость: сухофрукты просто заливают кипятком и плотно закрывают кастрюлю крышкой. Когда вода остынет, они будут такими мягкими, как будто их варили, кипятили в течение долгого времени. Не торопитесь добавлять сахар: естественный вкус фруктов пропадет. Иногда, конечно, можно положить немного меда.

Сухофрукты, очищенные от косточек и сердцевины, можно пропустить через мясорубку. Полученную массу хранят в холодильнике и едят «по блюдечку» перед сном для лучшей работы кишечника, например смешивая с размолотыми листьями сенны (1 1/2см брикета), овсяными хлопьями, фруктовыми соками. Такую смесь употребляют и с травными чаями. Если же в ее состав ввести побольше изюма, кураги, урюка, то, сформировав небольшие шарики и обваляв их в растолченных орехах, можно приготовить полезные и вкусные «конфеты сыроедов», к которым и следует приучать детей (вместо мармеладов и шоколадов...).

При массовой сушке фрукты часто обрабатывают серой, химикалиями, поэтому все сухофрукты нужно тщательно промывать сначала в горячей воде, разминая руками каждую ягоду, дольку яблока или груши, а затем ополаскивать холодной водой. Если сухофрукты были очень загрязнены, то их после мытья рекомендуется опустить в кислое молоко для обеззараживания.

Курага, урюк, кайса (как и свежие абрикосы всех сортов) славятся высоким содержанием калия, а также органических (кислот, витаминов, каротина, фосфора, кальция, железа. Размоченные сухие абрикосы (всего 100–150 г) идеально очищают кишечник. То же можно сказать и о черносливе. инжир (винная ягода, фига, смоква) мы употребляем в основном в сушеном виде (а жаль!). Он очень полезен при всех заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сердцебиениях, бронхиальной астме, склонности к тромбозам, анемии. Это мочегонное, легкое слабительное, потогонное, противовоспалительное средство. При простуде, сухом кашле и коклюше в народе всегда употребляют инжир с молоком: 4–5 шт, запаривают в 1 ст. молока, затем растирают; принимают по 1/2 ст. 2–4 раза в день в теплом виде.

Сушеный виноград особого сорта – бескосточковый изюм (кишмиш) применяется в диетологии с давних пор благодаря богатому содержанию калия и других ценных веществ. При кашле и бронхите йоги советуют 30 г изюма размачивать в воде в течение 45 мин и есть с молоком по вечерам. Отвар изюма с небольшим количеством лукового сока в народной медицине применяется как надежное средство при кашле, охриплости. Еще один рецепт; 100 г изюма кипятить в 1 ст. воды 10 мин, отжать; пить отвар по 1/2 – 1/3 ст. 3–4 раза в день (увеличивается отделение слизистого секрета в дыхательных путях, облегчается отхаркивание).

Свойства изюма значительно отличаются от свойств свежего винограда. Это отмечали врачи еще в глубокой древности. Они также высоко ценили способность изюма укреплять легкие, сердце, нервную систему и даже «подавлять гнев» (а это так нужно сегодня...). Словом, изюм–незаменимая еда для всех нервновозбудимых людей.

Финикам народная медицина издавна приписывала много добрых дел: они «порождают хорошую кровь», снимают усталость и боли в пояснице, лечат простуженные легкие. П. Брэгг, рассказывая о своих беседах с долгожителями Востока, несколько раз упоминал о том, что в их рацион непременно входили финики, но в ограниченном количестве. А впрочем, наши сушеные яблоки и груши для нас ничуть не хуже, хотя долгожители почему-то о них не упоминают.

Яблоки.

Это основной, самый доступный и поэтому самый ценный фрукт средней полосы. Яблоки дают все, что нужно организму. Не так уж давно благодаря обширному опыту клиницистов с них было снято «табу» на употребление при некоторых заболеваниях. Например, установлено, что сок антоновских яблок уничтожает микробы, вызывающие дизентерию. В народе говорят: кто съедает в день по крайней мере два яблока, тому не нужны врачи. А если эти два яблока съесть на ночь, то они даже снижают и регулируют содержание сахара в крови.

Особенно ценны сорта Антоновка и Симиренко, в которых все питательные вещества сохраняются в течение нескольких месяцев после того, как их сняли с дерева. Сорта Джонатан, Гольден и др., часто поступающие в продажу зимой – это десертные «декоративные» фрукты, не приносящие большой пользы; при определенном предрасположении они даже могут провоцировать аллергические реакции. Безвкусные и незрелые яблоки есть не следует.

Известно, что в настоящее время в связи с ростом сердечно-сосудистых заболеваний большое значение придается проблеме холестерина. Как недавно сообщалось в печати, во Франции, Италии и некоторых других странах были проведены опыты, которые показали, что яблоки нормализуют количество холестерина в печени (единственном органе, способном выводить его из организма). Ирландцы даже высчитали, что для этого достаточно съедать в день всего 2–3 штуки. Такая поистине чудодейственная сила яблок объясняется не только высоким содержанием в них пектинов (соединений, входящих в состав клеточных оболочек растений), но и тем, что они в яблоках особенно благоприятным образом сочетаются с другими веществами, также способными снижать уровень холестерина (аскорбиновая кислота, фруктоза, магний).

Яблоки – незаменимые «участники» всех салатов, летних и зимних. Алиса Чейз советует пожилым людям съедать на завтрак слегка проваренные яблоки с разбавленным молоком: вскипятить 1 ст. воды, добавить 1 ст. молока и нагревать на медленном огне 2 мин; молоко подсластить медом. Это легкое слабительное. Старинные врачи очень уважали печеные яблоки, которые, по их мнению, хорошо лечат сухой кашель. Свежие яблоки незаменимы при затрудненном дыхании и сердцебиениях. В семенах яблок Содержится очень много йода. Говорят, что если съесть в день 5–6 яблочных зернышек, то суточная потребность в йоде будет полностью удовлетворена. Кожуру яблок также следует использовать. Если ее проколоть в нескольких местах кончиком ножа, то разжевать ее будет очень легко (советуют сыроеды, а они-то уж умеют жевать яблоки!).

В последнее время приобрел большую известность и признание яблочный уксус, приготовляемый по рецепту д-ра Д. С. Джарвиса (подробно об этом см. ниже). О целебных свойствах яблочного уксуса пишут и Патриция Брэгг, и Уокер. Они считают его богатейшим источником калия, а какое еще «чудо» содержится в нем, как и в яблоках, видимо, до конца наука никогда не узнает. Джарвис говорит, что «биться над этим вопросом» не имеет смысла, ведь есть опыт народных врачевателей, проверенный веками.

Груши.

Об этих фруктах можно сказать все то же, что и О яблоках, только они, к сожалению, не обладают способностью так долго сохраняться, поэтому и играют меньшую роль в питании. Однако в сочных крупных плодах содержится значительное количество ценнейших биологически активных веществ, и в этом отношении груша занимает одно из первых мест в «палитре» фруктов. К тому же она обладает сильными противовоспалительными и даже антибиотическими свойствами.

О дубильных, вяжущих веществах, содержащихся в грушах, известно давно, а их мякоть, по мнению многих Специалистов, усваивается организмом легче, чем мякоть яблок. Правда, кислые и терпкие сорта усваиваются труднее, однако этот недостаток устраняется медом.

Отвар сушеных груш утоляет жажду при высокой температуре. Народный рецепт приготовления отвара из груш при поносах (в том числе и детских): 1/2 ст. сухих груш и 3 ст. ложки овсяной крупы отварить в 2 ст. воды, настаивать 1 ч, процедить; принимать по 1/4 - 1/2 ст в день в день натощак. При детских поносах кроме отвара готовят и грушевый кисель. Закрепляющие свойства наиболее выражены у дикорастущих груш, поэтому их всегда следует собирать. Сок и отвар груш (свежих и сухих) применяют как мочегонное средство, они полезны при камнях в почках. Груши очень хороши для проведения разгрузочных дней.

Народная медицина Востока особенно ценила «бодрящее, освежающее и веселящее действие» груш. Следовательно, они способны улучшить настроение, снять напряжение. Груши также незаменимы при сердцебиениях, способствуют перевариванию пищи, целебны при воспалениях мочевого пузыря. Чем приятнее и сильнее запах груши, тем она полезнее (особенно для сердца и легких). Этот фрукт один из немногих помогает при тяжелых отравлениях грибами. Семена груши имеют противоглистные свойства (не выбрасывайте их!).

Древние медики делают для груши одно исключение из общего правила потребления фруктов: ее не следует есть на пустой желудок, а только спустя полчаса-час после приема пищи. Любопытства и своего здоровья ради стоит проверить, какой вариант лучше.

Абрикосы.

Ученые, изучавшие условия жизни некоторых племен (например, в Пакистане), считают, что их долголетие объясняется традиционным обильным потреблением абрикосов. То же рассказывал и К. Джеффри о хунзах. Всего 100 г абрикосов оказывают на процесс кроветворения такое же влияние, как 250 г свежей печени. Многие испытали на себе чудесное воздействие абрикосов: нормализуется работа кишечника, исчезают отеки. Классическим считается такой разгрузочный день – 300 г размоченной кураги разделить на 4 порции и, кроме того, если есть возможность, выпить 1/2 л свежего абрикосового сока, лучше с мякотью.

Персики.

Мало отличаются от абрикосов, но они более редки, плохо выносят длительную транспортировку в свежем виде. Обладают способностью усиливать секреторную деятельность пищеварительных желез, оказывают противорвотное действие, улучшают работу печени. В персиках найдена никотиновая кислота, необходимая для работы всех органов, в первую очередь печени.

Айва и хурма.

Диетологи-натуропаты относятся к этим фруктам настороженно. Айва в сыром виде малосьедобна. Из нее можно готовить прохладительные напитки, варенье, компоты. Так как в Средней Азии растет много айвы, то в найденных здесь старинных медицинских книгах ей уделяется большое внимание: разрешалось употребление либо сока айвы (и то для больных–не более 100 г), либо айвы в хорошо пропаренном виде, либо вдыхание ее запаха, однако в свежем виде этот плод считался вредным для кишечника.

Айва ценится как источник железа и как средство, улучшающее настроение, повышающее жизненный тонус. Известны ее слабое мочегонное действие и вяжущие свойства при поносах. Сушеная айва используется для приготовления слизистых отваров (20 г на 1 ст. воды, принимать по 1 ст. ложке перед едой). Это слабительное, обволакивающее средство.

Потребление хурмы не в чрезмерных количествах тоже, видимо, не противопоказано никому, ведь в ней содержится довольно много каротина, органических кислот, витамина С, Сахаров, минеральных веществ (в том числе и железа). На Востоке сок хурмы кипятят на медленном огне, пока он не станет густым и вязким. Применяют его при выхаживании больных, особенно если они страдают малокровием. Сухие плоды хурмы по вкусу очень напоминают инжир.

Сливы.

Сорта слив различаются между собой содержанием сахаристых веществ, что имеет важное значение так как кислые сливы в основном действуют закрепляюще сладкие послабляют (а именно этого мы частенько от них и ждем).

И витаминов в этих фруктах достаточно, и минеральных веществ, однако особенно они ценны своим свойством дезинфицировать кишечник, усиливать перистальтику, улучшать пищеварение. А это защита от атеросклероза, ревматизма подагры, путь к снижению уровня холестерина в крови Способствуя удалению из организма избытка солей натрия I воды, сливы играют надежную вспомогательную роль в лечении гипертонии и всех сердечно-сосудистых заболеваний, а также почечной недостаточности.

Сливовый сок по утрам (натощак) отлично очищает организм.

Виноград.

Издавна он считался целебным при лечении Самых разнообразных недугов. В натуропатической литературе описан даже случай спасения от рака, когда одним только виноградом больной питался около 90 дней! Хотя против таких методов лечения есть много серьезных возражений, несомненны целительная сила и питательная ценность винограда.

Виноградный сок обладает способностью сразу поступать в кровь, очень быстро усваиваться организмом. В этом отношении он сродни меду, а по своему химическому составу напоминает грудное молоко. Видимо, не за горами то время когда категорический запрет на виноград для больных сахарным диабетом будет официально снят (как это было с медом). Врач Ойген Хойн из Штутгарта, собравший много данных по сокотерапии, в своей книге «Лечение сырыми овощными соками», написанной в 1951 г. и впервые переизданной на русском языке в 1993 г., сообщает, что виноград, как и лук, чеснок, лимон, апельсины, сельдерей, крапива и салат, содержит особые вещества, снижающие и регулирующие количество сахара в крови. Так что даже с риском некоторого возможного его повышения (на недолгое время), видимо, не следует лишать себя возможности укрепить и обновить организм виноградолечением в тот непродолжительный период, когда это доступно всем.

Свойство винограда увеличивать отделение слизи при заболеваниях дыхательных путей и облегчать отхаркивание было известно еще в глубокой древности (лечение туберкулеза, бронхитов, плевритов и т. п.). Красные сорта винограда сравнивают со свеклой по благотворному влиянию на кроветворение. В древних таджикских медицинских трактатах найдена интересная запись, которая, может быть, возвратит виноград некоторым людям, которые чувствуют дискомфорт при его употреблении. Оказывается, свежий, только что сорванный виноград, хотя и «смягчает натуру» (без этого понятия восточные врачи никогда не обходились), однако вызывает образование большого количества газов. Отсюда совет – виноград после срезания выдерживать по крайней мере два-три дня, после чего его можно есть даже людям, страдающим болезнями желудка, почек и мочевыводящих путей. Виноград с подсохшей и сморщенной кожурой считался более питательным, особенно для выздоравливающих после тяжелых болезней. Конечно, в этом случае предписывалось лишь высасывать сок, а косточки и кожуру выбрасывать: первые затрудняют пищеварение, а вторая способствует газообразованию.

На некоторых курортах Молдовы и Крыма уже давно с успехом применяется виноградолечение (больным дают по 1 кг и более в сутки). В последнее время ученые Молдовы проследили отрицательное влияние черных сортов винограда (типа «Изабелла») на зрение. Конечно, в первую очередь это относится к вину, в котором образуется значительное количество метилового спирта (В. А. Иванченко, 1988). Недаром диетологи-натуропаты так опасались процессов брожения!

Древние медики говорили также о том, что виноград лучше всего есть между приемами пищи, но не ранее чем через 2–3 ч после еды.

Гранаты.

Это один из самых древних фруктов, применявшихся с лечебными целями. Сок граната возбуждает аппетит, регулирует деятельность желудка, является хорошим антицинготным средством. Он также оказывает мочегонное, желчегонное, сильное обезболивающее, противовоспалительное и антисептическое действие. Отвар коры, корней и ветвей граната парализует ленточных глистов, за что так высоко и ценила это дерево народная медицина. Однако приготовление такого отвара требует большой осторожности и точности дозировки, так как в коре, ветвях и корнях граната содержатся токсические вещества.

Гранатовый сок хорошо сочетается с морковным и свекольным, придает им приятный кисловатый вкус. В напиток из шиповника вместо лимонного сока можно добавлять гранатовый (однако отдельно этот сок в больших количествах употреблять не рекомендуется). Гранаты утоляют жажду, возбуждают аппетит, поэтому они и полезны ослабленным больным.

В кавказской кухне популярен сгущенный (уваренный) сок граната, который служит приправой к различным блюдам. В первую очередь, конечно, от этого выигрывают овощные блюда.

Вишни и черешни.

Сорта вишни различаются по химическому составу (впрочем, всегда очень богатому и разнообразному) и по времени созревания. Особенно ценный сорт – Владимирская вишня.

Плоды вишни в сочетании с молоком очень полезны при артритах. Сироп и варенье ослабляют боли при стоматитах, воспалениях ротовой полости, что объясняется антисептическими свойствами вишни. Мякоть ее и сок – хорошее отхаркивающее средство, успокаивающее также тошноту и рвоту. Известны вяжущие свойства вишни, при этом закрепляющее действие сушеной сильнее, чем свежей.

Мякоть красной вишни содержит сравнительно большое количество меди (11, 7 мг на 1 кг). Народная медицина считает, что вишни целительно действуют на центральную нервную систему, а в прошлом столетии некоторые врачи с успехом применяли их отвар при психических заболеваниях и даже падучей болезни (эпилепсии).

В 60-х годах появились работы о том, что недостаток меди в организме может привести к различным тяжелым заболеваниям. В 1982 г. врач Н. М. Сафонова в Центральном научно-исследовательском институте курортологии и ? физиотерапии сделала доклад о результатах своих более чем двадцатилетних исследований и наблюдений. При этом она отметила, что медетерапия, помимо лечения основного заболевания, оказывает благотворное влияние на нервную систему: больные становятся спокойнее, выдержаннее («Социалистическая индустрия», август 1984 г., а также «Известия», ноябрь 1987 г.). Таким образом, народная медицина еще в стародавние времена «нащупала» это свойство маленькой и всеми горячо любимой вишни.

О металлотерапии знали еще в глубокой древности. Аристотель, например, писал, что при прикладывании меди к больному месту действует «что-то», кроме ее холода. Йоги советовали наливать воду в серебряный сосуд, чтобы она обогатилась серебром...

В современных книгах по фитотерапии черешня упоминается очень редко. Однако, например, врачи Древнего Востока восхваляли ее за способность необычайно быстро и легко усваиваться организмом. При этом они особо подчеркивали, что черешню ни в коем случае нельзя есть после приема пищи, так как она «быстро превращается в ту материю, которая преобладает в желудке» (ясно, что происходит что-то нехорошее...) Витаминная ценность черешни несомненна; нужно еще иметь в виду: что, как и вишня, в свежем виде она оказывает послабляющее действие, а в сушеном - закрепляет.

Общие сведения о цитрусовых.

Именно эти фрукты и называют «кладовыми аскорбиновой кислоты», хотя содержат они великое множество других полезнейших веществ, в том числе еще не выявленных, но от этого не менее целебных. В популярной литературе можно встретить самые разноречивые мнения о показаниях и противопоказаниях к употреблению цитрусовых. Так, в одном случае говорится, что они очень хороши при сахарном диабете. А в другом – что страдающим гастритом, панкреатитом, энтеритом, колитом и уж, конечно, язвой желудка и 12-перстной кишки цитрусовые категорически запрещены. Однако, наверное, нет на свете такого больного сахарным диабетом (возникающим вследствие серьезных нарушений обмена во всем организме), который бы не страдал в той или иной степени всем набором этих болезней... И нет, очевидно, для больного человека большей беды, чем отказаться от цитрусовых, особенно лимонов. Поэтому стоит каждому, пусть осторожно, поэкспериментировать, вводя в свой рацион соки цитрусовых буквально по каплям и внимательно прислушиваясь к реакциям своего организма.

Переход на новый режим питания или хотя бы на первых порах соблюдение основных его законов постепенно приведет к исчезновению аллергических реакций на апельсины, лимоны, грейпфруты...

Натуропаты считают, что нежелательно соединять цитрусовые с другими плодами. Это пожелание нетрудно выполнить.

Лимоны, грейпфруты.

Родина лимонов - Индия. Йоги называют их универсальным средством поддержания здоровья. По их мнению, каждый человек должен приучить себя к тому, чтобы съедать 1 лимон в день или выпивать сок 1 лимона. К сожалению, лимоны, поступающие к нам из Индии и других южных стран, часто снимают еще до того, как они полностью созреют. Со спелыми плодами их нельзя сравнить ни по лечебным свойствам, ни по вкусу, чуть горьковатому (поэтому диетологи и советуют потреблять их с медом). Очень красочно описывает Шивананда, какой изысканный, тонкий вкус и аромат имеют зрелые лимоны, которые можно есть, как яблоки, груши.

Химический состав лимонов чрезвычайно богат. Их сок содержит много калия, самое большое (из всех фруктов) количество цитрина, который в сочетании с аскорбиновой кислотой укрепляет и делает эластичными стенки мелких кровеносных сосудов, активно участвует в окислительновоссщновительных процессах (то же относится и к апельсинам, мандаринам, грейпфрутам, но в несколько меньшей степени). Вот почему так много «ходит» в народе рецептов лекарств против склероза, приготовляемых на основе лимонного сока, например: сок 1/2 лимона, 3/4 ст. кипяченой воды, 1 ч. ложка меда, пить на ночь; 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка подсолнечного масла, принимать натощак (непременное условие сохранения молодости). Лимонный сок применяется также как слабительное средство и как вкусовой посредник.

Не менее чем сок, ценится кожура лимона (цедра). В ней витамина С почти в 3 раза больше, чем в плодовой мякоти, а цитрина в одном лимоне- 3-4 суточные дозы потребности в нем организма. Существует, наверное, много способов сделать кожуру лимона приемлемой для потребления. Один из них: 2 средних лимона и 2 апельсина разрезать на части, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Эту массу смешать с 2 ст. ложками меда, выдержать в стеклянной банке сутки при комнатной температуре и поставить в холодильник (принимать по 2-3 ч. ложки в день с чаем или перед едой). В народе это средств, считается действенным для «очищения» сосудов и поддержания нормального артериального давления, а следовательно, предупреждения стенокардии, инфарктов, инсультов. И. кожуры лимона, оставшейся после выжимания сока, можно изготовить напиток: срезанную цедру залить кипятком, остывшую воду удалить (вместе с ней уйдет горечь), а цедру снова залить остуженной кипяченой водой; настаивать сутки процедить. В напиток выжать сок лимона, добавить мед по вкусу,

Высушенную лимонную цедру можно использовать составе травных чаев.

Рецепт лимонного масла, которое рекомендуется приготовлять в небольших количествах, особенно зимой, во время эпидемий гриппа: лимон положить на 1 мин в горячую воду, пропустить через мясорубку (вместе с цедрой), смещать со 100 г мягкого сливочного масла и добавить 1-2 ст. ложки меда. Хранят и используют такое масло так же как и обычное сливочное.

Если ломтик лимона положить за щеку (перекладывай его из стороны в сторону, пока не прекратится интенсивное выделение слюны), можно уберечься от гриппа, бывая в контакте с больными. При повышенной температуре рекомендуется как можно чаще есть лимоны (если, конечно горло не раздражено). Вода с лимонным соком - эффективное и безопасное жаропонижающее средство.

Врач-отоларинголог Джарвис удивлялся, до чего быстро простые знахари излечивают застарелый кашель, с которым «научная медицина» борется годами (и часто без успеха). Лимон варят на медленном огне 10 мин. Он становится мягким, особенно кожура, и из него легко выжимается большое количество сока; сок влить в стакан, добавить 2 ст. ложхи очищенного глицерина и все это тщательно размешать. Затем стакан долить до краев медом. Если несильный кашель, то принимать по 1 ч. ложке в день; если кашель ночью - по 1 ч. ложке на ночь и еще одну ночью; при сильном кашле - по 1 ч. ложке утром, до обеда, после ужина и на ночь. По мере ослабления кашля число приемов сокращают. Хранят смесь не в холодильнике, а в прохладном месте, перед употреблением взбалтывают. Опыт лечения стоматологических заболеваний врачами-натуропатами показывает, что можно уберечься от поражения десен и зубов, если чистить зубы утром и вечером лимонным соком (конечно, в том случае, если нет выраженного разрыхления десен). Для этого следует теплой водой намочить зубную щетку и выдавить на нее немного лимонного сока.

Можно привести еще очень много рецептов лечения различных заболеваний и укрепления здоровья, в которых как составная часть выступает лимон или лимонный сок. От лечения самых серьезных «болезней века» до питания кожи лица (в косметических масках) - таков диапазон действия лимонного сока.

По своим свойствам рядом с лимоном всегда стоит грейпфрут, они как бы взаимозаменяемы (например: если утром натощак съесть 1/2 грейпфрута или выпить сок 1 лимона с небольшим количеством теплой или даже холодной воды, то работа кишечника явно активизируется). Можно даже сказать, что грейпфрут более удобен для употребления, так как обладает нерезким освежающим вкусом, не требующим (в отличие от лимона) никаких добавок. Нужно только иметь в виду, что вся его горечь - в перегородках между дольками. Известны высокие диетические и лечебные качества грейпфрута; улучшение пищеварения, снижение кровяного давления, нормализация работы печени, восстановление сил организма.

Предполагают, что грейпфрут был выведен в Индии как гибрид апельсина и шеддока (разновидность лимона). Созревая в декабре, он прекрасно сохраняется до июля.

Апельсины, мандарины.

Еще в средние века они широко использовались в диетологии и медицине, особенно различные виды отваров и настоев кожуры. Например, отвар из незрелых апельсинов вместе с кожурой служил отличным Кровоостанавливающим средством. Апельсины издавна применяли при авитаминозах, выхаживании ослабленных больных, Г. Шелтон строго предупреждает, что апельсиновый сок не следует пить (как и есть апельсины) после еды, а только за 20-30 мин до нее. Это правило относится ко всем фруктам и сокам, но Шелтон особо подчеркивает, что распространившаяся в США привычка пить кислые соки Между приемами пищи, во время еды и после нее служит причиной большого числа заболеваний органов пищеварения, «несварений», а между тем многие уверены, что приносят себе пользу. В «Юсуфовой медицине», о которой уже упоминалось, были найдены смешные стихи, явно нескладно переведенные на русский язык, но уж очень подходящие к данному случаю: «Тот, кто сока апельсинов, мер не зная, будет пить, печень он свою ослабит и подвергнется болезням».

Кожуру апельсинов жалко выбрасывать: ведь она обладает ценными целебными свойствами. Если ее немного подсушить, вымочить в течение 3 дней, меняя воду несколько раз (уйдет горечь), а затем отварить с фруктовым сахаром на медленном огне в течение 30 мин (на 500 г фруктового сахара 1 ст. воды), то подсушенными цукатами можно заедать чаи, отвары трав.

Все, что было сказано о других цитрусовых, можно отнести и к мандаринам. Следует лишь добавить, что от обладают ярко выраженным фунгицидным (противогрибковым) действием. Так, многократное втирание сока дольки мандарина излечивает участки кожи, пораженные грибком Применяют в медицине и кожуру, в том числе и сушеную (для улучшения пищеварения, при кашле, тошноте).

Земляника, черника, крыжовник.

Все диетологи и врачи советуют есть как можно больше свежих ягод в сезон их созревания, а если уж заготавливать, то в основном в сушеном виде. Консервирование ягод в меду (2: 1 по объему) - дорогое удовольствие, но какое-то количество припасаемого на зиму меда следовало бы использовать для этой цели, что особенно хорошо для тех, кому нельзя есть сахар. Ягоды можно недолго проварить с медом, а лучше предварительно очень тщательно просушить, (например с помощью фена) Такие заготовки хранят в кладовой или холодильнике. Конечно, при нагревании теряется «чудо» меда, как, впрочем, и «чудо» ягод, но зато какая радость для больного (скажем диабетика) выпить зимой чашку чая с таким медовым вареньем! Настроение повысится - содержание сахара в крови снизится, самочувствие улучшится. Против обычного варенья из ягод также нет категорических возражений, так как все-таки это «облагороженный сахар», к тому же в вареном виде он вызывает меньшее брожение в пищеварительном тракте.

Натуропатия и народная медицина самое почетное месте отводят лесной землянике (садовые клубника и земляника тоже полезны, но в меньшей степени). Эта ягода с давних пор привлекает внимание и исследователей, и врачей-клиницистов. В древних трактатах тибетской медицины землянику называют царицей растительного мира. Она отличается богатейшим химическим составом, но, кроме того, есть предположения, что в ней содержится много еще не изученных веществ, которые, возможно, и делают ее столь целительной. Земляничный сезон в средней полосе продолжается обычно 2-3 недели. Если каждый день натощак съедать хоть сколько-нибудь свежей земляники (а лучше, конечно, как можно больше) в течение 2-3 лет подряд, то отступят подагра, язва желудка и 12-перстной кишки, желчнокаменная и почечнокаменная болезни, гипертония и многие кишечные заболевания.

Известно, что знаменитый шведский ботаник Карл Линней спасся от жесточайшей подагры, употребляя в больших количествах землянику. Запущенные экземы лечат в народе прикладыванием растертой на льняной ткани спелой земляники; через 3-4 дня пораженные места очищаются от струпьев, высыхают мокнущие участки, что облегчает дальнейшее лечение различными медикаментозными средствами. Землянику всегда предпочтительно есть сырую - можно с молоком, сливками, сметаной.

Пастор Себастьян Кнейпп, врач, живший и работавший в начале 20-го в., писал, что люди, которые едят много земляники и черники, никогда не болеют. Конечно, эти же слова часто говорят и о других фруктах и ягодах, но все же не случайно Кнейпп, создавший систему комплексного лечения самых различных тяжелых недугов, назвал именно землянику, а с нею - и чернику.

Итак, черника обыкновенная, семейство брусничных. Чтобы перечислить содержащиеся в ней ценные вещества, не хватит и полстраницы, но все они в какой-то мере входят в состав многих других плодов. Однако достойно восхищения, что каждый фрукт, ягода или травка имеют как бы свою «специализацию»: многовековой опыт народной медицины не только выявил, но и определил каждому плоду земли свое особое предназначение. Для черники это, пожалуй, лечение и поддержание здоровья глаз: значительно повышается острота зрения, расширяются поля зрения, снижается усталость глаз, ускоряется обновление сетчатой оболочки, чувствительной к свету. Поэтому летчики стараются есть как можно больше черники, она входит в меню наших и американских космонавтов.

В сезон, когда поспевает черника, нужно стараться есть ее как можно больше и насушить на зиму. Рецепт для восстановления зрения (палочек, колбочек): 1 ст. ложку сухой черники залить с вечера холодной водой на 2 см выше уровня ягод, а утром съесть их натощак. Через 30 мин можно завтракать.

Очень эффективна черника в сочетании с земляникой (они и поспевают в одно время). Обладая вяжущим действием при поносах и других расстройствах кишечника, черника в то же время лечит и хронические запоры, приводя в норму перистальтику. Таким образом, неверно поступают люди, которые, боясь запоров, отказываются от свежей черники. Болгарские травники советуют при поносах принимать по 50-100 г свежих ягод в день или пить настой из измельченных сухих: 4 ст. ложки на 1 ст. холодной воды, на стаивать 8 ч - суточная доза; 2-3 ч. ложки на 1 ст. кипятка, принимать по 1/2-1/4 ст. 3-4 раза в день.

Слово «черника», к сожалению (или к счастью?), часто ассоциируется со словом «диабет». Конечно, диабетикам нужно есть как можно больше свежих ягод и в течение всего года готовить напиток из сушеных. Однако специфическим средством, регулирующим содержание сахара в крови, считается настой из свежих или высушенных листьев черники; собранных до ее цветения (4-5 ст. ложек на 1 л кипятка; парить, не доводя до кипения, 20 мин; пить вместо чая по 2 ст. в день). Отвар черничного листа имеет приятный вкус и красивый цвет. Его полезно пить всем.

Украинские исследователи лечебных трав М. А. и И. М. Носали дают рецепт лечения экзем (подобный лечению земляникой): густо сваренные (варить недолго) свежие ягоды черники толстым слоем наносят на пораженные места. обкладывают марлей и бинтуют. «Обклады» меняют ежедневно, а присохшую марлю отмачивают теплой чистой сывороткой кислого молока. Таким же способом лечат сыпи на коже, прыщи, некротические язвы и обожженные или спаренные места. Носали также пишут и об эффективности приема свежих ягод черники в больших количествах при подагре, ревматизме и других болезнях обменного происхождения. Они же отмечают на основании многолетнего опыта. что после «черничной терапии» перистальтика приходит в норму на очень продолжительное время, нормализуются функций желудка и кишечника.

Кроме сушки, существует еще один простой способ заготовки черники на зиму. Свежие, промытые и подсушенные ягоды складывают в простерилизованные банки или молочные бутылки и, пока они еще горячие, заливают кипящей водой доверху. После этого банки быстро закатывают, а на молочные бутылки надевают прокипяченные детские соски. В таком виде (в прохладном месте, не обязательно в холодильнике) черника сохраняется всю зиму.

Черника содержит одно из редчайших органических соединений - янтарную кислоту, об исследовании которой как биостимулятора в настоящее время в печати появляются интересные сообщения. Высказываются мнения об огромной роли этой кислоты в сохранении эластичности стенок кровеносных сосудов. Известно, например, что спазмы сосудов головного мозга снимаются 2-3 мг янтарной кислоты (химического соединения, которое опасно передозировать). Однако эти методы лечения мало изучены. В природе янтарная кислота (она имеет вкус, напоминающий лимон) встречается довольно редко. Кроме черники, она еще содержится в винограде, вишне и крыжовнике, даже незрелом, а как раз именно такой крыжовник часто мы и едим: иной раз даже трудно отличить зрелые ягоды от не совеем созревших, настолько много у нас произрастает сортов этой ягоды. Так что не нужно пренебрегать кислым крыжовником. Казалось бы, скромная ягода, недорогая и неприхотливая, но по ценности своей стоит в одном ряду с самыми благородными ягодами: отвар ее освежает, усиливает мочеотделение, образование желчи, ослабляет боли в кишечнике и помогает его очищению. Лучше всего крыжовник настаивать, как лечебные травы и плоды, а не варить: 1-2 ст. ложки ягод залить 1 ст. горячей воды, парить 10 мин (можно также залитые кипятком ягоды поставить в теплое место на 2-3 ч), добавить по вкусу мед, настой выпить в течение дня (вместо обычного питья).

Малина и ежевика.

Как лекарственные растения они применялись еще в глубокой древности. Малина и ежевика - классические потогонные и жаропонижающие средства. С этой целью лучше всего применять сушеные ягоды: 1-2 ч. ложки на 1 ст. кипятка, пить в горячем виде. После этого необходимо лечь в постель. Таким образом, если в доме есть сухая малина (или ежевика), то делается ненужным традиционное засахаренное малиновое варенье, так как сушеные ягоды действуют более целенаправленно, к тому же отпадает необходимость поглощать большое количество рафинированного сахара, который в отваре при желании можно заменить медом. Однако чай из малины или ежевики настолько вкусен и сладок, что не требует никаких добавок здесь много своих фруктозы, глюкозы, сахарозы... Малину и ежевику можно комбинировать с липовым цветом, мать-и-мачехой в равных долях (на 1 ст. кипятка 1-2 ч. ложки смеси). А пить такой чай во время недомогания можно по 3-4 стакана в день.

Малина отличается богатым химическим составом - лимонная, яблочная, капроновая, муравьиная кислоты, витамины, дубильные вещества... Витамина С в малине до 45 мг%, так что она является отличным противоцинготным средством. Диапазон ее полезного действия очень широк. Прежде всего нужно отметить благоприятное влияние на работу всего желудочно-кишечного тракта. В народе отвар малины употребляют даже против опьянения («хмеля»), В последние годы, в основном весной, в магазинах появляется быстрозамороженная малина; в ней хорошо сохраняются все целебные свойства, присущие свежим ягодам. Это надежное подспорье в месяцы, бедные свежими фруктами. Чтобы ягоды разморозить, нужно на 2 мин опустить их в теплую, воду.

Ежевика обладает теми же свойствами, что и малина. Зрелые и перезрелые ягоды - легкое слабительное, а незрелые действуют как вяжущее средство при поносах (листья ежевики даже входят в состав противодизентерийных сборов трав). Ягоды и настой из них оказывают общеукрепляющее и успокаивающее действие; ягоды и листья полезно жевать при всех заболеваниях или ранениях полости рта.

Созревает ежевика в августе-сентябре, а малина - в июле-августе, так что с июля по сентябрь можно пользоваться чудесными свойствами этих ягод и заготавливать их по очереди на зиму в сушеном виде.

Из малины и ежевики приготовляют массу напитков, коктейлей, муссов; прекрасно сочетаются эти ягоды и с молоком. Однако лучше как можно больше поесть этих ягод в свежем виде. Особенно полезна лесная малина.

Черная смородина.

Очевидно, ее основная особенность – богатое содержание витаминов, их необычайное разнообразие (например, витамина С в среднем до 400 мг%). Конечно, нужно есть ее в свежем виде, но можно и заваривать сушеную: 1 ст. ложка на 1 ст. кипятка, настаивать 1-2 ч, пить по 1/2 ст 2-3 раза в день. Антисептические свойства черной смородины настолько велики, что полоскание горла ее соком, разбавленным водой, в короткое время помогает справиться с ангиной; сок с медом хорош при сильном кашле. Сушеная черная смородина необходима круглый год, так как это жаропонижающее, мочегонное и противопоносное средство (20 ягод на 1 ст. кипятка, парить на медленном огне 30 мин, остудить, принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день). Аскорбиновая кислота хорошо сохраняется в замороженных ягодах.

При соприкосновении с металлом часть витаминов теряется, вот почему, заготовляя черную смородину, пользоваться нужно эмалированной посудой и деревянным пестиком. В сухих ягодах сохраняются все ценные свойства свежих.

Красная смородина.

Было время, когда ее недооценивали, не видели в ней особой пользы и целебной силы. Может быть, этим объясняется то, что красная смородина в книгах по народной медицине очень редко упоминалась как специфическое средство против каких-то определенных недугов. Однако бесспорно, что и она, и белая смородина имеют такое же витаминное значение, как и их черная сестра, но, может быть, в несколько меньшей степени. Красную смородину кислых сортов, которую не все могут употреблять в свежем виде, можно настаивать с медом, как, например, крыжовник, и, конечно, не варить и не кипятить. Пора приглядеться к ней попристальнее. Красная смородина содержит пектины, которые, попадая в желудочно-кишечный тракт, набухают, образуя слизи, являющиеся хорошими адсорбентами кишечных токсинов! Те же пектины обладают способностью связывать и выводить из организма избыток холестерина! Сок красной смородины применяется при спастических колитах и выводит из организма мочекислые соли! Кроме того, в народе известны и жаропонижающие, потогонные свойства этой ягоды, поэтому ее необходимо запасать на зиму - хотя бы 1 кг держать в морозильнике не отделяя от веток).

Клюква.

Это классическое мочегонное при заболевании почек и мочевыводящих путей, бактерицидное и жаропонижающее (сок с медом, морс с медом), а также жаждоутоляющее средство. Клюква стимулирует работу поджелудочной железы, но главное в наш век сердечно-сосудистых заболеваний свойство этой ягоды - благодаря присутствию бензойной кислоты регулировать коагуляционную систему крови. Для этого клюкву едят по 50-100 г в перерыве между приемами пищи (конечно, без сахара, предпочтительно даже без меда). Можно также использовать морс - 1/2 стакана клюквы размять в теплой воде, выпить в течение дня.

В народной медицине: сок клюквы с медом - при кашле; настой ягод - укрепляющее и противоцинготное средство. Болгарские фитотерапевты (Йорданов и др.) считают основным целебным свойством клюквы ее способность «оказывать тонизирующее, ободряющее и повышающее умственную и физическую трудоспособность действие». Во время лечебного голодания, если оно протекает в сезон, когда нет лимонов, можно как «витаминную поддержку» использовать разведенный водой клюквенный сок (1 ст. ложка на 1 ст. воды, немного меда). Хорошо сочетается клюквенный сок с настоем шиповника. Классический рецепт приготовления морса (на 1 ст. клюквы - 1 ст. ложка меда и 1 л воды): клюкву размять деревянной ложкой, отжать сок; отжимки залить водой и прокипятить, затем соединить сок и отвар, добавить мед охладить. В старые времена клюкву мочили на зиму – на 10 л воды и 8-10 ст. клюквы брали меда, гвоздики корицы по вкусу. Через месяц моченые ягоды готовы. Клюк венный напиток: 1 ст. клюквы размять, залить 1 л горяче воды, 3-5 мин пропарить на медленном огне, добавит 2 ст. ложки меда; настаивать 1-2 ч, процедить.

Прекрасно сохраняется клюква в холодной кипяченой воде или в морозильнике, для чего нужно только ее подсушить немного и положить в полиэтиленовые пакеты. На балконе сухая клюква стоит в стеклянных банках «как живая». Тем, у кого иногда повышается протромбин в крови. желательно иметь про запас хотя бы 1 кг клюквы, так как в нужный момент ее может не оказаться в продаже.

Брусника.

По своему составу она близка к клюкве, содержит и бензойную кислоту, благодаря которой ее можно долго сохранять в свежем виде просто в холодной кипяченой воде без всяких добавок или закатывать в банки – никакой пастеризации не требуется.

Ягоды брусники издавна применяют при подагре, артритах (конечно, эффекта можно ожидать при их начальных стадиях). В этих случаях в течение всего сезона бруснику едят в свежем виде по стакану в день (или хотя бы по полстакана). Известны и бактерицидные, и противоцинготные свойства этой ягоды, а также ее большая польза при лечении гастритов с пониженной кислотностью. Брусничная вода, которую получают при вымачивании ягод, обладает слабительным действием. Именно это, по-видимому, и имел в виду Евгений Онегин, когда после визита к Лариным сказал Ленскому: «Боюсь, брусничная вода мне не наделала б вреда».

Можно приготовить бруснику в собственном соку: насыпать ягоды слоем 10 см, утрамбовать деревянным пестиком до прявления сока, затем насыпать такой же слой не утрамбовывая, а затемслой раздавленных ягод. Сверху положить гнет, хранить в холодильнике. В замороженном виде в морозильнике брусника хорошо сохраняется до весны.

Калина.

Плоды калины содержат много органических кислот, дубильных веществ, витамин С и др. Настой ее обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием при неврозах, спазмах сосудов, гипертонии. Отвар веток и ягод с медом в теплом виде помогает при упорном простудном кашле и особенно при осиплости голоса. Нет ни одной болезни, при которой не была бы целительной калина. Однако она содержит горький гликозид (вибурнин), поэтому применять ее в свежем виде без всяких добавок могут немногие.

Обычно отвар из калины. приготовляют так: 2 ст. ложки ягод растирают в эмалированной посуде, затем заливают 1 ст. горячей кипяченой воды и нагревают (под крышкой) 15 мин на кипящей водяной бане или просто настаивают 2-4 ч в теплом месте; охлаждают при комнатной температуре 45 мин. Процедив отвар и отжав ягоды, доливают его до 200 мл кипяченой водой и принимают приблизительно по 1/3 ст 3-4 раза в день до еды (мед по вкусу). Такой отвар можно приготовить на 2 дня, хранить в холодильнике. А. Д. Турова советует в день выпивать с лечебными целями до 3 ст. настоя. Калину издавна использовали в народе как средство против начинающейся гипертонии.

После первых заморозков горький вкус калины в значительной степени смягчается, поэтому ее целыми гроздьями вывешивают на чердаках, верандах, пока она не промерзнет. Пищевая ценность калины определяется в основном содержащейся в ней аскорбиновой кислотой. Сок с медом (1 кг ягод, 200 мл воды, мед по вкусу), сок с мякотью, различные подливки, приправы и т. д. и т. п. - далеко не полный перечень способов использования калины в питании. В сезон, когда созревает калина, можно заготовить ее сок, законсервировав медом (такие заготовки хранят в холодильнике). Достаточно съедать в день всего 1 ст. ложку ягод, чтобы нормализовать обмен веществ, удовлетворить потребность организма в витамине С. Целесообразно запасти калину на зиму: заморозить 1-2 кг в морозильнике и постепенно использовать начиная с ранней весны.

Рябина обыкновенная (красная).

Об этой лесной ягоде можно сказать все то же, что и о большинстве уже описанных выше, недаром она широко применяется в народной медицине, например для подавления газообразования в кишечнике или выведения бородавок (свежую ягоду привязать к бородавке, вскоре она исчезнет «неизвестно куда»). Однако, видимо, ее «призвание» - желчегонное действие, а также значительное содержание витаминов и легкоусвояемых Сахаров. Рябина - надежное профилактическое и лечебное средство при авитаминозах. По содержанию каротина она превосходит ряд сортов моркови.

Прекрасно сочетается рябина с шиповником (в напитке). Чтобы сделать рябиновый напиток, нужно 1 ст. ложку ягод заварить 1 ст. кипятка, настаивать 4 ч, пить по 1/2 стакана 2-3 раза в день. Хорошо делают те, кто на зиму сушит побольше рябины - в открытой духовке (70-75°) или на воздухе в благоприятную погоду (целебные Свойства сушеной рябины сохраняются в течение 2 лет). Такую рябину можно заваривать как чай вместе с травами, а можно с помощью кофемолки приготовить из нее порошок, который обладает приятным пикантным вкусом. Этим порошком посыпают всевозможные овощные блюда, салаты и даже каши. Во время лечебного голодания, если пожевать совсем немного такого порошка, притупляется чувство голода. Исследования сока рябины показали, что он очень полезен при туберкулезе легких. Врачи Древнего Востока отмечали свойство рябины «удерживать питательные вещества в организме». (Как хорошо! Выходит, что рябина способна экономить силы организма, сберегать его энергию). Свежая недозрелая рябина прекращает понос. Доза разового употребления - до 50 плодов.

Одним из способов заготовки рябины на зиму привлекателен тем, что при этом не нужен сахар. Рябину с ветками моют и, положив в дуршлаг, бланшируют 5 мин; затем ее складывают в стерильные банки, заливают кипящим яблочным соком и закрывают (можно пластмассовыми крышками, можно-металлическими стерилизованными).

Рябина черноплодная.

Ее родина - Северная Америка. Многочисленные исследования показали, что сок черноплодной рябины снижает артериальное давление, но, видимо, на эффект можно рассчитывать лишь в начальных стадиях болезни; сосудорасширяющие свойства несомненны (по 50 мл сока 3 раза в день за 30 мин до еды в течение 10-30 дней или по 100 г плодов 3 раза в день). Сок и плоды хранят при температуре 3-5° в темном месте. Сброженный сок пить нельзя. Хорошо сохраняется черноплодная рябина в морозильнике (перебрать и засыпать в полиэтиленовые пакеты): сбережет всю свою силу до весны. Существенные противопоказания - язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, гастриты с повышенной кислотностью, гипотония.

Примечательно, что из всех ягод черноплодная рябина содержит самое большое количество рутина (витамина, снижающего проницаемость и ломкость капилляров, вместе с аскорбиновой кислотой участвующего в окислительно-восстановительных процессах: 4000 мг% (черная смородина - до 1500, шиповник-680)). Этим и объясняется большая польза черноплодной рябины для больных гипертонией, стенокардией и т. п. Однако, конечно, нельзя приветствовать и чрезмерное увлечение «черноплодкой», что иногда усиленно рекламируется в популярной литературе. Употребление этой ягоды в количествах, указываемых специалистами по фитотерапии, принесет всем большую пользу. Интересно, что человеку, хотя бы год питающемуся правильно, организм которого в какой-то степени уже очистился, никогда не грозит опасность нанести себе вред перееданием какого-либо продукта. Сам организм подсказывает, когда, сколько и что именно употреблять в пищу.

Бананы.

Бананы - крахмалистый фрукт. Он отличается от своих собратьев в такой же степени, как картофель от других овощей. Бананы содержат столько ценных питательных биологически активных веществ, что отказываться от них не следует никаким категориям больных, особенно страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Некогда бананы попали вместе с виноградом, инжиром и т. п. фруктами с высоким содержанием сахарозы (15-25%) под запрет для больных сахарным диабетом, которым теперь рекомендуется есть не только спелые бананы, но и отвары из неспелых. То же относится и к атеросклерозу, и к гипертонии. Хороши бананы и для проведения разгрузочных дней.

Древневосточные врачеватели считали, что употребление бананов создает хорошее настроение. Это мы знаем по собственному опыту: настроение явно улучшается, когда поешь столь вкусных плодов, а особенно когда видишь, с каким наслаждением «уплетают» их дети. Нет лучшего фруктового питания для «грудничков» - банан легко растереть в однородную кашицу, малыши оказывают ему явное предпочтение перед всеми фруктами.

О различных желе, мармеладах и джемах из бананов не стоит и говорить: жалко портить свежие бананы. Зарубежные диетологи часто упоминают бананы как самостоятельное блюдо на первый завтрак. Они сочетаются со всеми сладкими фруктами, простоквашей, но «не дружат» с кислыми фруктами, особенно цитрусовыми.

Арбузы и дыни.

По своему происхождению это, конечно, овощи (семейства тыквенных), но по статье «как есть» они ближе примыкают к фруктам, чем к овощам. Относится это и к особенностям их усвоения организмом. Правда, западные и североамериканские диетологи вообще редко упоминают об арбузах (их родина - пустыни и полупустыни Африки), зато о дынях различных сортов разговор идет очень часто. В переводе с арабского языка арбуз - это «индийская дыня».

«Аллергия на дыню, - пишет Г. Шелтон, - это плод воображения. С ней справляется даже самое слабое и больное пищеварение». Дыни, как и арбузы, усваиваются непосредственно в кишечнике (это роднит их с фруктами); в желудке они задерживаются всего на несколько минут. Однако если их употреблять с другой пищей, требующей слюнного или желудочного пищеварения, то они, «застревая» в желудке, быстро разлагаются, начинают бродить, образуют много газов. Это можно наблюдать «воочию», если разрезать дыню или арбуз и оставить хоть на короткое время в теплом месте или на солнце. Отсюда строгий закон - дыни и арбузы есть отдельно от другой пищи; вся очередная еда должна состоять только из них.

В южных районах нашей страны арбузы и дыни часто едят с хлебом, а в средней полосе - на десерт. Ясно, что никакой пользы для организма от таких забродивших бахчевых ждать не приходится. Между тем при правильном употреблении они являются целебнейшими пищевыми растениями, которые в народной медицине использовались еще в самые древние времена. Арбузы и дыни содержат много воды - это чистейшая органическая дистиллированная вода, легче всего усваиваемая организмом.

Арбузы - незаменимое мочегонное средство. Арбузный сок не только выводит из организма излишнюю жидкость, но и обеспечивает его легкоусвояемыми сахарами (до 13%). Клетчатка арбуза усиливает перистальтику кишечника, ускоряет выведение избытка холестерина. Диетологи считают, что в день можно потреблять до 2-2, 5 кг арбуза, например при заболеваниях почек (разумеется, кроме тех случаев, когда они не справляются с выведением жидкости из организма). А. Д. Турова и Э. Н. Сапожникова объясняют, что при почечнокаменной болезни «щелочность мочи под влиянием веществ, содержащихся в арбузе, повышается, соли переходят в более растворимое состояние и выводятся благодаря мочегонному эффекту». В этом случае нужно стремиться к «равномерному потреблению» (есть арбуз порциями, даже ночью, когда в основном происходит концентрирование мочи).

Нет лучшей пищи для больных склерозом, подагрой, артритами, диабетом, чем арбуз. Ученые объясняют, почему он приносит такую пользу, в частности страдающим малокровием, атеросклерозом: фолиевая кислота (а ее много в арбузе) участвует в процессах кроветворения и способствует образованию холина - липотропного вещества, оказывающего противосклеротическое и противоопухолевое действие. Арбуз ощелачивает организм, нейтрализуя избыток кислот, образующихся в процессе обмена. В древних санскритских книгах содержатся указания на то, что арбузы чрезвычайно полезны «при трещинах на коже». Сохранилась легенда о том, что правитель одной из областей Центральной Индии был очень истощен кровохарканием; он очень ослаб и мог есть лишь одну сладкую пищу. Его полностью излечило варенье из арбуза, приготовленное на меду.

Не нужно выбрасывать и зеленую кожуру арбуза: в свежем и сушеном виде она является испытанным средством лечения колитов, обладает сильным мочегонным действием (отвар). Если белую мякоть арбуза, примыкающую к кожуре, пропустить через соковыжималку, то получится бесценный (по своему мочегонному действию) сок, который в сочетании с яблочным не только целебен, но еще и очень вкусен. Таким образом, здесь налицо «безотходная технология» переработки арбуза. Правда, сока из белой мякоти не рекомендуется пить более 1/2 стакана в один прием. Нужно ли еще напоминать, что семечки арбуза тоже съедобны?

Дыня в отличие от арбуза содержит много волокон, поэтому ее нужно тщательно жевать. Для больных желательно, чтобы она не была слишком охлажденной, что затрудняет переваривание. Обладая всеми теми же свойствами, что и арбуз, дыня еще и успокаивающе действует на нервную систему, однако не следует есть слишком большие 8 порции: это может вызвать понос и рези в кишечнике. Семечки дыни используются как мочегонное средство. А вот оригинальное свойство дынной корки: если ее бросить в кастрюлю, где варится мясо, то оно станет мягким гораздо быстрее.

Облепиха.

Ее ягоды - один из лучших на земле естественных витаминоносителей. Однако долгое время попытки окультуривания этого ценного растения оканчивались неудачей. Только многолетнее изучение его биологии позволило осуществиться мечте садоводов. Теперь облепиха хорошо плодоносит и в средней полосе. Встречаются довольно обширные заросли дикой облепихи (в Прибалтике, на Алтае, в Сибири, Средней Азии), которые, к несчастью, безжалостно уничтожаются дельцами - охотниками за дорогостоящим облепиховым маслом.

Осенью (сентябрь-октябрь) созревают ягоды облепихи. В этот недолгий срок очень полезно вдоволь попить сока этих ягод. Так как он очень концентрированный, его разводят кипяченой водой и добавляют мед (один из оздоровительных рецептов: на 3 ст. сока - 50 г меда, 1 ст. кипяченой воды, 1/2 ст. отвара мяты; все это смешать и хранить на холоде). Водный настой ягод хорошо помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (особенно при пониженной кислотности).

Масло содержится в околоплоднике, в самих ягодах и семенах. Его можно «добывать» в домашних условиях для нужд семьи. В Сибири и на Дальнем Востоке это делают издавна. Нужно 1 кг ягод перебрать, тщательно промыть (последний раз - охлажденной кипяченой водой), просушить на полотенцах, а затем давить в эмалированной посуде деревянной ложкой или пестиком (примерно в 4 приема) и отжимать сок через марлю (его получится около 600 г). Если посуду с соком оставить на сутки при комнатной температуре, то на следующий день на поверхность всплывет более светлый слой - масло, выделившееся из мякоти. Эта масляная пленка «закупоривает», как бы консервирует сок, поэтому его можно хранить при комнатной температуре несколько месяцев.

Для приготовления масла используются оставшиеся после выжимания сока зерна и околоплодники. Сначала их надо подсушить на воздухе, затем в открытой духовке на небольшом огне. Когда они станут крошиться под пальцами (цвет - темно-коричневый), размолоть в кофемолке, а полученный порошок (он весит примерно 50 г) залить из расчета 1: 3 (по весу) оливковым, кукурузным или стерилизованным на водяной бане подсолнечным маслом (конечно, нерафинированным). Пользоваться только керамической или стеклянной посудой и держать ее в темном месте! Смесь выдержать 3 недели, почаще мешая, а затем слить масло (уже не простое, а облепиховое). В оставшийся порошок можно добавить еще немного масла и опять выдержать - это уже будет облепиховое масло второго сорта; оно пригодится для наружного употребления в тех случаях, когда требуется смягчить кожу, губы и т. п.

Известны ранозаживляющие и болеутоляющие свойства облепихового масла. Прием его внутрь очень полезен ослабленным больным (по 1 ч. ложке 2-3 раза в день за 15-20 мин до еды). Исследования, проведенные в последнее время, показали, что облепиховое масло препятствует развитию атеросклероза: отмечаются положительные сдвиги в гемодинамике, снижается уровень холестерина в крови. Кроме того, наблюдались случаи, когда при коронарной болезни сердца исчезали приступы стенокардии, уменьшались вегетососудистые расстройства, нормализовалось артериальное давление.

Целебные свойства облепихового масла обусловливаются содержащимися в нем биологически активными компонентами.

Фейхоа.

Принадлежит к семейству миртовых, а уже само это слово звучит для нас поэтично, ведь мирт неоднократно воспевал Пушкин в период своего кавказского изгнания. Вот и вспоминаются Черноморское побережье Кавказа, субтропики, Южный берег Крыма. Здесь и обитает фейхоа - вечнозеленый кустарник, на котором созревают крупные, продолговатые ягоды серо-зеленого цвета, сливообразной формы. Не так давно многие и не знали об их существовании. Теперь плантации фейхоа увеличились, особенно в Азербайджане. Народная и научная медицина единогласны во мнении, что «специализация» фейхоа - действенная помощь при болезнях щитовидной железы (зобе) и атеросклерозе благодаря высокому содержанию водорастворимого йода. Содержит фейхоа и сахара, и пектины, и витамин С, а также особое эфирное масло, которое придает плоду землянично-ананасный аромат. Фейхоа консервируют медом или фруктовым сахаром в пропорции 2: 1 (по объему). Перед тем как пропустить ягоды через мясорубку, их следует хорошо просушить. Заготовки хранят в холодильнике.