"Опасные морские животные" - читать интересную книгу автора (Михельсон Дмитрий Аркадьевич, Родников...)

Животные, имеющие ядовитое мясо, или пассивно-ядовитые

В этом разделе изложены сведения о ядовитых морских животных, вызывающих пищевые отравления. Подобные животные представлены в основном двумя группами рыб и моллюсками. Иногда пищевые отравления вызывает мясо морских черепах. Как правило, ядовитые вещества накапливаются в различных тканях и органах при определенных условиях существования: питание ядовитой пищей, специфическое изменение обмена веществ в период размножения (нереста) и др. Обычно эти животные бывают наиболее опасны в определенные периоды года.

В крупном масштабе с проблемой ядовитости морских рыб столкнулись американские войска во время войны в регионе Тихого океана в 1941–1945 гг. В условиях затрудненной централизованной доставки продовольствия войскам приходилось прибегать к использованию местных ресурсов, в том числе и морской рыбы. Отсутствие надлежащего инструктажа и контроля со стороны компетентных органов приводило к отравлениям, которые временами приобретали массовый характер. Известно также, что в различных районах Мирового океана иногда возникают массовые отравления после употребления в пищу некоторых видов рыб и моллюсков, обычно безвредных.

Около 50 видов рыб из трех семейств способны накапливать в своем организме яд, относящийся к числу наиболее опасных, – тетродотоксин (тетраодотоксин). Смертельная доза тетродотоксина для человека составляет около 8 мкг на 1 кг массы тела. Представители этих семейств обитают обычно в тропических и субтропических водах Мирового океана. Характерными и наиболее опасными представителями этих семейств являются следующие виды.

Иглобрюхи (тетродоны, фугу, рыбы-собаки). Известно свыше 90 видов. Длина тела в среднем не превышает 30–40 см, но отдельные особи достигают длины 70 см. Тело голое, бочкообразное, обычно с шипиками на брюхе (рис. 34). Брюшных плавников нет. Маленький рот вооружен четырьмя долотовидными зубами, два из которых расположены на верхней челюсти, а два – на нижней. Окраска спины темная, бока и брюхо светлые. На спине и боках у некоторых видов имеются червеобразные и круглые пятна темно-коричневого цвета. Потревоженная рыба может заглатывать воду или воздух, принимая шарообразную форму. Распространены иглобрюхи широко, но чаще встречаются у берегов Южной и Юго-Восточной Азии, Центральной Америки, Океании. Ядовиты у них половые продукты (икра, молоки), почки и выстилка брюшной полости, печень и кожа. Некоторые виды можно использовать в пищу, но только после специальной обработки. Сведения о степени ядовитости мяса очень разноречивы. Полагают, что мясо бывает наиболее ядовито в период нереста. В Японии за 22 года зарегистрировано 3106 случаев отравления людей после употребления в пищу блюд, приготовленных из этих рыб. Считают, что ежегодно умирает около 100 человек. В 1947 г., например, погибли 470 человек после того, как полакомились в специальном ресторане блюдом из этой рыбы. Недаром существует японская поговорка: «Хочешь есть рыбу фугу – напиши прежде завещание». Описан случай, когда знаменитый мореплаватель XVIII века Д. Кук и члены его команды тяжело отравились, поев жареной печени и мяса тетродона.

Диодон (рыба-еж). Известно около 15 видов этих рыб. Длина тела достигает 70 см. Форма тела шаровидная. Тело покрыто шипами и иглами (рис. 35). Маленький рот диодона имеет два долотовидных зуба. Челюсти несколько выдвинуты вперед. Окраска у этих рыб однообразная: буроватая, зеленоватая, коричневатая. Диодон ведет малоподвижный образ жизни и обитает в прибрежных водах. Рыба широко распространена в Тихом, Атлантическом и Индийском океанах. В момент опасности заглатывает воду и превращается в покрытый колючками шар. Наиболее ядовита в период нереста. Эта рыба реже, чем тетродон, употребляется в пищу, и поэтому случаев отравления меньше.

Рыба-луна. Это крупное животное длиной более 2,5 м и массой до 1000 кг. Тело дисковидной формы, сжатое с боков (рис. 36). Спинной и анальный плавники треугольные (клиновидные), хвостовой плавник в виде окаймляющей заднюю часть тела оборки. Окраска тела зеленовато-голубая. Обитает в поверхностных слоях воды в тропических широтах. Ядовиты половые продукты и печень. Мясо считается съедобным, хотя имеются сведения о его сезонной ядовитости.

Яд тетраодотоксин вызывает потерю чувствительности языка, кончиков пальцев, а иногда и других частей тела. При отравлении наблюдают тошноту, рвоту, затруднение дыхания и глотания. В тяжелых случаях наступает смерть от паралича дыхательных органов. Больной часто ощущает сухость во рту, жажду, сердцебиение, боли в желудке и др.

Специфического противоядия нет. Лечение сводится к вызыванию рвоты, промыванию желудка, стимулированию сердечной деятельности и дыхания. При тяжелых формах отравления необходима госпитализация.

Помимо названных выше рыб, ядовитые виды имеются и среди других семейств.

Рыбы-кузовки. Известно около 20 видов этих рыб. Длина тела до 50 см. Брюшные плавники отсутствуют. Тело по форме напоминает коробку, под кожей находится костяной панцирь (короб). Подвижен только хвост. Под глазами костяные выросты – рога. Обычная окраска желтоватая или оливковая с зелеными пятнами. Рыба обитает в прибрежных водах тропических широт. Плавает плохо. Имеются сведения о ядовитости кожной слизи и некоторых внутренних органов.

Спинороги (балисты). Известно около 30 видов этих рыб. Длина тела до 50 см. Тело овальное, сжатое с боков, плоское. Голова коническая, глаза посажены высоко (рис. 37). Рот маленький, зубы выступающие, сильные. Окраска спины голубая, бока и брюхо – розовые или желтые. В первом спинном плавнике имеется длинный острый шип, который в спокойном состоянии прижат к спине. Обитает в прибрежных водах тропических широт. Сезонно ядовиты половые продукты и печень.

Мурены. Существует мнение, что, кроме опасности укусов, некоторые виды мурен ядовиты при употреблении в пищу. Установлена высокая токсичность сыворотки крови мурен.

Акулы. Мясо некоторых видов акул (акула-молот, черноперая акула, большая белая акула, полярная акула и др.) может вызывать пищевые отравления. Ядовитой считается печень акул, которую не следует употреблять в пищу.

Мясо полярной акулы вызывает пищевые отравления при употреблении в пищу в свежем виде, хотя вполне съедобно после некоторого выдерживания.

Барракуда. Некоторые виды барракуд считаются сезонно ядовитыми, причем особенно токсичны икра, молоки, печень.

Массовые отравления типа сигватера. Термин «сигватера» (или сигуатера) возник, по-видимому, довольно давно в районе Центральной Америки. При отравлении типа сигватера наблюдают зуд в области губ, языка, горла. Затем развивается онемение этих частей тела. Отмечают также тошноту, рвоту, сухость во рту, спазмы в области желудка, понос, головную боль, болезненность суставов, бессонницу, иногда временное расстройство зрения (неясное видение, повышенная чувствительность к свету и др.), извращение кожной чувствительности (горячее кажется холодным и наоборот). В дальнейшем развивается кожная сыпь, сильное шелушение кожи, особенно на ступнях ног и на ладонях. Иногда выпадают ногти.

В тяжелых случаях развиваются расстройство координации движения, параличи мускулатуры, судороги и др. Смертность достигает 7 %. Выздоровление происходит медленно.

Для лечения применяют методы, разработанные для терапии пищевых интоксикаций: принудительная рвота (физическими методами или при помощи лекарственных средств), промывание желудка, очищение желудка слабительными и др. При симптоматике поражения нервной системы рекомендуют внутривенные введения 10 %-ного раствора глюконата кальция, при угнетении функции дыхания – стимуляторов дыхательной деятельности. При наличии спастических явлений в области гортани рекомендуется интубация или трахеотомия и введение аналгетиков при сильных болях. При развитии кожных высыпаний – антигистаминные препараты.

Считается, что отравления типа сигватера могут вызвать свыше 300 видов рыб, обитающих в тропических широтах. Этот вид отравления носит в основном сезонный или местный характер, так как в другие периоды года или в других районах многие из этих видов рыб безвредны для человека.

В 1955–1956 гг. в ряде районов Тихого и Индийского океанов (у берегов Японии, Филиппин и др.) наблюдали случаи массовых отравлений рыбами, а также осьминогами. Регистрировались подобные случаи и на ряде коралловых атоллов тропической зоны Тихого океана. Японские ученые считают, что многие рифовые рыбы архипелага Микронезии и Маршалловых о-вов являются смертельно ядовитыми при употреблении в пищу. По мнению крупного американского ученого Б. Хальстеда, накопление яда в рыбах, вызывающих отравления, происходит по пищевой цепочке. Рыбы приобретают ядовитые свойства в результате питания ядовитыми растительными организмами коралловых рифов. Этих рыб поедают более крупные хищные рыбы, а последних употребляют в пищу люди.

В отдельную группу следует выделить пищевые отравления при употреблении в пищу несвежей рыбы, что особенно актуально в тропических широтах, где высокая температура воды и воздуха способствует быстрой порче рыбы. Так, наблюдают случаи острого отравления при употреблении в пищу таких безвредных скумбриевых рыб, как тунец, пеламида, макрель и др.

Клиника острого отравления скумбриевыми рыбами иногда проявляется в форме заболевания аллергического характера. Непосредственно после употребления в пищу испорченной рыбы развивается головная боль, тошнота, сухость во рту, жажда, боли в области живота. Позднее на теле выступают красные полосы и пятна, ощущается сильный зуд. Для лечения применяют те же мероприятия, что и в случае отравления типа сигватера. Если мясо скумбриевых рыб имеет жгучий или острый вкус, оно непригодно в пищу.

В целях профилактики необходимо помнить, что установить степень ядовитости только по внешнему виду рыбы очень трудно, а чаще всего невозможно. Существующие лабораторные методы биологического анализа сложны, и их трудно осуществить во время рейса. В связи с этим не следует употреблять в пищу внутренности рыб: печень, половые продукты и др., особенно в период их размножения. Надо избегать употреблять в пищу рыб необычной формы или раскраски, не использовать в пищу рыбу, длительно хранившуюся при высокой температуре окружающей среды.

Обычная кулинарная обработка (варка, жарение) не всегда приводит к обезвреживанию ядов, так как некоторые из них сохраняют при этом свою активность, а другие распадаются на новые вещества, также вредные для здоровья людей.

При крайней необходимости (например, в экстремальных условиях аварии) следует предварительно долго вымачивать тонкие кусочки мяса рыбы в воде, а затем варить в нескольких водах. В Японии, например, повара должны пройти длительный курс обучения и сдать экзамен, прежде чем они получат право готовить блюда из рыбы фугу, считающиеся большим деликатесом. Свободная продажа этой рыбы запрещена законом.

Информацию о ядовитости тех или иных рыб в данном районе и в данный период времени можно иногда получить от местных жителей, занимающихся ловлей рыбы.

Сведения о пищевых отравлениях, вызываемых рыбами, особенно важны для судовых коков. Отбирая для камбуза рыбу из очередного улова или приобретая ее у местных рыбаков, необходимо помнить, что при неосмотрительном отборе рыбы можно причинить вред всей команде судна. Следует знать, что пищевые отравления на судне, находящемся в открытом море, при отсутствии специализированной медицинской помощи могут иметь серьезные последствия.

Ядовитыми бывает целый ряд съедобных моллюсков (ракушек). Характерными представителями широко разводимых пищевых моллюсков, иногда вызывающих отравления, являются следующие.

Мидия. Это двустворчатый моллюск. Раковина несимметричная, с одинаковыми створками (рис. 38а). Размеры раковины варьируют. Цвет раковины темный. Живет мидия обычно колониями (гроздьями) на камнях, сваях, водорослях в прибрежной зоне многих морей и океанов.

Устрица. Это двусторчатый моллюск. Размеры раковины варьируют – есть гигантские формы. Раковина более округлой формы, чем у мидии (рис. 38б). Поверхность раковины грубая, волнистая. Створки разные: нижняя более выпуклая, верхняя – плоская. Живет устрица колониями на отмелях (устричные банки) в прибрежной зоне большинства морей и океанов.

Миа. Это двустворчатый моллюск. Длина раковины 7–8 см. Раковина как бы обрезана или притуплена с одного конца, откуда выходит длинная мясистая трубка-сифон, не втягивающаяся внутрь раковины (рис. 39).

Поверхность раковины гладкая, блестящая. Окраска грязно-зеленая. Обитает миа в песке на глубине до 30 см. Часто встречается в прибрежной зоне.

Кроме отравления этими моллюсками, отмечаются отравления при употреблении в пищу саксидомуса, сердцевидки и ряда других моллюсков.

По данным Г. Хабермеля, случаи отравления моллюсками бывают достаточно частыми и в настоящее время. Считают, что ядовитость моллюсков возникает от их питания ядовитыми простейшими (динофлагеллятами), содержащими ядовитое вещество сакситоксин, который по своему действию сходен с тетраодотоксином, или от их заражения бактериями, содержащимися в сточных водах.

Отравление моллюсками часто носит паралитический характер: немеют кончик языка, губ, концы пальцев, снижается чувствительность кожи, появляется головокружение, нарушается координация движений, больной испытывает сильную жажду, учащается пульс. В тяжелых случаях развивается паралич дыхательной мускулатуры. Признаки отравления нарастают в первые 12 ч после употребления в пищу ракушек. Смертность достигает 8 %.

Яд хорошо сохраняется и стоек к нагреванию в кислой среде, но быстро разрушается в щелочной среде. Специфическое лечение отсутствует. Лечебные мероприятия те же, что и при отравлениях ядовитыми рыбами. Пострадавшему нельзя употреблять в этот период спиртные напитки.

Профилактика отравлений сводится к осторожности в обращении с моллюсками. При употреблении в пищу следует тщательно промывать мясо и варить его в нескольких водах. Белое мясо считается безвредным.

Имеются также сведения, что моллюски могут приобретать ядовитые свойства в период размножения вследствие специфического изменения обмена веществ в их организме во время созревания половых продуктов. Употребление в пищу моллюсков в этот период может вызывать крапивницу, рвоту, боли в животе и расстройство желудка. В старинных книгах по кулинарии разрешалось употребление в пищу сырых моллюсков (устриц) только в определенные месяцы года. Г. Хабермель рекомендует в период с мая по октябрь соблюдать особую осторожность в отношении моллюсков.

В тропических и субтропических широтах периодически наблюдают «красный прилив», или «красную смерть», когда поверхность моря окрашивается на большом протяжении в красный цвет. Это явление связано с массовым размножением некоторых организмов планктона. Морские животные, в том числе и моллюски, поедая этот планктон, становятся ядовитыми. В период «красного прилива» отмечают массовую гибель рыб и морских млекопитающих. Известны случаи, когда целые стада китов и дельфинов в этот период выбрасываются на берег. Попавший на берег и высохший планктон разносится ветром и может вызывать отравления людей и животных. В 1941 г. во Флориде (США) отравилось 346 человек, поевших устриц, выловленных в период «красного прилива». Можно предполагать, что и отравления рыбами типа сигватера связаны с этим явлением.

Их известно 5 родов. У всех морских черепах лапы видоизменились в ласты, панцирь стал более плоским (рис. 40). Самая крупная кожистая черепаха достигает в длину до 2 м и массы до 700 кг и не имеет рогового панциря. Съедобными являются зеленая черепаха длиной до 110 см и массой до 450 кг, получившая свое название за зеленый цвет жира, и черепаха бисса длиной до 85 см. Распространены морские черепахи в тропических и субтропических водах. Отравления у людей иногда вызывает мясо. По-видимому, это происходит вследствие питания черепах в определенные сезоны ядовитыми морскими организмами. Лечение и профилактика отравлений такие же, как и в случае отравления рыбами и моллюсками.