Вы пригласили родителей на праздничный обед, ждете вечером друзей или хотите удивить домашних необычным субботним завтраком? Предлагаем отличные рецепты для таких случаев. Объединяет их одно - это изделия из слоеного теста. Слоеные пирожки с мясом к бульону, горячая рыба в тесте, нежные и мягкие круассаны... - все это буквально тает во рту, рассыпается тоненькими ароматными и нежными слоями, украшает любой стол. Изготовление слоеного теста требует аккуратности и занимает несколько больше времени, чем повседневная стряпня, но поверьте - Ваши старания не пропадут даром.

В создании слоеного теста важно помнить о трех основных моментах, «трех секретах»:

Первым: при замесе теста особенно важно избегать образования в нем комков, даже мельчайших. Тереть его надо только в одном направлении - по часовой стрелке.

Второй: самый главный секрет - это присутствие холода. На холод выносят, во-первых, полуфабрикаты - тесто и масло, держа их на морозе или в холодильнике перед приготовлением по 10-15 минут, а во-вторых, через каждые две раскатки выставляют на холод уже само слоеное тесто, причем вначале на 10 минут, а второй и третий раз - на 20 минут.

Третий: полная раскатка слоеного теста совершается 7 (семь!) раз.

Чтобы изделия из слоеного теста были безупречными, воспользуйтесь советами, которые мы вам предложим:

При разделке мелких изделий целесообразно нарезать раскатанный пласт ножом на квадратные куски, тогда не останется обрезков, которые плохо подходят при вторичном раскатывании.

Слоеное тесто нарезают острым ножом, тесторезкой или формой. Тупой нож сплющивает края теста, и поэтому нарезанные им изделия плохо расслаиваются. Полуфабрикаты из слоеного теста укладывают на сполоснутый холодной водой лист, смазывают яйцом и выпекают в жаркой (250° С) духовке до светло-коричневого цвета.

В начале выпекания в течение 5-7 минут духовку открывать нельзя. Хорошее слоеное тесто увеличивается при выпечке в объеме в 6-8 раз, изделия из него получаются в меру румяными, нежными и рассыпчатыми.

Важно использовать всю оставшуюся муку для высыпания на доску или на стол и на инструменты, но не добавлять больше муки, иначе нарушается требуемое соотношение муки к маслу в тесте.

Раскатывание ведется только в одну сторону, а загиб теста должен всегда делаться сбоку от правой руки раскатывающего.

Слоеное тесто домашнего изготовления можно хранить в фольге в течение 8 дней в холодильнике и в течение 4-6 недель в морозильнике. Размораживается примерно за 24 часа в холодильнике.

Слоеное тесто также продается в магазинах в замороженном виде. Тщательно проверяйте срок годности: слоеное тесто быстро прокисает. Ну а теперь - основные рецепты слоеного теста!

«Подошвы»

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 1 стакан крупного сахара, 0,25 стакана молока.

Раскатать тесто на несколько листов, сложить их друг на друга, смазывая при этом каждый слой холодной водой, раскатать с равномерным давлением до толщины 1 см. Вырезать острым ножом круги диаметром 5-6 см, каждый круг аккуратно раскатать на присыпанной сахаром поверхности в овал длинной 10-12 см (один раз перевернуть, чтобы обе стороны были покрыты сахаром), одну сторону подошвы слегка намазать молоком или сливками, но так, чтобы не захватить край, иначе слои теста слипнутся. На смазанную сторону насыпать грубый кондитерский «град-сахар», разложить подошвы на противне, смоченном холодной водой, поставить на 15-20 мин. в холодное место, потом выпекать в духовке 12-18 минут.

Тут же снять с противня и охладить. Подавать можно, взбив сливки с ванильным сахаром и склеив ими две подошвы.