Собовай Татьяна Семь яств (грибы в кулинарии) ГРИБЫ В ПРИРОДЕ ПЕРВАЯ КАТЕГОРИЯ ВТОРАЯ КАТЕГОРИЯ ТРЕТЬЯ КАТЕГОРИЯ ЧЕТВЕРТАЯ КАТЕГОРИЯ "МЯСО" В ЛЕКАРСТВО ПРЕМУДРОСТИ "ТИХОЙ ОХОТЫ" ПЕРВЫЕ БЛЮДА "БУЛЬОН ГРИБНОЙ С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ" "БУЛЬОН ГРИБНОЙ С ЛУКОМ" "БУЛЬОН ИЗ СВЕЖИХ ИЛИ СУШЕНЫХ ГРИБОВ" "БУЛЬОН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ЯЙЦОМ" "ГРИБНАЯ ПОХЛЕБКА" "ГРИБНИЦА С ПШЕНОМ" "ГРИБНОЙ РАССОЛЬНИК" "ГРИБНОЙ СУП" "ГРИБНОЙ СУП С ГРЕНКАМИ" "ГРИБНОЙ СУП С ЛАПШОЙ" "ГРИБНОЙ СУП С ЛУКОМ" "ГРИБНОЙ СУП С МЯСОМ И МОРКОВЬЮ" "ГРИБНОЙ СУП С ОВОЩАМИ" "ГРИБНОЙ СУП С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ" "ГРИБНОЙ ХОЛОДНИК С ОТВАРНЫМ МЯСОМ" "ЛАПША ГРИБНАЯ" "СУП ГРИБНОЙ" "СУП ГРИБНОЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ И КАРТОФЕЛЕМ" "СУП ГРИБНОЙ С РИСОМ" "СУП ГРИБНОЙ С СУХОФРУКТАМИ" "СУП ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ С КАРТОФЕЛЕМ" "СУП ИЗ БЕЛЫХ, ПОДБЕРЕЗОВИКОВ, ПОДОСИНОВИКОВ, МАСЛЯТ, МОХОВИКОВ" "СУП ИЗ БОРОВИКОВ" "СУП ИЗ ЛИСИЧЕК" "СУП ИЗ СВЕЖИХ БЕЛЫХ ГРИБОВ" "СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ — 1" "СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ — 2" "СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ С РИСОМ" "СУП ИЗ СВЕЖИХ ОПЯТ" "СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ" "СУП ИЗ ЦЫПЛЕНКА С ГРИБАМИ" "СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ" "СУП-ЛАПША ДОМАШНЯЯ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ" "СУП МОЛОЧНЫЙ С ГРИБАМИ" "СУП ПЕТРА ВЕЛИКОГО" "СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ — 1" "СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ — 2" "СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ" (или свежих белых грибов, или сморчков) "БОРЩ С ГРИБАМИ" "БОРЩ С ГРИБАМИ И "КИЛЬКАМИ В ТОМАТЕ"" "БОРЩ С ГРИБАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ" "ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ" "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ" ВТОРЫЕ БЛЮДА "ГРИБЫ — 1" (древесные) "ГРИБЫ — 2" (древесные) "БЕЛЫЕ ГРИБЫ В СМЕТАНЕ" "ГРИБ-ЗОНТИК С ЧЕСНОКОМ" "ГРИБЫ В ПИВЕ" "ГРИБЫ В СМЕТАНЕ" "ГРИБЫ В ТЕСТЕ" "ГРИБЫ ПОД МАЙОНЕЗОМ" "ГРИБЫ ПОД МАРИНАДОМ" "ГРИБЫ ПОД ШУБОЙ" "ГРИБЫ ПО-ИСПАНСКИ" "ГРИБЫ С ЛУКОМ" "ЖАРЕНЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ" "ЖАРЕНЫЕ СВЕЖИЕ ГРИБЫ" "ЖАРЕНЫЕ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ" "ОПЯТА В СМЕТАНЕ" "РЫЖИКИ В СМЕТАНЕ" "СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ" "СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ" "СЫРОЕЖКИ В СМЕТАНЕ" "ШАМПИНЬОНЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ" "ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ" "ШАМПИНЬОНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ" "ШАМПИНЬОНЫ, ТУШЕНЫЕ В СМЕТАНЕ" "ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ — 1" "ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ — 2" "БЛЮДО ПАСТУХОВ" "ГРИБНОЕ РАГУ" "ГРИБНОЙ ГУЛЯШ" "ЖАРКОЕ ИЗ ОВОЩЕЙ С ГРИБАМИ" "ЖУЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ — 1" "ЖЮЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ — 2" "ЗАПЕКАНКА ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ" "ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯ" "КАПУСТА ТУШЕНАЯ С ЛИСИЧКАМИ" "КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ" "КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ" "КОТЛЕТЫ ИЗ ПТИЦЫ С ГРИБАМИ И МОРКОВЬЮ" "КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ" "ЛАЗАНЬЯ — КАНЕЛЛОНИ" "МУСАКА С ГРИБАМИ" "МЯСО С ГРИБАМИ — 1" "МЯСО С ГРИБАМИ — 2" "ПОМИДОРЫ ПО-ДОМАШНЕМУ С ГРИБАМИ" "РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ" "RISOTTO CON I FUNGI" "СВИНИНА С ГРИБАМИ" "СОЛЯНКА ГРИБНАЯ" "СУПЕР-МЯСО С "ПОГАНКАМИ"" "ФАРШИРОВАННЫЕ ШЛЯПКИ" "ЧИЛИ С ГРИБАМИ" "КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ" "КУЛЕБЯКА СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ" "ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ПОДОСИНОВИКОВ" "ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ" "ПИРОГ ГРИБНОЙ "ПОМЕЩИЧИЙ"" "ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ" "РУЛЕТ ГРИБНОЙ" ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ "ГРИБНОЙ САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ" "ГРИБНОЙ САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ" "ГРИБНОЙ САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ" "ГРИБНОЙ САЛАТ С МАКАРОНАМИ" "ГРИБНОЙ САЛАТ СО СВЕКЛОЙ" "ГРИБНОЙ САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ" "ПЕСТРЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ" "РИСОВЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ" "САЛАТ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ" "САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ" "САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С ЯЙЦОМ" "САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ГРИБОВ" "САЛАТ ИЗ СВЕЖЕМАРИНОВАННЫХ ШАМПИНЬОНОВ" "САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ — 1" "САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ — 2" "САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ" "САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ" "САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ С ОГУРЦАМИ И КАРТОФЕЛЕМ" "САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК" "САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК И ЧЕРНУШЕК" "САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ — 1" "САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ — 2" "СМЕШАННЫЙ ГРИБНОЙ САЛАТ" "САЛАТ "АССОРТИ"" "САЛАТ "ВОСПОМИНАНИЕ О ЛЕТЕ"" "САЛАТ "МЕЛЬНИЦА"" "САЛАТ "ОРАНЖЕВЫЙ СЮРПРИЗ"" "САЛАТ "ОХОТНИЧИЙ"" "САЛАТ ПИКАНТНЫЙ" "САЛАТ "ПОД РЮМОЧКУ"" "ГРИБНОЙ ВИНЕГРЕТ" "ВИНЕГРЕТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ" "ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА "ГУРМАН"" "РУЛЕТ ИЗ КИЛЕК С ГРИБАМИ" "СЕЛЬДЬ С ГРИБАМИ" "ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ" "ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ" "ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ" "ГРИБНАЯ ИКРА" "ГРИБНАЯ ИКРА ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ" "ИКРА ИЗ ГРИБОВ И КАБАЧКОВ" "ИКРА ИЗ ОПЯТ" "ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ" "ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ИЛИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ" "ИКРА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ" "ИКРА "ПО-КРЕСТЬЯНСКИ"" "ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ С ГРИБАМИ" "БУТЕРБРОДЫ С ГРИБАМИ" "БУТЕРБРОДЫ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ" "БУТЕРБРОДЫ СО СМОРЧКАМИ" "СОУС ГРИБНОЙ ОСНОВНОЙ" "СОУС ГРИБНОЙ КИСЛО-СЛАДКИЙ" "СОУС ГРИБНОЙ С ЛУКОМ И ТОМАТОМ" "СОУС ГРИБНОЙ СМЕТАННЫЙ" "СОУС ГРИБНОЙ С ОГУРЦАМИ И ПОМИДОРАМИ" "СОУС ГРИБНОЙ С ХРЕНОМ" "СОУС ГРИБНОЙ С ЧЕСНОКОМ" "СОУС ГРИБНОЙ ХОЛОДНЫЙ" "СОУС ИЗ СМОРЧКОВ" "СОУС ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ" "СОУС "ОХОТНИЧИЙ"" "СОУС С ВЕТЧИНОЙ И ГРИБАМИ" "ГРИБНОЕ МАСЛО" ГРИБЫ В КУЛИНАРИИ ЗАГОТОВКИ ИЗ ГРИБОВ ОБРАБОТКА И ЗАГОТОВКА ГРИБОВ ЗАСОЛКА "СОЛЕННЫЕ ГРИБЫ" "СОЛЕНЫЕ МЕЛКИЕ ГРИБЫ В УКСУСЕ" (Болгарская кухня) "ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В УКСУСЕ" (Болгарская кухня) МАРИНОВАНИЕ "МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — 1" "МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — 2" "РЫЖИКИ" "БЕЛЫЕ И ДРУГИЕ ГРИБЫ" "ЛИСИЧКИ" "СЫРОЕЖКИ" "ШАМПИНЬОНЫ" СУШКА СУШКИ ДЛЯ ГРИБОВ "ГРИБЫ ЖАРЕННЫЕ ВПРОК"
"БУЛЬОН ИЗ СВЕЖИХ ИЛИ СУШЕНЫХ ГРИБОВ" Компоненты:
грибы свежие — 150–200 гр.
или
грибы сушеные — 20–25 гр.
вода — 1 литр
соль
Свежие грибы чистят и моют, опускают в холодную воду и варят на слабом огне 20–30 мин Отвар процеживают и заправляют. Грибы нарезают кусками, снова кладут в бульон или готовят из них отдельное кушанье.
Сушеные грибы тщательно промывают, заливают холодной водой и вымачивают 3–4 часа, затем в той же воде варят 40–50 мин, пока грибы не станут мягкими. Бульон процеживают и заправляют, используют для приготовления супа или соуса. Бульон можно также подать на стол в чистом виде в чашках. В этом случае к нему подают пирожки с луком, мясом или ветчиной, горячие бутерброды с сыром или гренки из белого хлеба. Отваренные грибы нарезают брусочками, шинкуют или пропускают через мясорубку и используют для приготовления супа, соуса или какого-либо другого блюда.