Галина Павловна Короткова Вкусная Индия. Лучшие рецепты Правила «техники безопасности» Глава 1 Индийская национальная кухня. Древние традиции и современность Глава 2 Некоторые особенности сервировки индийского стола Глава 3 Специфические продукты и пряности Глава 4 Хлеб Индии Наан Чапати Пури Галгаппа Парати параунтха Роти Дхакай парати Качори Самоса Пакван Чилла Батти Глава 5 Рис. Похвальное слово плову Индийский плов Плов «Шах Джахан» Рис «Радуга» Рис с грибами Рис с креветками Рис «Бангкок» Рис «Малайзия» Рис «Хайдерабад» Рис «Акбар» Суфле из риса «Калькутта» Глава 6 Блюда из молока и молочных продуктов. Индийские сладости Йогурт Панир Панир-грам Сладкий перец, фаршированный паниром Панир кофта Рассаголла Малай педа Гулаб джамун Молочные шарики по-бомбейски Кулфи для принцессы Джалеби Кокосовый пудинг Глава 7 Вегетарианская кухня Индии и ее особенности Шпинат с темной фасолью Шпинат с рисом Овощное рагу под соусом карри Карри из овощей Пюре из баклажанов Баклажаны дал Баклажаны райта Огурцы райта Кебаб из картофеля Картофель кофта карри Сырная лепешка с овощами Кукурузная лепешка с рисом Глава 8 Чатни и индийские пикули Имбирный чатни Чатни из кураги Чатни из кокоса и зерен кунжута Чатни из зеленых помидоров Пикули из лимонов в уксусе Пикули из зеленого перца чили в горчичном соусе Пикули из лука Глава 9 Невегетарианская кухня Индии и ее особенности. Блюда из мяса и птицы Цыпленок тандури Цыпленок карри Цыпленок бирьяни Цыпленок с луком Цыпленок по-кашмирски Цыпленок с черным перцем Цыпленок под красным соусом карри Цыпленок низами Кебаб из баранины «сувенир любви» Наргиши кофта Сик кебаб Лассан Баранина кхад Баранина по-раджастански Баранина в миндальной подливе Баранина белли раль Тушеная баранья нога Баранья печень карри Бараньи мозги карри Говядина корма Говядина, фаршированная овощами Свинина со шпинатом Свинина корма Свинина тикка Блюда из рыбы и даров моря Жареная рыба по-индийски Фаршированная рыба по-бомбейски Рыба, тушенная в кокосовом молоке Креветки в соусе карри Креветки, жаренные в кляре Глава 10 Супы Суп «малигатавни» Суп из стручковой фасоли Суп из тыквы Суп из цветной капусты Суп с сырными шариками Суп-пюре из моркови Томатный суп-пюре Глава 11 Как приготовить настоящий индийский чай Чай по-индийски Чай по-кашмирски Имбирный чай Приложение Экзотические плоды тропиков (справочник) Библиография
Галина Павловна Короткова Вкусная Индия. Лучшие рецепты Автор выражает особую благодарность господам Прамаду Кумару и Крису Протопапасу за помощь в подборе материалов к книге
...Народы, любящие пряности, ведут яркую жизнь – торгуют на рынке гвоздиками, угоняют самолеты, увлекаются кровной местью. Нации, предпочитающие пресную пищу, обречены на апатию и вымирание. П. Вайль и А. Генис «Русская кухня в изгнании»
