100 рецептов французской кухни ВСТУПЛЕНИЕ СУПЫ БУЛЬОН МЯСНОЙ (20 мин) ЩИ ИЛИ БОРЩ (20 мин) БУЛЬОН КУРИНЫЙ (30 мин) СУП ИТАЛЬЯНСКИЙ (40 мин) СУП ИЗ ЛИСТЬЕВ РЕДИСА (15 мин) СУП-ЖИЛЬЕН (20 мин) СУП ЛУКОВЫЙ (10 мин) СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ (10 мин) БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ ЖАРКОЕ ПО-БЕАРНСКИ (50 мин) ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ (45 мин) ВАРЕНОЕ МЯСО (60 мин) РАГУ ИЗ ГОВЯДИНЫ (30 мин) ГОВЯЖИЙ КАРБОНАТ (60 мин) ЖАРКОЕ (10 мин на 1 кг) ТУШЁНОЕ МЯСО (35 мин) ГОВЯЖЬИ ПОЧКИ (20 мин + 10 мин) ГОВЯЖЬИ МЕДАЛЬОНЫ В ГОРЧИЦЕ (5 мин) ВАРЁНЫЙ ЯЗЫК (ГОВЯЖИЙ, БАРАНИЙ, СВИНОЙ) (60 мин) ГОВЯЖИЙ СТУДЕНЬ (2 часа) БЛЮДА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ БЛАНКЕТ С КАРТОФЕЛЕМ (20 мин) ТЕЛЯЧЬИ РЕБРА (10 мин) ЭСКАЛОПЫ ПО-ЛУКУЛЛОВСКИ (5 мин) ТЕЛЯТИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ (25 мин + 10 мин) РУЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (15 мин) ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (25 мин) ЛЕТНЕЕ ЖАРКОЕ (20 мин) ЖАРКОЕ ПО-ТУРЕНСКИ (30 мин) ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ С ОЛИВКАМИ ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ ПОД СОУСОМ (45 мин) ТЕЛЯЧЬЯ ГОЛОВА (40 мин) ЖАРКОЕ С КРАСНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ (15 мин) ТЕЛЯЧЬЕ ИЛИ ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ (45 мин) БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ БЛАНКЕТ (25 мин) БАРАНЬЯ ЛОПАТКА ИЛИ МЯКОТЬ (35 мин) ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ (40 мин) БАРАНИНА ПО-ВЕНГЕРСКИ (20 мин) РАГУ ПО-ИРЛАНДСКИ (45 мин) ЖАРКОЕ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ (30 мин) БАРАНЬЯ НОГА ПО-АНГЛИЙСКИ (на каждые 400 г — 5 мин) ЖАРКОЕ С ОВОЩАМИ (30 мин) БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ (25 мин) БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ СОЛОНИНА (1 час 10 мин) СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-ФЛАМАНДСКИ (10 мин) СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ НА РЁБРАХ В ТОМАТНОМ СОУСЕ (8 мин) СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПАРОВЫЕ (14 мин) ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ (30 мин) ЖАРКОЕ ПО-ШВЕДСКИ (40 мин) ЖАРКОЕ В МОЛОКЕ (30 мин) ЖАРКОЕ С КАРТОФЕЛЕМ (30 мин) ЖАРКОЕ С АПЕЛЬСИНАМИ (30 мин) БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ РАГУ ИЗ ГУСЯ (30 мин) УТКА ТУШЁНАЯ (15-18 мин) УТКА С ОЛИВКАМИ (15-18 мин) КУРИЦА ПО-БАСКСКИ (36 мин) КУРИЦА В СМЕТАНЕ (15 мин) КУРИЦА-ФАРСИ (18 мин) ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА (25 мин) РАГУ ИЗ ИНДЕЙКИ (25 мин) БЛЮДА ИЗ ДИЧИ РАГУ ИЗ КРОЛИКА ПО-ИСПАНСКИ (20 мин) РАГУ ИЗ КРОЛИКА (15 мин) ЗАЯЦ В ГОРЧИЦЕ (45 мин) ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНА (30 мин) КУРОПАТКА С КАПУСТОЙ (30 мин) ОВОЩНЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ МОРКОВЬ В СМЕТАНЕ (10-15 мин) ХОЛОДНАЯ МОРКОВЬ (20 мин) КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ (10 мин) ПЮРЕ ИЗ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ (10 мин) ОТВАРНАЯ КАПУСТА (10 мин) КРАСНАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ (25 мин) ТУШЁНАЯ КАПУСТА (50 мин) БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА (5 мин) ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПАРОВАЯ (4 мин) ТЫКВА ПО-МОНАКСКИ (5 мин) ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ (10 мин) ШПИНАТ В СОКЕ (20 мин) ФАСОЛЬ (молодая — 8 мин, сухая — 45 мин) ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ НА ПАРУ (10 мин) ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ (10 мин) ГОРОХ ПО-КАТАЛОНСКИ (1 час 15 мин) ГОРОШЕК ПО-КРЕСТЬЯНСКИ (10 мин) СВЕЖИЙ ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК ПО-ПАРИЖСКИ (12-15 мин) КАРТОФЕЛЬ В МУНДИРЕ (10-12 мин) КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ (10 мин) КАРТОФЕЛЬ С САЛОМ (10 мин) КАРТОФЕЛЬ С ПОМИДОРАМИ (15 мин) ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ (15 мин) ПОМИДОРЫ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ (5 мин) ЛУК-ПОРЕЙ С ВЕТЧИНОЙ (8+15 мин) РИС (6-7 мин) РИС В МОЛОКЕ (10 мин) ЛЕТНИЙ САЛАТ (6 мин) САЛАТ ПО-АРГЕНТИНСКИ (15 мин)
РАГУ ИЗ ГУСЯ (30 мин) • 800 г-1 кг гуся • 40 г сливочного масла • 1 ст. ложка муки • 1 стакан красного или белого сухого вина • 1 морковь • 1 луковица • 1 пучок зелени • соль • перец • рубленая петрушка •
Постараться тщательно обжарить гуся. Разделить на части, обжарить на масле со всех сторон вместе с луковицей, разрезанной на 4 части. Когда все подрумянится, посыпать мукой. Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и поджечь гуся. Добавить вино, морковь и пучок зелени. Закрыть кастрюлю и тушить все 20 мин. Картофель, разрезанный пополам, посолить, поместить над мясом на решётку через 20 мин после начала тушения гуся и, закрыв снова кастрюлю, тушить рагу ещё 10 мин. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.