"Диета кремлевских политиков без грифа «секретно»" - читать интересную книгу автора (Гурова Вилена Александровна)

Глава 4 Продукты на биохимическом уровне: белки, жиры и углеводы

Чтобы понять суть низкоуглеводной диеты, надо знать, что из себя представляют основные элементы нашего питания: белки, жиры, углеводы. Диета базируется именно на том, что разные элементы по-разному усваиваются и дают разное количество энергии. Но главное, что расходуются и запасаются они в организме по-разному.

Известный русский физиолог И. П. Павлов так выразил основной закон усвоения пищи: «Пища, которая попадает в организм и здесь изменяется, распадается, вступает в новые комбинации и вновь распадается, олицетворяет собою жизненный процесс во всем объеме... вплоть до высочайших проявлений человеческой натуры. Точное знание судьбы пищи в организме должно составить предмет идеальной физиологии будущего».

Итак, каковы принципы освоения и превращения основных веществ, необходимых нам для жизни? И почему, изменив баланс этих веществ в рационе, мы можем влиять на массу тела? Проще говоря, почему, ограничивая потребление углеводов, мы худеем? Давайте разбираться.

Закон сохранения материи и энергии как нельзя лучше применим к человеку. Все затраты вещества и энергии люди восполняют только пищей – значит, человеку надо есть столько, чтобы между получаемым извне веществом и затраченной энергией установился баланс. Если ставится задача похудеть, получаемые вещества должны быстро расходоваться, а не запасаться в виде жировых складок на нашем теле.

Помимо энергетической ценности пищи, которая измеряется в килокалориях, важно соотношение белков, жиров, углеводов в рационе питания.