"Переработка молока в домашних условиях" - читать интересную книгу автора (Синдеев Ю.Г., Шеина И.Б.)

и плотности молока. Эти сведения можно получить в заводской лаборатории по
результатам анализов молока, доставленного из личного хозяйства. Расчеты
приводятся на примерах с использованием соответствующих формул (С - сухое
вещество, Ж - количество жира, СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток;
все в процентах; А - плотность молока; постоянные коэффициенты - 4,9; 4;
0,5; 0,76).
Например, если в исследуемом молоке содержалось 4% жира, а плотность
его составляла 29 А, то количество сухих веществ в молоке будет следующим:

С = (4,9 Ж + А) : 4 + 0,5,

или в. данном случае

С = (4,9 ∙ 4 + 29) : 4 + 0,5 = 12,7%


Количество сухого обезжиренного молочного остатка:

СОМО = Ж : 5 + А : 4 + 0,76, или СОМО = 4 : 5 + 29 :
4+ + 0,76 = 8,8%
СОМО - наиболее устойчивый показатель молока, он на практике изменяется
очень редко. В него входят: белки - 40%, молочный сахар - 52%, минеральные
вещества -8%. Отсюда легко найти количество этих компонентов в исследованном
образце молока.
Пересчет количества молока из объемного исчисления (в литрах) в весовое
делают по специальным таблицам. Если их нет, тогда используют показатель
плотности молока. Допустим, что плотность его 1,027, а количество 22 л.
Какому количеству молока это будет соответствовать, если выразить его в
килограммах? Пересчет облегчит следующее соотношение: 1 (л) : 22 (л) = 1,027
: X. Отсюда Х = 1,027 ∙ 22 = = 22,6 кг
Если молоко определено в килограммах (допустим, 22 кг), а надо его
выразить в объемном исчислении (в литрах), то 22 : 1,027 =21,4 л.
Для определения количества жировых единиц, или однопроцентного молока,
следует умножить количество молока в килограммах на содержание в нем жира. В
35 кг молока среднее содержание жира 3,6%. Следовательно, это соответствует
35 ∙ 3,6 = 126 жировых единиц. Если объем молока выражен в литрах, то его
сперва надо пересчитать в килограммы.
Чтобы вычислить количество чистого жира в молоке, надо сначала
определить количество однопроцентного молока и разделить на 100. Например, в
46 кг молока жирностью 3,8% чистого жира будет: (46 ∙ 3,8) : 100 = 1,75 кг.
Для вычисления количества чистого жира в молоке, выраженного в литрах,
сначала делают пересчет в килограммы. Как следует из приведенных примеров,
отождествлять молоко в литрах и килограммах нельзя, иначе неизбежны ошибки.
Все вышеперечисленные расчеты распространяются не только на молоко
коров, но и на молоко всех видов сельскохозяйственных животных.



НЕОБХОДИМЫЙ ИНВЕНТАРЬ