"Переработка молока в домашних условиях" - читать интересную книгу автора (Синдеев Ю.Г., Шеина И.Б.)

оттенок молока, масла или сливок.
В зимний период, во время стойлового содержания, такой цвет появляется
у молока от кормовой капусты, силоса, моркови и травяной муки. Но некоторые
корма (капуста, силос, сахарная свекла, ботва, брюква, турнепс) могут
придавать молоку неприятный вкус и запах. Эти корма лучше давать в
ограниченном количестве и только после дойки. Концентраты же, наоборот,
лучше скармливать перед доением.
Кроме того, коровы разных пород продуцируют молоко разного химического
состава. А от коров одной и той же породы можно получить различное по
качеству молоко в зависимости от климата, условий кормления и содержания,
периода лактации у коровы. Удой и содержание жира
переработка МОЛОКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

в молоке повышаются, как правило, до шестого отела, а потом падают.
Кроме коровьего молока, для приготовления молочных и кисломолочных
продуктов используется и молоко других видов животных: овечье, козье,
кобылье, даже оленье и верблюжье.
Например, овечье молоко по сравнению с коровьим более жирное и
насыщенное белками. Оно идет в основном на приготовление брынзы и других
рассольных сыров - ча-наха, осетинского и др. Но из овечьего молока можно
делать и другие сыры, такие как рокфор, арагац, латвийский. В процессе
созревания эти сыры приобретают острый вкус и аромат. Овечьего молока на
производство одного килограмма сыра расходуется примерно вдвое меньше, чем
коровьего.
Козье молоко в основном перерабатывается в смеси с овечьим и
используется для приготовления брынзы; кроме того, из него делают сыр
сулугуни.
Как из козьего, так и из овечьего молока в домашних условиях можно
приготовить те же продукты, что и из коровьего.

ТРЕБОВАНИЯ К ГИГИЕНЕ МОЛОКА

Качество молока определяется его микробиологическими характеристиками,
содержанием посторонних примесей, а также такими показателями, как цвет,
вкус и запах. В конечном итоге качество молока - это его способность
оставаться долгое время без изменений.
Цвет нормального молока должен быть белым или слегка желтоватым.
Чересчур желтый цвет свидетельствует о том, что корова, возможно, больна
желтухой или другими заболеваниями; красноватым молоко становится от примеси
крови, а голубоватый оттенок приобретает подснятое молоко.
Запах молока может зависеть от корма или лекарственных веществ и через
несколько часов исчезает. Молоко быстро приобретает посторонние запахи,
например, при
небрежном хранении. Затхлый запах наблюдается при размножении в молоке
микробов и появляется в том случае, если свежевыдоенное молоко оставляют в
теплом помещении в плотно закрытой посуде.
Вкус молока тоже зависит от состава корма. Солоноватый привкус бывает у
молока стародойных коров. Если молоко имеет отчетливо соленый вкус, то,
возможно, корова больна маститом или туберкулезом. Такое молоко употреблять
нельзя.