"Магия соусов и пряностей" - читать интересную книгу автора (Колосова Светлана)

Светлана Колосова

Магия соусов и пряностей

Вступление

Каждая хозяйка мечтает сотворить на своей кухне чудо, великое чудо не
просто еды, а изысканного яства. Существует множество всевозможной
литературы, раскрывающей читателю секреты кулинарии, но так мало книг,
подобных той, что вы держите в руках... К вам в руки попала книга,
посвященная пряностям. Пряностям, которые придадут неповторимый и ни с чем
не сравнимый вкус вашим кулинарным шедеврам. Только точно зная все
необходимые компоненты различных пряных смесей и соусов, их пропорции для
того или иного блюда, можно придать готовой пище тонкий, изысканный аромат,
сделать ее аппетитной и полезной. Именно полезной, так как большинство
описанных в нашей книге специй обладают поистине целебными свойствами. В
нашей книге приводятся рецепты использования различных пряностей, "возраст"
которых превышает тысячелетия.
Искусство применения специй прежде всего заключается в умении готовить
масалу. Масала - это строго определенная смесь специй для того или иного
блюда. Воспользовавшись изложенными в нашей книге рецептами, вы обучитесь
этому древнейшему искусству. Когда овладеете им, на вашей кухне начнут
происходить настоящие чудеса. Повседневная, давно ставшая привычной пища
приобретет бесконечное разнообразие оттенков вкуса и аромата.
Используя наши рецепты, включающие в себя самые разнообразные
комбинации трав, пряностей и специй, вы освоите приготовление не только
изысканных по своему вкусу блюд, но и узнаете довольно много способов
приготовления соусов. Настоящих соусов, тех, что не приобретешь ни в одном
магазине: их можно сделать только собственными руками и только по нашей
технологии.
Теперь настало время перелистнуть страницу и погрузиться в
увлекательное путешествие в дивную страну. Страну пряностей, трав, масал,
рецептов и открытий новых вкусов. Почувствуйте этот замечательный, ни с чем
не сравнимый пряный аромат...

Часть I ПАЛИТРА ПРЯНОСТЕЙ

Глава I ИЗ ДАЛЬНИХ СТРАНСТВИЙ ВОЗВРАТЯСЬ...

Несмотря на то что в нашей стране произрастает великое множество пряных
растений, которые испокон веков применялись в русской национальной кухне,
основными пряностями на сегодняшний день стали завезенные из других стран.
Перцы, ваниль, цукаты и лавровый лист, без которых немыслим ни один обед,
кроме диетического, - все они являются растениями-иностранцами, многие из
которых не росли даже в Европе, но были завезены в нее путешественниками в
эпоху великих географических путешествий, последовавшую после открытия
Колумбом Нового Света.
Некоторые пряные растения имели другую историю - их распространяли по
всему свету персидские и арабские купцы. Родиной большинства считаются
тропики или субтропическое Средиземноморье. Каждое из обычных и ничем не