"Набор открыток. Блюда русской кухни" - читать интересную книгу автора (Пахуридзе Н., Голубева В. )

стакана, яйца - 1 - 2 шт., соль.

Овощи нашинковать и заправить майонезом. Из мякоти кур готовят кнельную
массу следующим образом: куриное мясо пропускают через мясорубку. Смешивают
муку и молоко и вводят при непрерывном взбивании куриный фарш. Таким же
образом добавляют белок яйца и продолжают взбивать до состояния пышности.
Затем полученную кнельную массу разделывают на фрикадельки и отваривают их.
В салатницу горкой положить приготовленные овощи, сверху украсить
отваренными фрикадельками, зеленью, яйцами.


[Image004]


КВАС

На 3 литра воды

Ржаные сухари - 1 кг, сахар - 200 г. дрожжи - 20 г. изюм - 50 г.

Ржаные сухари залить кипятком, затем охладить. Процедить, добавить
сахар и хорошенько размешать. Добавить дрожжей, поставить в теплое место и
дать бродить 12 часов. Потом перелить в бутылки, добавить изюм и поставить
их в холодное место.
Через два дня квас готов.


[Image005]


ОТБИВНАЯ ПО УКРАИНСКИ

На 4 порции.

Спинка корейки 500 г, яйца - 2 шт., масло топленое - 50 г. масло
сливочное - 25 г, сухари панировочные, зелень, перец.
Корейку обмыть, очистить и разрезать на котлетные части. Каждую котлету
слегка отбить, посолить, посыпать перцем, обмакнуть во взбитое яйцо и
обвалять в сухарях. Котлеты с двух сторон обжарить в низком сотейнике или
толстой чугун ной сковороде (15 - 20 мин.), а затем поставить в духовой шкаф
и жарить еще в течение 4-6 минут.
Подают отбивные с овощным гарниром.


[Image006]


СУП С ТЕЛЯТИНОЙ И ГРИБАМИ

На 4 порции.