"Из ячменного зернышка" - читать интересную книгу автора (Логинова Н.Н.)

Промытую крупу всыпать, размешивая, в кипящее молоко и варить до
готовности. Когда готовая каша немного остынет, добавить в нее сахар, соль,
сырые яйца, хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную
сухарями сковороду, разровнять, смазать смесью яиц и сметаны. Запекать в
духовом шкафу до образования румяной корочки.
Готовую запеканку отделить гонким ножом от краев сковороды, выложить
на блюдо, разрезать на порции, полить маслом или подать отдельно горячий
кисель.
На стакан крупы - 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 2 ст.
ложки сухарей молотых, 2 ст. ложки масла и 1 ст. ложка сметаны.

Запеканка вологодская
Сварить рассыпчатую кашу из стакана ячневой крупы. Полкило творога
растереть, добавить два яйца, столовую ложку сахара, снова растереть,
смешать с кашей, выложить в стеклянную посуду для запекания и запечь в
духовке.
К столу подать со сметанным соусом.
Сметанный соус готовится так: поджаренную до светло-желтого оттенка на
масле или сухим способом муку, помешивая, развести овощным бульоном, затем
варить минут восемь. К концу варки добавить сметану,соль.
В этот соус можно добавить желтки, сахар и лимонную кислоту. Чтобы
соус загустел, надо, добавив желтки, подогреть его. Именно такой сметанный
соус подается к запеканкам.

Котлеты костромские
Сварить из ячневой крупы рассыпчатую кашу, поставить на полчаса в
духовку для упревания, дать немного остыть, смешать с яйцом, сахаром,
разде-
лать котлеты, обсыпать сухарями и поджарить на масле.
К столу подать с грибным соусом или сметанно-луковым.

Котлеты перловые с творогом
В кипящую подсоленную воду всыпать промытую перловку (стакан) и,
помешивая, варить до загустения, затем добавить столовую ложку масла или
маргарина и поставить на час в духовку для упрева-ния. Потом пропустить
через мясорубку, добавить двести граммов растертого творога, яйцо, сахар,
перемешать, разделать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде
с маслом.
К столу подать с растопленным маслом или со сметаной.
Чтобы у перловой рассыпчатой каши не было синеватого цвета, воду сразу
после закипания необходимо слить, после чего вновь залить крупу горячей
подсоленной водой и добавить масло.

Тушеная капуста по-тамбовски
Двести граммов капусты положить в кастрюлю и залить вровень с капустой
водой, сверху насыпать вымытую ячневую крупу (10 г) и тушить. Копченую или
соленую свинину (50 г) нарезать брусочками и обжарить вместе с луком. Когда
квашеная капуста станет мягкой, добавить соль и сахар по вкусу, жир,
оставшийся после жаренья свинины, все перемешать. Готовую капусту выложить
в глубокую посуду, сверху положить жареное мясо с луком. Подать с отварным