"Как приготовить кофе- 68 рецептов" - читать интересную книгу автора

Иногда встречаются попытки фальсификации кофе, как по отношению к сырым
бобам, так и к жареному кофе.
Полезность или вредность кофе зависит от того, как он приготовлен. Доля
вредных алколоидов увеличивается при усилении нагрева кофе и тем более при
его кипечении. Пить кофе с молоком или сливками стали лишь в конце XVIII
в. - начале XIX в.
На Востоке же никогда не употребляли кофе с молоком, считая его вредным
и портящим его вкус.
Для приготовления кофе используют кофейники (лучше эмалированные),
специальные кастрюльки с длинной ручкой - "турки" (желательно из меди или
серебра, но не из сплавов), а также различные стеклянные аппараты,
кофеварки, которые сконструированы так, что воду надо вливать в один
резервуар, а молотый кофе класть в другой. Можно приготовить хороший кофе и
в специальном глиняном или фарфоровом сосуде (состоящем из двух частей,
разделенных сеточкой). Существует множество рецептов приготовления напитков
кофе, с некоторыми из которых Вы познакомитесь в этом издании.
Чаще практикуется фальсификация при продаже, которая заключается в
подмешивании к дорогим сортам более дешевых, с целью выгодного для торговцев
повышения веса бобов, последние вовремя поджаривания опрыскиваются
вазелином, плиточным сахаром и т. д. С целью замаскирования попорченных
бобов, их встряхивают со свинцовыми шариками или подкрашивают, нередко
вредными для здоровья красящими веществами.


1. Черный кофе.

Для приготовления черного кофе рекомендуется употреблять только
натуральный кофе хорошего качества. Можно мешать кофе различных сортов.
Зерна сырого кофе поджарить и смолоть непосредственно перед варкой. При
обжаривании кофейных зерен надо обратить внимание на то" чтобы кофе не
сжечь, а цвет его должен стать каштаново-коричневым. Обычно приготавливают
из 4 ч. л. кофе порцию, а двойная порция приготавливается из 8 граммов. Если
желательно приготовить еще более хороший, более крепкий кофе, надо увеличить
дозировку на 5 или 10 граммов.
Кофе не варят, а заваривают кипятком так же, как и чай. Кофе надо
готовить непосредственно перед подачей на стол, подавать горячим.

2. Кофе с жженым сахаром.
Этот напиток подают после еды на пикниках или после обеда на даче. Над
чашкой кофе, очень крепкого и горячего, держите чайную ложку, в которую
предварительно положен кусок сахара. Полейте на сахар охлажденного коньяку и
подожгите его. Когда пламя погаснет, вылейте содержимое ложки в чашку и
хорошенько помешайте. Можете также добавить щепотку корицы (по вкусу).
3. Кофе по-ирландски.
Этот напиток чудесно бодрит, освежает. Можно подавать его в любое время
года. В бокал с толстыми стенками на ножке налейте 1/3 объема ирландского
виски или водки и добавьте горячего крепкого кофе, не доливая его до краев
на 2 см. Добавьте по вкусу сахар, размешайте, подлейте свежих сливок, слегка
взбитых, но не перемешивайте их: положите сливки чайной ложкой так, чтобы
они плавали на поверхности и пейте кофе сквозь этот слой сливок.