"50 рецептов африканской кухни" - читать интересную книгу автора (Рзаева Е.С.)

красный стручковый перец, огурцы. Подать к салату "Шерги" (так называется
горячий ветер из Сахары) растительное масло, соль и черный перец.


13. Творог розовый

300 г свежего творога, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка аджики, 1 ч.
ложка томатной пасты, соль, 3 сладких стручковых перца (зеленый, желтый и
красный), пучок сельдерея, 4 моркови, 1 огурец, 1 редька, 1 головка цветной
капусты.
Творог, сметану, аджику и томатную пасту сложить в миску и тщательно
перемешать деревянной ложкой. Когда масса станет розового цвета, выложить ее
в салатницу и поставить на 30 мин в холодильник. Очищенные овощи залить
холодной водой и поставить на 15 мин в холодильник (не больше, иначе овощи
размякнут). Затем дать стечь воде. Нарезать перец, сельдерей и морковь
соломкой, огурцы и редьку - кружочками, цветную капусту - букетиками. Перец,
сельдерей, морковь подать в стаканах, другие овощи - в розетках или блюдцах.
Творог едят, используя овощи как ложку или вилку. Блюдо подают в начале
трапезы, а также используют для украшения стола.


МЯСНЫЕ БЛЮДА


14. Мясо по-африкански

200 г мяса, 1 яйцо, 50 г риса, 20 г томатного соуса, 1 луковица,
чеснок, лимонная кислота, жир, зелень, мука, перец, соль, растительное
масло.
Пропустить мясо через мясорубку. Добавить отварной рис, пассированный
лук, яйцо, томатный соус, мелко нарубленный чеснок и специи. Массу тщательно
перемешать, сформовать в виде шницелей, обвалять в муке и поджарить. При
подаче полить томатным соусом со сметаной.


15. Шашлык по-африкански

300 г баранины, 100 г бараньего сала, 300 г молока, 200 г уксуса,
лавровый лист, перец, тимьян, соль.
Мясо (лучше мякоть задней ноги) нарезать кусочками, положить в глиняную
посуду. Добавить специи, залить смесью молока и уксуса и выдержать на холоде
несколько часов. Затем каждый кусочек мяса завернуть в тонкий ломтик
бараньего сала, нанизать на вертел, обжарить на решетке гриля и подать с
томатным соусом, заправленным черным перцем.


16. Мясо с баклажанами (Сомали)

1 кг телятины, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана мелко
нарезанного лука, 1 стакан томатного соуса, 2 ч. ложки муки, 1 зубчик