"Из домашней китайской кулинарии" - читать интересную книгу автора (Жоголева Е.Е., Жоголев Д.А.)

минут.
Поскольку тепловая обработка занимает чуть больше 20 % времени,
затрачиваемого на приготовление блюда, она исключает отлучку хозяйки. Об
этом-не следует забывать, ибо в нашей жизни очень часты случаи, когда что-то
готовится на плите, а хозяйка занимается своими делами.
Далее. То, что все подготовленные продукты готовятся раздельно,
позволяет равномерно их прожарить, не допуская недожаривания или подгорания
какого-то компонента.
Китайцы очень любят различные пряности - укроп, кинзу, мяту, чеснок,
перец. Во многие блюда добавляются и специфические для нас компоненты -
соевый соус, глютамат натрия, рисовая водка, имбирь, фенхель и т. д. Поэтому
завершающая стадия тепловой обработки - добавление перечисленных
ароматизаторов пищи.
Итак, блюдо готово. Вы его украсили и подали к столу. Важно, чтобы оно
было свежеприготовленным и горячим, если того требует технология. Китайцы не
готовят обеды впрок - на 4 - 5 дней, предпочитают лишний раз потрудиться, но
подать к столу свежую, ароматную, вкусную и, главное, полезную пищу.
Последний и не менее ответственный этап - сервировка стола. Для
повседневного домашнего стола китайцев она проста: каждому человеку,
сидящему за общим полированным столом, подается одна пиала, пара палочек и
фарфоровые или металлические ложечки-черпаки для супа. В центре стола -
несколько общих блюд. Пиалы заполняют пресным вареным рисом, а сверху
добавляют необходимое количество кушанья, перемешивают с верхним слоем риса
и приступают к трапезе. Если стол большой, то центральную часть его делают
вращающейся, для удобства сидящих.
Начинается же обед обычно с чашки популярного в Китае зеленого чая. О
нем мы расскажем специально. Блюда подбираются так, чтобы твердые кушанья
занимали не более 1/4 меню, предпочитают блюда жидкие и мягкие.
Супы и бульоны завершают прием пищи. По мнению китайских специалистов,
именно такой порядок еды наиболее полезен для пищеварения. К тому же, все
китайцы едят не спеша, в небольших количествах. Для приготовления блюд
используют множество различных пряных трав и приправ, поэтому большинство
кушаний обладает лечебными свойствами. Интересно, что в прошлом профессии
повара, фармацевта и лекаря часто совмещались. Однако не стоит путать
лечебные свойства блюд китайской домашней кулинарии и диетическую китайскую
кухню, для которой требуются очень специфические продукты (как для блюд
"Эвкоммия вязолистная со свиной почкой", "Соевый творог с офиопогоном
японским и с аржей блестящей" или "Кисель из белых древесных грибов
"инъэр").
Итак, при изготовлении китайских блюд особое внимание обращайте на
цвет, аромат, внешнее оформление и тонкость вкуса. Наши советы помогут вам
практически освоить китайскую домашнюю кухню. Конечно же, они не гарантируют
безошибочное приготовление блюд по-китайски. Здесь решающую роль должны
сыграть опыт, вкус и внимательность каждой домашней хозяйки. Начнем с овощей
как наиболее желательных гостей на нашем столе. Приятного аппетита!


Блюда из картофеля

Прозрачная соломка из картофеля.