"Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают" - читать интересную книгу автора (Пищалев Владимир)

действия встроена хитрая генетическая программа, - решайте сами.
Колбаса, карбонат, грудинка.
А много ли в них мяса?
Не поленитесь и взгляните на маркировку, нанесенную на упаковку вареной
колбасы (если вы используете ее для приготовления завтрака). Обычно
содержание белка в такой колбасе обычно - 8-12 %, жира вдвое больше - 16-24
%. А остальное содержимое и не жиры, и не мясо, но тогда чем же заполняют
такой продукт?
В годы ушедшей в историю перестройки считалось хорошим тоном ругать
вареную колбасу, а самые остроумные обыватели утверждали, что в нее
добавляют туалетную бумагу. Но выпускались такие продукты только в
соответствии строгим ГОСТам и ТУ, нарушение которых строго каралось. В любом
случае, производителю было дешевле соблюдать рецептуру изготовления, чем
нарушать ее.
Из чего состояла колбаса тех времен? Приведем всего один пример.
Для колбасы вареной "Любительской" высшего сорта (согласно ГОСТа
23670-79) полагались следующие наполнители на 100 г продукта:
∙ говядина жилованная высшего сорта 35 г,
∙ свинина жилованная нежирная 40 г,
∙ шпик хребтовый 25 г.
В качестве пищевых добавок для таких продуктов производитель
использовал: соль, сахар, яйцо, мускатный орех, кардамон и перец.
Сегодня эти ГОСТы тоже сохранились, как и названия популярных вареных
колбас. Но что сегодня содержат продукты с такими популярными в народе
названиями как колбаса "Докторская" или "Любительская", "Телячья" или
"Молочная"? На маркировке батона "Любительской" по прежнему пишут, что в их
составе: говядина, свинина, шпиг, вода, соль, сахар, фосфаты, перец и
кардамон. В 100 г продукта указывают: белка 12,2 г, жира 28,0 г.
Верить тому, что написано, можно, но с оговоркой. И вот почему.
Гениальные технологи разработали и распространили новую технологию
производства колбас. Теперь самая распространенная рецептура для
производства - 10-12 % говядины, 20-28 % жиров, включая растительные жиры, а
остальное, - соевый порошок.
"Очень странно, - скажет читатель. - А почему у такой колбасы хороший
мясной вкус?" Мы уже говорили в книге о пищевых добавках: ароматизаторах и
усилителях вкуса. Они-то в конечном итоге и формируют знакомый вкус
"Докторской" или "Любительской" колбас, знакомых нам с детства. Знаменитый
глюконат натрия в таких колбасах - главное действующее лицо, как и прима в
театре. Без нее не состоится спектакль, а без пищевых добавок вы будете
ощущать лишь противный вкус сои. А серый цвет соевого порошка легко
превращается в приятный глазу мясной оттенок с помощью другой пищевой
добавки-красителя - нитрата натрия.
Этот краситель используют не только при производстве колбас, но и для
выпуска буженины, карбоната, грудинки.
Спрашивается: зачем красить мясо в деликатесных продуктах? А его не
только подкрашивают, а еще и вновь солидно удобряют глютанатом натрия, для
усиления вкуса. Тоже казалось бы странная технологическая операция. Но в
пищевой промышленности все рационально, любой процесс направлен в конечном
итоге на получение максимальной прибыли.
В распоряжении производителя, кроме нитрата натрия и глютанатов, более