"Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают" - читать интересную книгу автора (Пищалев Владимир)

если в муку для приготовления хлебобулочных изделий попала бактерия с
простым названием "картофельная палочка". Эти бактерии может вызвать не
только проблемы с пищеварением. Как и грибки рода кандида, они могут
способствовать развитию легочных заболеваний и пневмонии, заболеваниям крови
или просто общему отравлению.
Не так давно сотрудники лаборатории ферментных технологий НИИ синтеза
белка проверяли муку всех мельничных комбинатов Москвы. Для чистоты
эксперимента пробные партии были приобретены прямо в магазинах. Во всех
пробах нашли злополучную картофельную палочку. Затем были проверены образцы,
присланные из 15 регионов России. И вновь бактерии с таким названием
обнаружили в муке, которая продается в Удмуртии, и в мучных расфасовках,
которые пришла из Якутии. Специалисты считают, что на русском Севере
практически вся мука содержит картофельную палочку. Поставки в эти регионы
осуществляются из Ростовской, Волгоградской области и со всего Ставрополья.
Кстати и сами жители перечисленных областей покупают хлеб, содержащий этот
грибок.
Для самых въедливых
Правила безопасности использования хлеба при попадании в него
картофельной палочки элементарны: употреблять его в пищу нельзя!
Срезание пятен плесени с корочки здесь бесполезно. Подобные
микроорганизмы распускают длинные, не видимые глазу нити, которые проникают
в хлеб на большую глубину. Если на второй день хранения споры плесени уже
проявили свое присутствие, и у вас нет желания заработать пневмонию или
просто расстройство желудка, то при обнаружении неприятного запаха или
мякоти, похожей на тягучий непропеченный мякиш, или просто плесени, - от
такого хлеба, увы, лучше избавиться. Споры картофельной палочки не исчезают
и при обжаривании хлеба, а хранение булки в полиэтилене лишь провоцирует
развитие этой бактерии.
В небольших частных пекарнях производитель обязательно добавляет в свою
продукцию различные современные пищевые добавки, от которых хлеб становиться
более пышным, пористым и мягким. При одинаковой величине кирпичика или
батона такой хлеб намного легче, чем у производителя-гиганта. Но вот
благодаря этой пористости и возможностей для развития картофельной палочки
больше. Короче говоря: "Хотели как лучше, а получилось как всегда!" Эта
поговорка, к сожалению, до сих пор не утратила своей актуальности.
О хлебном вредителе с безобидным названием "картофельная палочка" не
очень часто пишут в прессе, поэтому читателю такая информация будет полезна
вдвойне.
Хочется обозначить еще несколько опасностей, которые может готовить нам
казалось бы безобидный хлеб.
В последнее время, считают исследователи, Санэпидемнадзор снизил
количество проверок зерна на спорынью. Это тоже микроскопический грибок,
который токсичен из-за содержащихся в нем алкалоидов. Если он попал в хлеб в
заметных количествах, то у покупателя может проявиться реакция в виде
судорог, сведения челюстей, а при большой концентрации вплоть до
галлюцинаций и нарушения кровообращения.
Пищевой токсикоз может возникнуть при употреблении хлебобулочных
продуктов, приготовленных из перезимовавшего в поле зерна, зараженного
грибками рода Fusarium. Эта реакция может проявиться по-разному, но чаще
всего: агранулоцитозом, стоматитом, позже - некротической ангиной и даже