"Соя" - читать интересную книгу автора (Похлебкин Вильям Васильевич)

пяти-шести дней ростки бобов сои представляют деликатес - вкусный салат с
большим содержанием витамина С. Такие ростки можно и консервировать, и
получать в любое время года в домашних условиях. Особенность сои как
пищевого продукта в том и состоит, что методы её обработки отличаются от
методов обработки и мясных, и растительных продуктов и целиком приспособлены
к её физико-химическим свойствам и составу.
В течение веков соя сама диктовала, как её лучше готовить, отвергая все
способы приготовления, которые не учитывали её специфических свойств. Так
выработались традиции.
Таким образом, правила кулинарной обработки сои отличаются
особенностями, коренящимися в самом продукте. Смешно отказываться от
вкусного блюда только потому, что его делают иначе, чем мы привыкли
поступать с другим пищевым сырьём. Вот почему следует всемерно использовать
накопленный международный опыт пищевого применения сои.
Конечно, основная масса сои - и в виде жмыхов или шрота, и в виде
зелёной массы или же в форме сенажа - пойдёт на корм скоту, на поднятие
продуктивности нашего животноводства. Однако и об использовании сои и
соепроизводных продуктов для нашего стола не стоит забывать.
Надо лишь помнить, что соя - типичный добавочный продукт, небольшое
внесение которого значительно обогащает любые пищевые изделия - от мясных,
рыбных до овощных, молочных, мучных и кондитерских - белковым содержанием и
важными веществами: лецитином, фитином, пектинами, нужными для организма
человека, а также способными значительно разнообразить наше питание во
вкусовом отношении.