"Моя кухня и мое меню" - читать интересную книгу автора (Похлебкин Вильям Васильевич)

стремление к тому, чтобы они не повторялись, уже говорит о высокой культуре
человека, о понимании им тесной qbgh между качеством питания и разнообразием
компонентов питания, об осознании необходимости частой смены состава пищи, о
поддержании неповторяемости вкуса своей еды для обеспечения гармоничного
"состояния души" и высокой работоспособности.
Эффективность питания в громадной степени зависит от его кулинарного
разнообразия, а вовсе не от количества калорий или белков в продуктах. Ведь
цель питания человека вовсе не в том, чтобы получить привес* или давать
молоко. Цель - в поддержании активной жизнедеятельности, в обеспечении
высокого тонуса эмоционального настроя, а все это создается в значительной
мере "радостью от еды", получаемой вовсе не за счет ее количества или ее
особой "питательности", а за счет ее разнообразия, неприедаемости,
неожиданности, ее вкуса, аромата и других не поддающихся
количественно-процентному исчислению понятий.
______________
* Между тем в советских санаториях и домах отдыха всегда измеряли
результат отдыха или лечения - в килограммах, - взвешивая отдыхающих до и
после пребывания. И люди хвастались, сколько они "прибавили" в весе, как они
"поправились!".

Отсюда ясно, что проблема составления меню, с одной стороны,
чрезвычайно индивидуальна, персонально обусловлена и должна решаться каждым
сугубо лично для себя, а с другой стороны, любое персональное меню зависит
от времени, от эпохи, от особенностей национальной и международной кухни
данного времени, от всей культуры и ее уровня в данный исторический период.
Вот почему правильное меню, эффективное по своим пищевым и питательным
задачам, должно отвечать и личному вкусу человека, и времени (эпохе), в
котором тот живет. А это непросто.
Следовательно, само применение для себя упорядоченного меню - уже
элитарно. Это, конечно, не значит, что культурным меню пользуется только
элита. Как раз современная элита, лишенная обшей культуры, пришедшая "из
грязи в князи", дает многочисленные примеры того, что она "умеет" питаться
дорого, богато, употреблять изысканные блюда, но ее общее меню -
беспорядочно, хаотично, случайно и подвержено переменчивой иностранной моде.
Словом, меню элиты может быть и весьма некультурным. А в кулинарном
отношении даже бездарным.
Одна из особенностей меню состоит в том, что оно фиксируется в
письменной форме. И это - также признак культурности и гарантии
ответственности. Меню - это серьезный кулинарный документ, он фиксирует не
только программу питания человека на ближайшее будущее, но и сохраняет
данные о питании человека в прошлом, даст редкую возможность сравнить, что
ели наши предки, и что едим ныне мы, и кто из нас более успешно решает
вечные задачи правильного питания.
В четкой письменной форме меню появляются уже в середине XVII века, при
французском дворе Людовика XIV, но их зачатки, несомненно, существовали и
ранее, в Италии и во Франции, в устной форме приказаний различных монархов
своим придворным поварам.
Письменная же форма меню сразу помогла расширить диапазон блюд, так как
появилась возможность сравнивать во времени и сезонно разнообразить пищевой
состав блюд, фиксируя и сопоставляя все варианты и изменения. Это дало