"Моя кухня и мое меню" - читать интересную книгу автора (Похлебкин Вильям Васильевич)

дополняются отечественными, доморощенными изделиями - беляшами, пирожками с
мясом и капустой, пончиками, чебуреками и т. п., то есть, по сути дела,
аналогичными по составу мясо-тестяными продуктами.
Одновременно в домашнее питание внедряются различные полуфабрикаты,
также якобы "берегущие время" - вроде мясных и куриных кубиков-концентратов
"Кнорр", картофельных пюре и рисовых каш "Анкл Бен", острых соусов и
кетчупов "Хайнц", муссов и кремов "Д-р Эткер", а также разных овощных,
рыбных, грибных консервов, маринадов, презервов. Все это, наряду с
колбасными и мясо-копчеными готовыми изделиями (беконом, грудинкой,
корейкой, шейкой, сосисками, сардельками, карбонатом и т. д.), создает
возможность для современных горожан питаться полностью изделиями холодного
стола, не прибегая, по существу, к горячей пище или сводя ее также к
стандартному, ограниченному минимуму - бульону (из кубиков), яичнице или
омлету, овсяной или рисовой каше, отварным картошке, макаронам, готовым
пельменям, к чаю и кофе.
Разумеется, конкретное каждодневное меню любого современного горожанина
определяется в первую очередь его достатком и поэтому в репертуар его пищи
могут попасть далеко не все продукты даже из перечисленного ассортимента. Но
все же в целом воздействие и подавляющую роль готовых промышленных продуктов
в современном повседневном меню ощущают все категории, все социальные группы
современного общества. И не только ощущают, но и невольно оказываются во
власти преимущественно холодного стола или... примитивного горячего.
При всем кажущемся разнообразии нынешних готовых пищевых изделий, при
ассортименте в несколько десятков наименований на деле меню, которое можно
составить из них на неделю, не говоря уже о целом месяце, поражает
удручающим однообразием и состава и вкуса, неизбежной повторяемостью
пищевого материала и главное - ощущением невозможности вырваться из
"заданного" или создавшегося свино-мясо-тестяно-консервного пищевого круга.
Скрасить это однообразие люди обычно пытаются постоянным употреблением
алкогольных напитков: пива и водки. С физиологической точки зрения это
понятно и даже естественно, ибо алкоголь способен и "подавить" негативные
стороны пищевого однообразия, и быстрее "перерабатывать" мясную и жировую
субстанцию, создавая иллюзию "усвояемости". О том, что впоследствии, лет
эдак через 10 - 15 - 20, эта иллюзия рассеивается и на смену ей приходит
суровая реальность в виде ряда заболеваний внутренних органов, подорванных
слишком "убыстренным" перевариванием пищи, лучше не думать. Ибо все равно
поздно.
Разумеется, подобный "выход из положения" нельзя признать приемлемым.
Подлинный выход - это нормальный горячий стол, получаемый систематически, а
не от случая к случаю, и нормальное, хорошо сбалансированное меню.
Именно они - прочная гарантия нормальной, а подчас и высокой
работоспособности, высокого КПД, хорошего самочувствия и отменного здоровья
на склоне лет.
Самое удивительное, что все это хорошо известно, но, тем не менее, не
всегда и не для всех достижимо. Так, например, горячий стол в большинстве
случаев обеспечивается при наличии очень прочной и дружной семьи. Но далеко
не у всех таковая имеется.
Практически альтернативу современному холодному столу может ныне
составлять только ресторанное питание. Но оно крайне дорогостоящее и совсем
не приспособлено по этой причине быть систематическим питанием.