"Моя кухня и мое меню" - читать интересную книгу автора (Похлебкин Вильям Васильевич)

Вильям Васильевич Похлёбкин


Моя кухня и мое меню


"Моя кухня и мое меню": Центрполиграф; Москва; 2004


ISBN 5-9524-1091-Х

Аннотация

Всемирно известный кулинар В. В. Похлебкин предлагает читателям
познакомиться с принципами приготовления и рецептами оригинальных супов,
мясных и рыбных блюд, гарниров к ним и уникальных десертов, созданных самим
автором экспромтом, без следования определенной, предписанной технологии.

Вильям Васильевич Похлёбкин
Моя кухня и мое меню

Введение

Попробуйте задать любому простому человеку вопрос: "Какое у вас меню?"
или "Какое меню вы предпочитаете?" Тот, несомненно, встанет в тупик. Еду он,
разумеется, ест, но о меню - никогда как-то не думал. Да и зачем ему это?
Ест, что придется или то, что нравится, что подвертывается или на что денег
хватает. Вот и все.
Совсем иное дело, если такой же вопрос вы зададите повару, пусть самому
простому и незначительному. Какой бы ни была его поварская квалификация,
такой вопрос не застанет его врасплох. Он сразу поймет, о чем идет речь.
Ведь проблема меню прямо относится к его профессии, неотделима от всей его
повседневной деятельности.
Если речь идет о его рабочем меню, то это как раз то, что ежедневно,
или более постоянно, стабильно, приходится готовить данному повару, а это
значит, что характер меню тесно связан с его квалификацией или с его
производственными интересами и проблемами. Уж ему ли о них не знать?! Или о
них не думать?!
Так вскрывается все существо различий между понятием меню для повара и
меню для потребителя, едока.
Домохозяйка, которой приходится готовить для семьи, также в большей
степени озабочена проблемой составления ежедневного меню, чем члены ее
семьи. Ведь она как-никак исполняет должность "семейного повара", и потому
она активно относится к меню, а члены ее семьи - пассивно.
Совсем по-иному относится к меню клиент ресторана, особенно если он
смотрит на ресторан как на заведение, которое должно удовлетворить его
желание получить вкусную и разнообразную пищу.
В этом случае он выбирает меню, отвечающее его вкусу, придирчиво
сравнивает меню разных ресторанов, сопоставляет вкус и цены перечисленных в
меню одинаковых по названию блюд, словом, проявляет живой, активный интерес