"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов)" - читать интересную книгу автора

СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПАРОВЫЕ (14 мин)

∙ 4 свиные котлеты ∙ 50 г сливочного масла ∙ 8 картофелин ∙ 4 зубчика
чеснока ∙ соль ∙ перец ∙

Очистить и разрезать пополам картофель. Разогреть масло в скороварке и
положить на дно картофель. На каждую половинку положить по полдольки
чеснока, сверху положить свинину, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 14
мин. Подавать, полив сверху соусом из кастрюли (чеснок из соуса удалить).

ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ (30 мин)

∙ 1 кг свиного филе ∙ 50 г сливочного масла ∙ 1 зубчик чеснока ∙ 1
луковица ∙ соль ∙ перец ∙

Натереть свинину чесноком, посолить, поперчить. Растопить в скороварке
50 г сливочного масла и обжарить со всех сторон мясо куском на сильном огне.
Положить разрезанный на 4 части лук. Закрыть и тушить 30 мин.

ЖАРКОЕ ПО-ШВЕДСКИ (40 мин)

∙ 1 кг свинины ∙ 40 г сливочного масла ∙ 12 шт. чернослива ∙ 1 кг
картофеля ∙ пучок зелени ∙ соль ∙ перец ∙

Замочить на час в тёплой воде чернослив. Откинуть на дуршлаг. Вынуть
косточки. Нашпиговать мясо черносливом. Растопить масло в скороварке и
подрумянить на нём мясо со всех сторон. Влить 0, 5 стакана воды, положить
зелень, соль, перец. Закрыть и тушить 30 мин. Очистить картофель, крупный
нарезать на половинки, мелкий оставить целым. Открыть кастрюлю и положить в
неё картофель. Тушить ещё 10 мин.

ЖАРКОЕ В МОЛОКЕ (30 мин)

∙ 1 кг свиной мякоти ∙ 80 г сливочного масла ∙ 0, 5 литра молока ∙ 1
крупная луковица ∙ 1 ст. ложка муки ∙ 1 лавровый лист ∙ соль ∙ перец ∙

Растопить в скороварке 40 г масла и обжарить на нём мясо с разрезанной
на 4 части луковицей. Когда мясо подрумянится со всех сторон, влить кипящее
молоко. Посолить, поперчить, положить лавровый лист. Закрыть и тушить 30
мин. На медленном огне растопить в кастрюле 40 г масла с мукой, влить
немного соуса из-под жаркого. Варить несколько минут. Выложить мясо и полить
соусом.

ЖАРКОЕ С КАРТОФЕЛЕМ (30 мин)

∙ 1 кг свинины (куском) ∙ 50 г сливочного масла ∙ 800 г картофеля ∙ 10
маленьких луковиц ∙ пучок зелени ∙ рубленая зелень петрушки ∙ соль ∙ перец ∙

В скороварке обжарить на масле свинину со всех сторон. Положить крупно