"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов)" - читать интересную книгу автора

ЖАРКОЕ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ (30 мин)

∙ 800 г баранины ∙ 75 г сливочного масла ∙ 2 луковицы ∙ 0, 5 кофейной
ложки красного перца ∙ 75 г томатной пасты ∙ соль ∙

Мелко нарезать лук и вместе с нарезанным мясом подрумянить его на масле
в скороварке. Посыпать красным перцем, посолить. Закрыть и тушить 20 мин.
Смешать томатную пасту с 0, 5 стакана воды, влить смесь в кастрюлю с мясом,
закрыть снова и тушить ещё 10 мин. Подавать либо с рисом по-креольски (см.
далее), либо с картофелем, помещённым вместе с томатным соусом в ту же
скороварку.

БАРАНЬЯ НОГА ПО-АНГЛИЙСКИ (на каждые 400 г - 5 мин)

∙ 1 баранья нога ∙ 250 г моркови ∙ 250 г репы ∙ 1 большая луковица, в
которую воткнуть 2 гвоздики ∙ 1 пучок зелени ∙ 2 зубчика чеснока ∙ соль ∙
перец. Для соуса: 2 ст. ложки уксуса ∙ 2 кофейные ложки нарезанного лука ∙ 2
желтка ∙ 100 г сливочного масла ∙

Скороварку наполовину заполнить водой. Положить овощи, соль, перец.
Вскипятить. Погрузить в кипяток баранью ногу. Закрыть крышкой. Варить из
расчёта 5 мин на 400 г мяса. Отставить кастрюлю, сбросить пар, открыть
кастрюлю и вынуть ногу. Положить на блюдо, гарнировать овощами.
Во время варки приготовить соус: уксус вскипятить до резкого
уменьшения в объёме, предварительно положив в него нарезанный лук. Остудить.
Добавить в него 1 ст. ложку холодной воды и желтки. Поставить на слабый
огонь и помешивать до образования пенистой массы. Снять с огня и, взбивая,
добавить понемногу 100 г сливочного масла. Посолить, поперчить. Подать соус
к бараньей ноге.

ЖАРКОЕ С ОВОЩАМИ (30 мин)

∙ 800 г баранины (лучше шейной части) ∙ 50 г сливочного масла ∙ 1 кг
репы ∙ 2 моркови ∙ 100 г лука ∙ 2 ст. ложки муки ∙ пучок зелени ∙ соль ∙
перец ∙

Кусочки мяса хорошо обжарить в скороварке на масле со всех сторон
вместе с разрезанной на 4 части луковицей. Посыпать мукой. Помешать. Влить
немного воды (до 0, 5 стакана). Посолить, поперчить, добавить зелень.
Закрыть и тушить 10 мин. Приготовить овощи, нарезав ломтиками. Добавить
овощи к мясу, закрыть и тушить ещё 20 мин.

БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ (25 мин)

∙ 800 г баранины ∙ 50 г сливочного масла ∙ 500 г сухой фасоли ∙ 2 ст.
ложки муки ∙ 3 луковицы ∙ 1 зубчик чеснока ∙ зелень ∙ соль ∙ перец ∙
рубленая зелень петрушки ∙

Перебрать и промыть фасоль. Положить в скороварку и залить холодной