Виктория Михайловна Рошаль Пиво, квас, брага Предисловие КВАСЫ Классические (солодовые) квасы Русский квас (старинные рецепты) Белый квас Красный квас Красный столовый квас Боярский квас Хлебно-солодовый квас Квас «Кислые щи» (старинный рецепт) Медовый квас с изюмом (старинный рецепт) Хлебные квасы Ржаной квас Сухарный квас Сухарно-мятный квас Квас душистый с мятой Мятный квас Северный квас Казацкий квас Бородинский квас Сухарный квас с хреном Квас хлебный литовский Хлебно-медовый квас Петровский квас Суточный квас (старинный рецепт) Скорый квас Квас с истодом сибирским Тминный квас Ягодные квасы Квас из свежих ягод (вариант 1) Квас из свежих ягод (вариант 2) Малиновый квас (вариант 1) Малиновый квас (вариант 2) Малиновый солодовый квас Земляничный квас Клубничный квас (вариант 1) Клубничный квас (вариант 2) Московский квас из малины и клубники Вишневый квас Квас-вишняк Черносмородиновый квас Скороспелый черносмородиновый квас Пряный смородиновый квас Брусничный квас Брусничный квас с лимоном Клюквенный квас Клюквенный квас с лимоном Клюквенный квас с можжевеловыми ягодами Московский квас из морошки Облепиховый квас Квас из шелковицы Квас из красной рябины Квас из шиповника (старинный рецепт) Квас из дикорастущих лесных ягод Медово-ягодный квас Квас из ягодного или фруктового сока Медово-малиновый квас Виноградный квас — напиток любви Фруктовые квасы Квас из фруктового сока Яблочный квас Густой яблочный квас Квас из кислых яблок Московский квас из яблок (старинный рецепт) Яблочный квас с медом Квас из сушеных яблок Квас из яблочной кожуры Квас из сушеных яблок и груш Московский квас из сушеных яблок Квас из дичков Грушевый квас Апельсиновый квас Лимонный квас Лимонный квас с медом Гайдамацкий квас Абрикосовый квас Арбузный квас Дынный квас Овощные квасы Морковный квас Свекольный квас Свекольный квас (старинный рецепт) Разные квасы Квас из березового сока Березовик по-белорусски Квас из березового сока с медом Медово-пряный квас Квас с чабрецом Горький квас Легкий имбирный квас БРАГИ Ячменная брага Ячменно-ржаная брага Сахарная брага Рисовая брага Арбузная брага Брага из варенья Пивная брага ПИВО Приготовление солода для пива Простейший рецепт пива Темное пиво Пиво на английский манер (старинный рецепт) Английское пиво Народное пиво Казацкое пиво Быстрое домашнее пиво Домашнее пиво (старинный рецепт) Скороспелое пиво (старинный рецепт) Батуринское пиво Средство по исправлению пива (старинный рецепт)
Ржаной квас Нарезать 1,5 кг ржаного хлеба на ломтики и просушить в духовке, сухари наломать и, залив 10 л кипятка, оставить на 4 часа в эмалированной посуде. Когда жидкость остынет, процедить ее и добавить 800 г сахара с растертыми в нем дрожжами (30 г). Оставить емкость на 12 часов под крышкой. Положить в бутылки по 2–3 изюминки и налить в них настоявшуюся жидкость. Плотно закупорить бутылки. Первые 24 часа держать их в теплом месте, а затем перенести в холодное.
Через 4 дня квас готов к употреблению.