Из осетровых или карпа

600700 г рыбы, 2 соленых огурца, 0,51 л огуречного рассола, 2 луковицы, 1 ст. л. растительного масла, 23 картофелины, 2 ст. л. риса, 1 корень петрушки, 1 лукпорей, 2 ст. л. лимонного сока, черный перец горошком, соль.

Очищенную рыбу нарезать порционными кусками, залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Через 10 мин. после закипания влить огуречный рассол и варить почти до готовности рыбы. Добавить нарезанный дольками картофель, пассерованный репчатый лук, промытый рис, петрушку, перец, лукпорей, мелко нарубленные очищенные огурцы, посолить и варить до готовности. По окончании варки калью снять с огня и влить в нее лимонный сок.