"Боевые действия горных войск" - читать интересную книгу автора (Клементьев В. Г.)

Глава 9. Продовольственное снабжение

Горный паек должен обеспечивать полное восстановление затраченной организмом энергии. Продукты должны быть наиболее питательны и портативны, учитывал трудности подвоза в горах.

Калорийность пайка должна быть не меньше 4500–5000 калорий.

Ассортимент круп должен быть разнообразным.

Овощи в горах, как правило, приходится давать в сухом виде; но если по обстановке окажется возможным, сухие овощи следует обязательно заменять свежими; качество сушеных овощей должно быть высоким, ассортимент разнообразным.

Мясные консервы употребляются только в тех случаях, когда нет свежего мяса или запаздывают кухни.

Мясо в горных условиях является важнейшим продуктом питания по простоте его обработки и вкусовым и питательным свойствам.

В высокогорных районах скота иногда бывает мало, но перегон из других районов может быть осуществлен без особых затруднений, если есть опытные гуртовщики (гонщики).

По горным тропам и дорогам перегоняются небольшими гуртами бараны и молодой рогатый скот, который свободно проходит вброд и вплавь горные речки. Скорость движения гурта 15–18 км в день.

В жаркий период года утром, вечером и ночью гон скота лучше, чем днем. Ночью гнать можно по безопасным для движения тропам или дорогам. При недостаточной обеспеченности подножным кормом следует выдавать на ночлегах по 2,5–3 кг сена на голову.

Рогатый скот при наличии соответствующих седел может быть использован попутно для перевозки продфуража.

При трудностях перегона скота в маловодных и лишенных подножного корма горах иногда приходится убивать скот заблаговременно и на большом удалении от частей войск. Практическим опытом установлено, что мясо заблаговременно убитого скота в жаркий период можно сохранять относительно продолжительное время. Мясо режется на кусочки, поджаривается до полной готовности, укладывается рядами в термосы и заливается салом. В таком виде мясо долго сохраняется вне зависимости от температуры воздуха. Перед употреблением это вкусное мясо слегка поджаривается или подогревается.

Крупа и макароны. Исходя из особенностей варки во вьючных кухнях, ограниченности свежих овощей в горах и необходимости удовлетворения потребности в разнообразной пище следует ассортимент крупы в горном пайке иметь возможно больший. Необходимо иметь в виду и удобство перевозки крупы на горном транспорте.

Жиры. Опытными варками установлено, что:

— норма поварских жиров не должна превышать 50–60 г в сутки;

— качество жиров должно быть высоким: топленое коровье масло и хорошо переработанный животный жир.

Для перевозки жиров на вьюках необходимо иметь специальные бидоны.

Сухие овощи. Ассортимент сухих овощей должен быть разнообразным. Сырье должно быть самое высокосортное.

Необходимо подчеркнуть, что во всех случаях, когда представится по местным условиям возможным, следует заменять сушеные овощи свежими.

Для перевозки сушеных овощей на вьюках необходимо иметь плотные и прочные мешки; стандартный вес наполненного мешка 25 кг. Такой вес позволит вьючить на ишака по два мешка, а на лошадь по три (два по бокам и один наверху).

Хлеб и галеты. При перевозке в мешках хлеб сильно крошится. Опыт гражданской войны в горах показал, что при влажной или переменной погоде, особенно в весеннее время, хлеб, перевозимый на вьюках, еще больше крошится, плесневеет, часто на третьи сутки становится негодным.

Большие караваи хлеба при перевозках скорее ломаются и перетираются в крошки.

Для лучшего сохранения хлеба при перевозке и для облегчения раздачи необходимо, чтобы хлеб был формованный в караваи весом не больше 4 кг.

Чтобы иметь в горах постоянно свежий хлеб, необходимо сконструировать облегченную разборную хлебопекарню, перевозимую на вьюках.

Хлебопекарня должна в любой горной обстановке следовать с горными частями, в кратчайший срок разворачиваться и свертываться. Муку подвезти легче, чем хлеб.

Галеты, заменяющие хлеб, должны бьпь отличными по качеству не только в отношении таких свойств, как размокание, но и по питательности и вкусу.

Галеты целесообразно заготовлять из высших сортов муки (хотя бы 85 %).

Галеты по размеру и упаковке удобны в отношении учета, раздачи. Обертку для галет необходимо иметь прочную, в два слоя, чтобы пачки не разрывались.

Обычные галетные ящики по конструкции прочны, но по габариту велики, особенно по высоте (37–38 см). Ишаки с этими ящиками с трудом проходят в узких местах. Для вьючного транспорта размер ящиков должен бьпь уменьшен.

Сахар в горах является настоящим лекарством против усталости. При высокогорных восхождениях хлеб или сухари с сахаром хорошо подкрепляют силы уставшего бойца, особенно полезно употребление сахара с чаем или кофе.

Норма сахара в 75 г, по отзывам бойцов, является достаточной. Ввиду большой потребности в горах к чаепитию и сладкому уменьшать эту норму не следует. Для варки сладких блюд желательно выделение добавочной нормы в 10 г в день на человека.

Чай. Потребность в чае в горных условиях громадная. Для утоления жажды требуется чай утром, на привале, в обед и вечером.

Обычно на заварку одной вьючной кухни обр. 1930 г. употребляется 25 г чая.

Наилучшая упаковка для чая в походе — малые пачки, не более 50 г. Размер одной пачки удобен для текущего расхода на комплект вьючной кухни (два котла). Большие пачки в походе легко рвутся, и чай рассыпается.

Сушеные фрукты. Для освежения рациона и повышения вкусовой ценности пайка необходимо на довольствие горных частей ввести сушеные фрукты. Чем выше над уровнем моря, тем скорее приедаются пресные супы. Бывают случаи на высокогорной местности, когда горячая пища не съедается, хотя есть и хочется. А всякое недоедание влияет ослабляюще на организм бойца. Набор сушеных фруктов для компота должен быть разнообразным (урюк, вишни, сливы, яблоки, груши).

Фруктовый экстракт. Необходимо, чтобы фруктовые экстракты, предназначенные для индивидуального пользования, хранились во флаконах на 50–100 г, не больше. Смородиновый экстракт, который содержит витамины в достаточной количестве, должен составлять обязательную и незаменимую часть горного пайка.

Закусочная часть пайка. Походные и особенно боевые условия в горах часто очень затрудняют снабжение бойцов горячей пищей. Техника приготовления пищи на сложной пересеченной местности даже во вьючных кухнях не всегда может удовлетворить полностью бойца.

Случаи несвоевременного приготовления пищи или изготовления ее в недостаточном количестве в боевой обстановке могут иметь место.

Поэтому для подкрепления сил бойца в любой горной обстановке возникает необходимость ввести закусочную часть пайка. Всевозможные консервы растительные, мясо-растительные, фарши рыбные, сало-шпик, копченая колбаса и сыр должны быть основой закусочной части пайка. Опыт высокогорных экспедиций (в ледниковой зоне) показал, что мясо-растительные консервы, особенно когда они подогревались на складной пуристской спиртовке, очень хорошо подкрепляли физические силы бойцов. Растительные консервы в существующих больших банках (800 г) представляют много неудобств для индивидуального пользования. Необходимо ввести размер банок с различными консервами на разовое индивидуальное потребление.

Наиболее важным и ответственным делом в области организации питания являются своевременное приготовление горячей пищи и доставка ее к месту расположения частей. К сожалению, организацию питания частей в горах нельзя считать полностью налаженной. Многое в этом отношении сделано, но этого мало. Нужно внести дополнительные поправки, усовершенствовать предметы кухонного инвентаря, создать новые, вполне соответствующие современной тактике действий в горах.

Горно-вьючная кухня обр. 1930 г. системы Клементьева легче вьючной кухни Грум-Гржимайло, более приспособлена для перевозки по узким горным тропам.

Вьючка удобна. При переходах по крутым склонам вьючные кухни проходят всюду без зацепок за скалы и мореновые валуны. Крепление кухни в седле хорошее, даже при крутых спусках с наполненными котлами.

Фото 35. Вьючные кухни двух образцов. Справа — обр. 1930 г. конструкции В. Г. Клементьева, слева — кухня обр. CABO.

Во время высокогорных походов выявлены следующие данные: кипячение воды: 40–45 мин., варка пищи: 1 ч. 40 м. — 2 часа; кухни с варкой на ходу проходят хорошо, не отставая от стрелковых подразделений; кухня быстро вьючится и развьючивается; для вьючки при не наполненных пищей котлах требуется два человека, а при наполненных — четыре человека, не считая одного человека, держащего за повод лошадь; кухня удобна для варки жидкой пищи; емкость кухни (двух котлов) в 60 л вполне достаточна для бойцов стрелкового взвода (в разведке или охранении) с приданными подразделениями химиков, сапер, артиллерии, всего на 55 человек.

Есть у кухни технические недочеты, которые, однако, можно легко ликвидировать (сделать некоторые части прочнее, улучшить обращение с кухнями и пр.).

Таким образом, вьючные кухни обр. 1930 г. являются хорошим типом очагов, в которых успешно приготовляются жидкая пища и кипяток как на месте стоянки, так и на ходу. При умелом руководстве варкой во вьючных кухнях может приготовляться и каша.

Нагрузка этой кухни на лошадь при наполненных водой котлах нормальна. При вьючке на седло запаса фуража и конских принадлежностей нагрузка будет полная. Вьючка кухни на седло обр. 1911 г. особых затруднений не вызывает.

Вьючка на конском седле кухни обр. САВО менее прочна и компактна, чем кухни обр. 1930 г. Кроме того, очаги кухни привешиваются не отвесно, а с наклоном верхних обрезов вовнутрь к ленчику седла.

Наибольшая ширина вьюка на лошади 1,1 м. Из-за некоторых дефектов вьючки наблюдаются случаи потертости и нагнетов лошадей.

Для ишака вес кухни велик. Вьючные ишаки под кухнями зачастую не выдерживают и ложатся. Ширина вьюка на ишаке 95 см. Но из-за низкого роста ишаков кухонный вьюк и при этой ширине часто задевает своими нижними краями за выступы скал и мореновые валуны.

Вьючка кухонь обр. САВО на ишаке значительно лучше и ровнее, чем на лошади, так как по конструкции кухня предназначена для перевозки на ишаке.

Эксплуатация этих кухонь в горном походе показала ряд недостатков конструктивного порядка (топка и дымоходы требуют крупной переделки).

К числу достоинств кухни обр. САВО относится гладкая форма котлов, удобная для варки, раздачи пищи и мойки после приготовления пищи.

Во избежание порчи кухонь рекомендуется при варке пищи и кипячении в них воды руководствоваться следующим.

При варке пищи на ходу следует:

а) прежде всего обращать внимание на правильную седловку и пригонку амуниции;

б) не допускать укладки посторонних вещей на вьюк кухни;

в) на каждой остановке коноводу осматривать и проверять правильность кухонной вьючки, немедленно устраняя замеченные недочеты;

г) во время движения по узким и извилистым горным тропам следует наблюдать, чтобы кухня не задевала за выдающиеся камни или за деревья; в труднопроходимых местах (очень крутой подъем или спуск) кухню снимать с седла и переносить на руках;

д) во время длительных остановок (больше 10 мин.) кухню снимать с вьюка;

е) заблаговременно заготовлять сухие дрова в количестве около 7 кг на варку, длиною около 25 см и толщиною около 5 см, укладывать дрова в специальные мешки и перевозить, если кухня не наполнена водой, — на кухонном вьюке сверху на раме ленчика, а во время варки обязательно на хозяйственном вьюке сверху над переметными торбами или ящиками с продовольствием и кухонной принадлежностью;

ж) продукты, подлежащие варке на ходу, держать в кухонном ящике хозяйственного вьюка, который должен следовать непосредственно за кухней.

На ходу варку пищи следует производить только в том случае, когда по обстановке требуется выдавать горячую пишу во время перехода или пишу нужно будет подвезти в отдельно действующий взвод (в разведке, охранении). В остальных случаях кухня должна перевозиться на вьюке без воды, что облегчает нагрузку лошади.

Во время похода или боевой обстановки командир роты (взвода) обязан, учитывая время, потребное на приготовление пищи, дать командиру взвода управления указание о времени начала приготовления пищи; когда и куда подвезти кухни для раздачи приготовленной пищи.

Во время боя командир роты (взвода) выбирает наиболее удобное время по обстановке для принятия бойцами горячей пищи. При расчлененном действии роты в разведке или в охранении вьючные кухни с кухонными хозяйственными вьюками придаются взводам.

Хозяйственный вьюк с кухонной принадлежностью дополняет кухню, служит средством для перевозки продуктов текущего расхода и кухонных принадлежностей; вместе с кухней он составляет единое целое; кухня и хозяйственный вьюк предназначены для обслуживания взвода. Хозяйственный вьюк с кухонной принадлежностью состоит из двух деревянных ящиков размером 70X40X32 см.

На хозяйственном вьюке возится: 1) набор кухонной принадлежности; 2) набор продуктов суточного довольствия на взвод (около 25 кг) и з) неприкосновенный запас (около 22 кг), т. е. всего на двое суток, 4) запас дров на текущую варку; 5) суточная дача фуража и принадлежности для животных, кухни и хозяйственного вьюка.

Казаны. Для приготовления густых блюд (каша, плов и т. д.) стационарные котлы являются более удобными, чем вьючные кухни.

При наличии одной вьючной кухни на взвод приготовить горячую пищу одновременно из двух блюд не представляется возможным.

Котлы кавалерийских походных кухонь, приспособленные для перевозки на седле, системы Грум-Гржимайло, ввиду высокой их вьючки дают большую качку в продольном и боковом направлениях, благодаря чему, независимо от устраиваемых подкладок, конский состав получал большие нагнеты и потертости.

Рис. 2. Азиатский казан.

Казаны (рис. 2), котлы кавказского типа (рис. 3) и стационарные (рис. 4) тоже имеют большие недостатки при перевозке на вьюках.

Рис 3. Котел

В движении казаны и котлы дают сильную разностороннюю качку, причиняя этим серьезные повреждения вьючным животным.

Благодаря сложности вьючки, на которую затрачивается много времени, на привалах и продолжительных остановках лошади не развьючиваются, чем увеличивается их утомление.

Вьючные котлы для варки второго блюда должны быть сконструированы с соблюдением следующих требований (рис. 5).

Конфигурация двух котлов (комплект одного вьюка) должна быть приспособлена для перевозки на вьючном седле в подвешенном виде, по системе вьючной кухни, причем одна сторона котла, прилегающая к седлу, должна быть плоской, а противоположная — округлой.

Емкость двух котлов должна соответствовать числу едоков довольствующейся роты с прикомандированными подразделениями специалистов (связисты, химики, саперы и т. д.).

Для установки котлов на время варки желательно иметь металлическую складную треногу.

Термос. При варке пищи в казанах или в котлах для подвозки (подноски) пищи к месту расположения взводов необходимы термосы.

Термосы нужны и в том случае, когда вьючные кухни к взводам, расположенным на резкопересеченной местности, подойти не могут.

Емкость термоса не должна превышать 13 л, так как при весе его в 12–13 кг он будет слишком тяжелым (12+13=25 кг) для переноски.

Термосы с пищей переносятся с помощью наплечных ремней. Емкость термосов, перевозимых на вьюке, — 30 л (30X2–60), на вьюке лошади — 40 л (40X2=80).

Опыт горных экспедиций и маневров приводит к следующим выводам:

— централизованная система питания полка в горных условиях нецелесообразна;

— наиболее удобной системой питания в боевой или походной обстановке является ротная;

— вьючные кухни с хозяйственными кухонными вьюками должны входить в состав хозяйственного отделения взвода управления роты, причем система хозяйства роты должна быть построена так, чтобы иметь возможность выделять вьючную кухню в отдельно действующий взвод;

— число поваров должно быть по одному на вьючную кухню;

— ответственность за своевременное приготовление и раздачу пищи бойцам роты лежит на командире роты и командире взвода управления.

— Вьючные кухни образца 1930 г. являются не только хорошим средством для приготовления и подвоза пищи к месту расположения взводов, но и кипятильниками (для приготовления чая и кипятка для ротных обмывочных пунктов).

Нужны новые образцы вьючных котлов для варки второго блюда.

При недостаточном обеспечении бойцов доброкачественной водой создаются тяжелые условия для действий в горах.

На безводных горных, как и на пустынных пространствах, при недостаточном обеспечении водой бойцы и вьючные животные быстро теряют силы.

Разнообразные горные условия с наличием различных как по качеству, так и по количеству источников воды требуют четкой организации водоснабжения.

На высокогорной местности чаще встречаются источники доброкачественной воды, за исключением мест водопоя скота, в районе скотоводческих стойл и аулов. На среднегорной и междугорной местности вода часто бывает мутная, а во время сильного таяния ледников и грязная.

Употребление снега или снеговой воды, содержащих очень мало минеральных солей, не утоляет жажды и вредно отражается на здоровье. Снеговую воду следует пить только кипяченой в виде чая и кофе с сахаром, в крайнем случае — приправленную фруктовым или ягодным экстрактом. Холодная вода утоляет жажду, но ее нужно пить только маленькими глотками во избежание простуды горла.

Часто встречающаяся в горах родниковая соленая вода также не утоляет, а увеличивает жажду.

Для обеспечения действующих в горах частей доброкачественной водой требуется:

а) постоянная разведка источников воды с определением ее количества и качества;

б) очистка воды от песка и ила, обеззараживание;

в) организация подвоза воды в достаточно потребном количестве к месту расположения частей.

Для выполнения важнейшей задачи водоснабжения в каждом горном стрелковом полку необходимо иметь гидротехническое отделение, подчиненное начальнику инженерной службы.

Командир и красноармейцы гидротехнического отделения должны иметь достаточную подготовку по разведке источников воды, по устройству колодцев и оборудованию горных родников, по фильтрованию (очищению) воды и доставке ее в потребном количестве в подразделения. Санитарная часть принимает активное участие в разведке источников воды и ведет непрерывное наблюдение за санитарным состоянием я качественной обработкой воды.

В маловодных горных районах вода должна доставляться в войсковые части и подразделения регулярно в организованном порядке как один из существеннейших предметов материального обеспечения войск. Средняя норма потребления воды в сутки показана в следующей таблице:

В каждой горной части необходимо иметь определенное количество бурдюков или деревянных боченков для перевозки воды на вьюках от автомобильных дорог.