"Крепкие напитки" - читать интересную книгу автора (Малёнкина Евгения Геогиевна)

СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ

Для приготовления этих коктейлей используются контрастные по цвету компоненты, которые располагаются слоями и не смешиваются друг с другом. Этим и объясняется то, что эти коктейли иногда называют коктейлями-парадоксами.

Слоистые напитки выглядят более эффектно при приготовлении и подаче их в длинных узких рюмках из бесцветного стекла. Все компоненты коктейлей — различные спиртные напитки и фруктовые соки, молоко, сливки, желток или белок яйца — предварительно охлаждают. Их наливают в рюмку отдельными слоями по лезвию ножа, который нужно держать наклонно. Весь секрет приготовления этих коктейлей состоит в правильном подборе и чередовании компонентов, из которых состоит каждый отдельный слой. Наиболее плотным должен быть нижний, а затем следуют более легкие по удельному весу компоненты. В последнем, верхнем слое могут быть водка, виски, коньяк, горькие настойки, бренди, джин, а также молоко, сливки, различные соки.

Удельный вес алкогольных напитков зависит в основном от количества сахара, содержащегося в них. От увеличения сахара напиток становится плотнее.

Если алкогольные напитки расположить в ряд в зависимости от содержания сахара в убывающем порядке, то выстраивается следующая цепочка: сиропы — кремы — десертные ликеры — крепкие ликеры — пунши — наливки — десертные напитки — сладкие настойки — аперитивы — полусладкие настойки — горькие настойки, водка, коньяк, джин, виски.

И еще несколько рекомендаций. При приготовлении этих коктейлей необходимо брать все компоненты в равных соотношениях. В случаях когда в рецептуру напитка входит яичный желток, его осторожно отделяют от белка и опускают в рюмку по стенке.

Эти совсем не сложные в приготовлении коктейли обладают тонкими вкусовыми и ароматическими качествами. На коктейль-вечере слоистые коктейли подают первыми.

Ниже предлагается рецептура напитков с указанием компонентов в той последовательности, в которой их необходимо наливать в рюмку. Соломинку к этим коктейлям не подают.

Ликер «Шоколадный» 2/3 — 60 см3, коньяк 1/3 — 30 см3, яичный желток.

Ликер или крем «Шоколадный» 1/2 — 40 см3, сливки 1/2 — 40 см3.

Клубничный сироп 1/4 — 20 см3, ананасовый сок 1/4 — 20 см3, апельсиновый сок 1/4 — 20 см3, безалкогольный напиток «Тархун» 1/4 — 20 см3.

Готовится в стакане коллинз. Наполняют стакан доверху измельченным пищевым льдом и осторожно вливают отдельными слоями компоненты. Подают этот коктейль с двумя соломинками.

Ликер «Абрикосовый» 1/3 — 25 см3, наливка «Северная» 1/3 -25 см3, джин 1/3 — 25 см3.

Крем клубничный 1/7 — 10 см3, ликер «Кристалл» 1/7 — 10 см3, ликер «Шартрез» 1/7 — 10 см3, ликер «Апельсиновыйя 1/7 — 10 см3, настойка «Голубичная» 1/7 — 10 см3, настойка «Терновая» 1/7 — 10 см3, сливки 1/7 — 10 см3.

Ликер «Шартрез» 1/3 -30 см3, ликер «Южный» 1/3 — 30 см3, настойка «Русский сувенир» 1/3 — 30 см3.

Ликер «Кянну-Кукк» 2/3 — 60 см3, яичный желток, водка 1/3 — 30 см3.

Ликер «Мятный» 1/3 — 30 см3, ликер «Старый Арбат» 1/3 — 30 см3, коньяк 1/3 — 30 см3.

Ликер «Вишневый» 1/3 — 30 см3, ликер «Лимонный» — 30 см3, ликер «Шартрез» 1/3 — 30 см3.

Ликер «Вишневый» 2А — 60 см3, настойка «Лимонная водка» 'А — 30 см3, яичный желток.