"Крепкие напитки" - читать интересную книгу автора (Малёнкина Евгения Геогиевна)

КОКТЕЙЛИ-ДИДЖЕСТИВЫ

Название этих напитков происходит от латинского слова «digestivus» — напиток или средство, способствующее пищеварению. К этой большой группе относятся разнообразные коктейли с различными вкусовыми оттенками: сладким, кислым, кисло-сладким и т. д. Такое разнообразие связано с тем, что для приготовления коктейлей-диджестивов используют самые разнообразные напитки и продукты: вина и ликеры, крепкоалкогольные напитки, сиропы и фруктовые соки, яйца, мед, сливки и т. д. В зависимости от вкуса, а следовательно, и от компонентов, входящих в рецептуру, и способов приготовления они делятся на многочисленные подгруппы, с которыми мы предлагаем вам познакомиться.

По-английски «sour» — кислый. Свое название эта подгруппа коктейлей получила из-за наличия общего признака — кислого вкуса. Он создается благодаря тому, что при приготовлении этих коктейлей используются цитрусовые соки. Вначале коктейли-сауэр приготавливали, используя только лимонный сок, сахарный сироп и один из крепкоалкогольных напитков. В наше время для рецептуры этих коктейлей не характерна строгость прошлых времен. Для их приготовления используют самые разные кислые соки и их смеси.

Наряду с крепкоалкогольными напитками применяют и вина, вместо сахарного сиропа — другие виды сиропов, наливки, ликеры и др.

Коктейли-сауэр готовят в шейкере. Подают их, как правило, в рюмке, специально предназначенной для этих коктейлей. При этом уделяется особое внимание их декоративному оформлению, а именно: украшают рюмку «инеем», ломтиками апельсина, лимона, груши, вишней, клюквой, клубникой и др. Пить коктейль-сауэр рекомендуется через соломинку.

Джин 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, ломтик апельсина, 1–2 ягоды вишни.

Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль ломтиком апельсина и вишней.

Джин 6/8 — 60 см3, белый ром 1/8 — 10 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа.

Готовится в шейкере. Подается без льда в коктейльной-рюмке с «инеем».

Джин 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 2 чайные ложки сиропа «Гренадин», яичный белок.

Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр.

Джин 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 2 чайные ложки сиропа «Гренадин», яичный белок.

Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр.

Джин 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка ликера «Старый Арбат»

Готовится в шейкере. Подается без льда в кок-тейльной рюмке.

Джин 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, белок яйца.

Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

Джин 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 2–3 капли любого бальзама, лимонная цедра.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.

Джин 6/8 — 60 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, ликер «Вишневый» 1/8 — 10 см3, цедра апельсина, 1–2 ягоды вишни.

Готовится в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры. Украшают 1–2 ягодами вишни.

Джин 2/6 — 30 см3, апельсиновый сок 2/6 — 30 см3, ликер «Вишневый» 1/6 — 10 см3, сухой белый вермут 1/6 — 15 см3.

Готовится в шейкере и подается без льда в коктейльной рюмке.

Джин 1/2 — 40 см3, апельсиновый сок 1/2 — 40 см3, 0,5 ломтика апельсина.

Готовится в шейкере. Подают без льда в коктейльной рюмке с «инеем». Украшают коктейль ломтиком апельсина.

Джин 6/8 — 60 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, клубничный сироп 1/8 — 10 см3, ломтик лимона, цедра апельсина.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры. Украшают ломтиком лимона.

Джин 6/8 — 40 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, ликер «Черносмородиновый» 1/8 — 10 см3.

Готовится в шейкере и подается без льда.

Джин 9/12 — 54 см3, лимонный сок 1/12 — 6 см3, ликер «Бенедиктин» 1/12 — 6 см3, шотландское виски 1/12 — 6 см3, лимонная цедра.

Готовится в шейкере. Подают без льда в старомодном стакане. Выжимают и опускают в коктейль кусочек ли мон ной цедры.

Джин 9/12 — 54 м3, лимонный сок 1/12 — 6 см3, ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/12- 6 см3, кальвадос 1/12 — 6 см3.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэрс «инеем».

Джин 2/5 — 30 см3, апельсиновый сок 2/5 — 30 см3, ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка лимонного сока, цедра апельсина.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.

Джин 2/5 — 30 см3, лимонный сок 2/5 — 30 см3, сироп малиновый или «Гренадин» 1/5 -15 см3, 0,5 яичного белка.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

Джин 1/3 — 25 см3, ликер «Шартрез» 1/3 — 25 см3, лимонный сок 1/3 — 25 см3.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

Джин 9/12 — 54 см3, лимонный сок 1/12 — 6 см3, настойка «Мятная», 1/12 — 6 см3, десертный красный вермут 1/12 — 15 см3, 0,5 чайной ложки сиропа «Гренадин».

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэрс «инеем».

Джин 2/4 — 40 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, ликер «Старый Арбат» 1/4 -20 см3.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

Джин 1/12 — 54 см3, лимонный сок 1/12 — 6 см3, тминный ликер 1/12 — 6 см3, сухой белый вермут 1/12 — 6 см3.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

Джин 6/8 — 60 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, ликер «Абрикосовый» 1/8 — 10 см3, 1 чайная ложка сиропа «Гренадин», 2–3 капли любого бальзама.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

Джин 6/8 — 60 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, ликер «Мятный» 1/8 — 10 см3, 2 небольших побега свежей мяты.

Готовится в шейкере. Подают в старомодном стакане, на дне которого растирают один из побегов мяты, кладут 2–3 кубика пищевого льда и наливают приготовленный в шейкере коктейль. Украшают оставшейся веточкой мяты.

Джин 4/10 — 28 см3, лимонный сок 2/10 — 14 см3, грейпфрутовый сок 2/10 — 14 см3, белый ром 1/10 — 7 см3, ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/10 — 7 см3.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр.

Джин 6/8 — 60 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, апельсиновый сок 1/8 — 10 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 0,5 яичного белка.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр.

Джин 2/5 — 30 см3, грейпфрутовый сок 2/5 — 30 см3, сухой белый вермут 1/5 — 15 см3, цедра апельсина, ломтик апельсина.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры. Украшают ломтиком апельсина.

Канадское или американское виски 6/10 — 42 см3, лимонный сок 3/10 — 21 см3, ликер «Бенедиктин» 1/10 — 7 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 0,5 ломтика лимона.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль половинкой ломтика лимона.

Канадское или американское виски 2/6 — 30 см3, лимонный сок 2/6 — 30 см3, ликер «Старый Арбат» или «Южный» 2/6 — 30 см3, лимонная цедра.

Готовится в шейкере. Подают с 2–3 кубиками льда в старомодном стакане. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.

Канадское или американское виски 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, ломтик апельсина, 1–2 ягоды вишни.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль ломтиком апельсина и вишней.

Канадское или американское виски 2/3 -50 см3, лимонный сок 1/3 — 25 см3, 1 чайная ложка сиропа «Гренадин», лимонная цедра.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.

Канадское или американское виски 6/10 — 42 см3, грейпфрутовый сок 2/10 — 14 см3, ликер «Малиновый» 1/10 — 7 см3, десертный красный вермут 1/10 — 7 см3.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

Канадское виски 3/5 — 45 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, кальвадос 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, молотая гвоздика, ломтик лимона.

Готовится в шейкере. Подают с 2–3 кубиками льда в старомодном стакане. Украшают коктейль ломтиком лимона.

Канадское виски 6/12 — 36 см3, ликер «Вишневый» 4/12 — 24 см3, лимонный сок 1/12 — 6 см3, апельсиновый сок 1/12 — 6 см3.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэрс «инеем».

Канадское или американское виски 3/5 — 45 см3, десертный красный вермут 1/5 — 15 см3, 2–3 капли ликера «Шартрез», ломтик лимона, долька апельсина.

Готовится в шейкере. Подают с 2–3 кубиками льда в старомодном стакане. Украшают коктейль ломтиком лимона и долькой апельсина.

Канадское или американское виски 2/4 — 40 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, апельсиновый сок 1/4 — 20 см3, ломтик апельсина.

Готовится в шейкере. Подают с 2–3 кубиками льда в старомодном стакане. Украшают коктейль ломтиком апельсина.

Канадское или американское виски 2/5 — 30 см3, джин 2/5 — 30 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 2 побега свежей мяты.

Готовится в шейкере. Подают в старомодном стакане. На дне стакана растирают один из побегов мяты, кладут 2–3 кубика пищевого льда и наливают приготовленный в шейкере коктейль. Украшают оставшейся веточкой мяты. Мяту можно заменить чайной ложкой ликера «Мятный».

Канадское или американское виски 2/3 -50 см3, лимонный сок 1/3 — 25 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, ломтик апельсина, 1–2 ягоды вишни.

Готовится в шейкере. Подают с 2–3 кубиками льда в старомодном стакане. Украшают коктейль ломтиком апельсина и вишней.

Шотландское виски 4/10 — 32 см3, лимонный сок 3/10 -24 см3, ликер «Вишневый» 2/10 — 16 см3, десертный красный вермут 1/10 — 8 см3, 0,5 яичного белка, ломтик лимона.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль ломтиком апельсина.

Канадское или американское виски 2/5 — 30 см3, сухое красное вино 2/5 — 30 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 0,5 ломтика лимона.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль половинкой ломтика лимона.

Шотландское виски 4/10 — 28 см3, сухой херес 4/10 — 28 см3, апельсиновый сок 1/10 — 7 см3, лимонный сок 1/10 — 7 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр.

Канадское или американское виски 7/10 -56 см3, ликер «Цитрусовый» 2/10 — 16 см3, лимонный сок 1/10 — 8 см3, цедра апельсина.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.

Водка 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка ликёра «Старый Арбат» или «Южный».

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

Водка 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 2 чайные ложки крема-ликера «Кристалл», 1–2 ягоды вишни.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль вишней.

Водка 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, ломтик лимона, 1 — 2 ягоды вишни.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль ломтиком лимона и вишней.

Настойка «Зверобой» 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 2 чайные ложки малинового сиропа, лимонная цедра.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.

Настойка «Зубровка» 2/4 — 40 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, ликер «Бенедиктин» 1/4 — 20 см3, лимонная цедра.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.

Десертный напиток «Вишенка» 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1–2 ягоды вишни.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль вишней.

Водка 4/5 — 60 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 1 чайная ложка ликера «Мятный».

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэрс «инеем».

Водка 3/5 — 45 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, ликер «Вишневый» 1/5 — 15 см3, 1–2 ягоды вишни.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль вишней.

Настойка «Кубанская» 3/5 — 45 см3, сухой белый вермут 1/5 — 15 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, лимонная цедра.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают сок и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.

Настойка «Русский сувенир» 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, лимонная цедра.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.

Водка 6/10 — 42 см3, лимонный сок 2/10 — 14 см3, ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/10 –7 см3, ликер «Абрикосовый» 1/10 — 7 см3, цедра апельсина.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр. Выжимают и кладут в коктейль кусочек апельсиновой цедры.

Настойка «Старка» 6/10 — 42 см3, лимонный сок 2/10 — 14 см3, сухой белый вермут 1/10 — 7 см3, десертный красный вермут 1/10 — 7 см3, лимонная цедра.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.

Настойка «Охотничья» 2/4 — 40 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, ликер «Бенедиктин» 1/4 — 20 см3, лимонная цедра.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.

Настойка «Старка» 6/10 — 42 см3, лимонный сок 3/10 — 21 см3, настойка «Голубичная» 1/10 — 7 см3, цедра мандарина.

Готовится в шейкере и подается в старомодном стакане с 2–3 кубиками льда. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры мандарина.

Водка 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка крема-ликера «Кизиловый».

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль вишней.

Водка 3/5 — 45 см3, кальвадос 1/5 — 15 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 2–3 тонких ломтика яблока.

Готовится в шейкере и подается в старомодном стакане, предварительно наполовину наполненном измельченным льдом. Украшают коктейль 2–3 тонкими ломтиками яблока.

Водка 3/10 — 24 см3, белый ром 3/10 — 24 см3, лимонный сок 2/10 — 16 см3, крем-ликер «Клубничный» 2/10 — 16 см3, 1–2 ягоды клубники.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают ягодой клубники.

Водка 1/3 — 25 см3, лимонный сок 1/3 — 25 см3, ликер «Вишневый» 1/3 — 25 см3, 1–2 ягоды вишни, лимонная цедра.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают вишней. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.

Водка 3/6 — 45 см3, лимонный сок 2/6 — 30 см3, ликер «Шартрез» 1/6 — 15 см3, 0,5 яичного белка.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр.

Настойка «Запеканка» 2/4 — 40 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, апельсиновый сок 1/4 — 20 см3, 0,5 яичного белка.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

Водка 2/5 — 30 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, ананасовый сок 1/5 — 15 см3, настойка «Клюквенная» 1/5 — 15 см3, брусочек из мякоти ананаса.

Готовится в шейкере и подается в старомодном стакане, предварительно наполовину наполненном намельченным льдом. Украшают коктейль брусочком из мякоти ананаса.

Настойка «Горилка с перцем» 2/4 — 40 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, томатный сок 1/4 -20 см3, соль.

Готовится в шейкере, куда по вкусу добавляют соль. Подается без льда в рюмке сауэр с «инеем» из соли.

Настойка «Лимонная водка» 3/5 — 45 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, ананасовый сок 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка ликера «Старый Арбат».

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

Настойка «Золотая осень» 2/4 — 40 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, апельсиновый сок 1/4 — 20 см3.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

Аперитив «Орандж» 2/3 — 50 см3, лимонный сок 1/3 — 25 см3, 1 чайная ложка клубничного или малинового сиропа.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшается ломтиком апельсина.

Водка 4/5 — 60 см3, ликер «Бенедиктин» 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 чайные ложки апельсинового сока, долька апельсина.

Готовится в шейкере и подается в старомодном стакане с 2–3 кубиками пищевого льда. Украшается долькой апельсина.

Водка 6/10 — 48 см3, десертный красный вермут 2/10 — 16 см3, ликер «Вишневый» 1/10 — 8 см3, апельсиновый сок 1/10 — 8 см3, цедра апельсина.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и кладут в коктейль кусочек апельсиновой цедры.

Водка 5/10 — 40 см3, грейпфрутовый сок 2/10 — 16 см3, ликер «Абрикосовый» 2/10 — 16 см3, лимонный сок 1/10 — 8 см3.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

Водка 2/5 — 30 см3, яблочный сок 2/5 — 30 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка клубничного сока.

Готовится в шейкере и подается без льда в мадерной рюмке.

Водка 4/5 — 72 см3, грейпфрутовый сок 1/5 — 18 см3, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.

Готовится в шейкере с добавлением по вкусу соли. Подается без льда в рюмке сауэр с «инеем» из соли.

Аперитив «Габриэль» 2/4 — 40 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, апельсиновый сок 1/4 — 20 см3, 1–2 ягоды вишни.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают вишней.