"Е.Е.Жоголева. Домашние молочные продукты (ж.Сделай сам, 1992, N 2) " - читать интересную книгу автора 1-й способ. Молоко влить в глиняный горшок, накрыть крышкой и поставить
в духовку на слабый огонь. Молоко должно приобрести темно-кремовый цвет и покрыться аппетитной пенкой. 2-й способ. Кипящее молоко влить в ополоснутый горячей водой термос. Через 6 - 7 ч молоко станет ароматным и розового цвета. РЯЖЕНКА Топленое молоко заквасить сметаной (1 чайная ложка на стакан молока) или кефиром и оставить в тепле до готовности. ВАРЕНЕЦ 1-й способ. Молоко кипятить на слабом огне, опуская все пенки на дно кастрюли. Уварить молоко до половины. Охладить, добавить сметану (0,5 стакана на 1 л молока), выдержать в тепле 4 - 6 ч и поставить в холодильник. 2-й способ. Горячее топленое молоко заправить густыми свежими сливками (до 1 стакана на 1 л молока) и подавать к столу. АЙРАН (ИЗ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ) сметану, кефир или простоквашу (2 столовые ложки на стакан молока) и перемешать. Влить в стеклянную банку или керамическую чашку, закрыть крышкой и оставить на 5 - 6 ч в тепле. САРЫ РИМШИК (ИЗ КАЗАХСКОЙ КУХНИ) Влить в кастрюлю молоко и, как только оно закипит, добавить айран (стакан айрана на станкан молока). Продолжать кипятить до полного отделения сыворотки. Затем часть сыворотки слить, кастрюлю снова поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока творог не станет светло-коричневого цвета. Загустевшую массу отжимают и высушивают на солнце. САРСУ (ИЗ КАЗАХСКОЙ КУХНИ) Полученную в результате приготовления творога сыворотку варить в эмалированной посуде на слабом огне до получения густой тягучей массы. После чего охладить до 40 °С, сформовать лепешки и высушить их на солнце либо в хорошо проветриваемом помещении. Сарсу можно употреблять как самостоятельное блюдо и как полуфабрикат, растирая в порошок и добавляя к мясным блюдам. КУРУТ (ИЗ КИРГИЗСКОЙ КУХНИ) |
|
|