"Капуста - 10 " - читать интересную книгу автора

Лилия Пономаренко, г. Киев

Капуста желтая

3 кг капусты, 3-4 крупные морковки, 3-4 головки чеснока, 1 пучок зелени
петрушки, 1,5 л воды, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса,
3 ст. л. соли, 5 лавровых листов.
Капусту нарезать как арбуз. Морковь очистить и нарезать кольцами.
Маринад: вода, сахар, растительное масло, уксус, соль и лавровый лист.
Уложить овощи слоями в эмалированное ведро, залить маринадом и
поставить под гнет. Двое суток держать при температуре 18 °C, затем вынести
в более прохладное место.

Квашеная капуста по-польски

10 кг капусты, 25 г семян укропа, 200-250 г соли.
Не затрагивая кочерыжки, нарезать капусту полосками шириной не более
1,5 см. Смешать с солью и укропом, выдержать в течение 1 ч, после чего
уложить в емкость и, не трамбуя, уплотнить.
Оставить в теплом месте на 3 суток, затем перенести в прохладное место.
Нина Морозюк, г. Житомир

Маринованная краснокочанная капуста

Нашинковать 1 кг капусты, смешать с 1 ст. л. соли, 80 г сахара, зеленью
укропа (или без нее) и оставить на 2-3 ч.
Маринад: на 1 л воды - 400 мл уксуса.
Разлить по банкам по 200 г маринада, разложить капусту, слегка
утрамбовывая. Маринад не сливать. Стерилизовать литровые банки 20 мин.
Зимой банку открыть, жидкость слить, нарезать кружочками лук и
заправить майонезом.

Капуста "Пикантная"

2 кг 200 г капусты, 400 г моркови, 800 г сладкого перца, 0,5 л
растительного масла, 2 ст. л. сахара, 600 г лука, 400 мл 9 %-го уксуса,
перец горошком, лавровый лист, соль - по вкусу.
Капусту мелко нашинковать, добавить морковь, натертую на крупной терке,
сладкий перец, нарезанный соломкой. Заправить растительным маслом, добавить
сахар, лук, нарезанный полукольцами, уксус, перец горошком, лавровый лист и
соль.
Хорошо перемешать и разложить по банкам, закатать и хранить в
прохладном месте.
Выход: 4 литровые банки.

Капуста в зеленом перце

Капусту нашинковать, посолить, поперчить и оставить на 30 мин. Сладкий
зеленый перец освободить от семян, оставив чашечки целыми, и пробланшировать
3 мин. Капусту хорошо отжать и начинить ею чашечки перца. Выложить в