"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов) " - читать интересную книгу автора

красного сухого вина ∙ лавровый лист ∙ петрушка ∙ лимон ∙ чеснок ∙ гвоздика
∙

Приготовить маринад из 1 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложек растительного
масла, вина, резаного лука, лаврового листа, петрушки, 3-4 кружков лимона,
гвоздики, нескольких горошин перца, соли. Положить мясо в маринад на 24
часа.
В скороварке обжарить на 20 г сливочного масла мясо, вынутое из
маринада. Облить его маринадом, вынув гвоздику. Закрыть и тушить 30 мин.
Вынуть мясо, сохранить горячим. Процедить оставшуюся в кастрюле жидкость.
Влить в кастрюлю, добавить 30 г сливочного масла, муку, разведённую в 0, 5
стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, пучок зелени. Закрыть и варить 5 мин.
Открыть, вынуть зелень, поперчить соус, налить в соусник и подавать с мясом.

ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ (40 мин)

∙ 800 г бараньих котлет ∙ 250 г картофеля ∙ 250 г моркови ∙ 250 г репы
(или брюквы) ∙ 1 ветка сельдерея ∙ 2 луковицы ∙ 1 пучок зелени ∙ 50 г
сливочного масла ∙ 1 ст. ложка муки ∙ соль ∙ перец ∙

Подрумянить в скороварке на масле мясо. Посыпать его мукой, помешать.
Добавить немного воды, морковь, репу, нарезанный кружочками лук, пучок
зелени, соль, перец. Закрыть и тушить 25 мин. За это время очистить
картофель и разрезать на половинки. Открыть кастрюлю и положить в неё вместе
с сельдереем. Закрыть снова и тушить 15 мин. Можно картофель предварительно
подрумянить отдельно на сковородке.

БАРАНИНА ПО-ВЕНГЕРСКИ (20 мин)

∙ 1 кг баранины ∙ 30 г сливочного масла ∙ 2 луковицы ∙ 1 ст. ложка м у
к и ∙ 1 десертная ложка томатной пасты ∙ 1 зубчик чеснока ∙ 1-2 ст. ложки
сметаны ∙ 1 кофейная ложка красного молотого перца ∙ пучок зелени ∙ соль ∙
перец ∙ перец чёрный ∙ 250 г риса ∙

Нарезать мясо кубиками. Слегка обжарить его на масле вместе с
нарезанным луком. Посыпать мукой, помешать. Добавить чеснок, томатную пасту,
1/4 стакана воды, зелень, соль, перец чёрный. Закрыть и тушить 20 мин. В
обычной кастрюле вскипятить подсоленную воду, положить в неё хорошо промытый
рис и варить 15-17 мин (либо 6 мин в скороварке). Вынуть мясо. Извлечь
зелень. В оставшийся сок положить сметану. Кипятить 1 мин. Подавать с рисом.

РАГУ ПО-ИРЛАНДСКИ (45 мин)

∙ 1 кг баранины, нарезанной для рагу ∙ 2 зубчика чеснока ∙ 250 г лука
∙ 1 кг картофеля ∙ петрушка ∙ соль ∙ перец ∙

Очистить картофель и нарезать ломтиками. Нарубить лук, чеснок,
петрушку. На дно кастрюли положить слой мяса, на него слой лука, на лук -
слой картофеля, затем снова мясо, лук и картофель. Сверху положить чеснок и
петрушку. Посолить, поперчить, сбрызнуть водой. Закрыть и тушить 45 мин.