"Владимир Солоухин. Третья охота" - читать интересную книгу автора

остального отвара, чтобы не выливать столь драгоценный бульон, обычно
готовят подливу к картофельным котлетам или к любому мясному блюду.
Тетя Вера, Вера Алексеевна Смирнова, сестра моего отца, самый старший
человек сейчас в нашем роду, оказывается, прочитала мои записки о грибах.
Несколько раз с разными людьми она наказывала, чтобы передали мне.
- Как же это он мог написать такое? - будто бы возмущалась тетя Вера. -
Какая же это будет грибная икра, если грибы пропустить через мясорубку.
Скажите ему, пусть исправит: грибы для икры нужно рубить тяпкой в деревянном
корытце. Тогда и будет икра. Разве он не помнит, какая грибная икра бывала к
Ивану-постному или к покрову. Как это у него язык повернулся сказать, что
грибы пропускают через мясорубку!
Конечно, тетя Вера права. Конечно, если грибы изрубить тяпкой в
деревянном корытце, икра получится вкусней, или, во всяком случае, будет
казаться вкуснее тому, кто ее готовил и кто рубил грибы. Действительно, при
пропускании через мясорубку сок может выжиматься из грибов и грибная масса
сделается посуше, будет не таком нежной. Но я писал рецепт применительно к
современным городским условиям. На каждой ли городской современной кухне
найдется деревянное корытце и острая железная тяпка? Мясорубки же есть у
всех. Ничего не поделаешь - приходится же пользоваться газовой духовкой
вместо так называемой "вольной печи", а также холодильниками вместо погреба.
Икра получается черная, маслянистая, и все, кто ее пробует впервые,
говорят одну и ту же фразу, а именно, что эта икра вкуснее настоящей черной
зернистой икры.
Закуска настолько нежна, что под нее не следует пить водку, но можно
выпить рюмку хорошего тонкого коньяка.



5


Рассказывать ли про березовый лес? Рассказывать ли про саму березу? Нет
дерева, растущего на территории России, включая и рябину с черемухой,
которым так повезло бы и в фольклоре, и в настоящей литературе, и в
живописи, и даже в музыке.
Впрочем, я не прав. Сказать "повезло" можно про то, что не совсем
заслуживает своей славы или успеха. Береза достойна своей многоголосой и
прочной славы, и заслужила она ее в общем-то бескорыстно. Ладно, если бы
древесина ее была ценнее всех других древесин, вовсе нет. Ладно, если бы
родились на березе особенные плоды. Вовсе не родится никаких плодов. Семена
ее, как известно, не употребляются в дело. Не добывают из березы ни каучука,
ни живицы. Просто так. Хороша, и все. Береза - и этим все сказано. Да уж и
действительно хороша!
Растут деревья-гиганты, существуют деревья-чудеса. То секвойя величиной
чуть ли не с Эйфелеву башню, так, что человек у ее подножия кажется
муравьем, то священный фикус, у которого двести стволов, а крона одна, то
эвкалипт, постоянно меняющий кожу, то магнолия, производящая огромные, из
тончайшего белого фарфора цветы, а там разные пальмы, дынные, хлебные,
кофейные, хинные, коричные, камфарные, каучуковые, пробковые, красные,
железные, черные, ореховые, винные, гранатовые, благословенно-добрые и