"Станислав Славин. О чем говорят запахи? (Знак вопроса N 1/1995)" - читать интересную книгу автора

образовывать связи с рецептивными участками.
Связи можно подразделить на две группы. Первая отвечает за взаимную
ориентацию пахучей молекулы и чувствительных участков мембраны. То есть на
этой стадии как бы срабатывает теория "замка". Но замок-то получается
особый. Говоря совсем уж упрощенно, это не дверной замок, а замок из
сцепленных рук. Обе руки как бы подлаживаются под геометрию друг друга.
Выступ, образованный пальцами одной, входит в ямку, образованную ладонью
другой... Таким образом создается эластичное, но довольно прочное
соединение.
Прочность замка из сцепленных рук обеспечивает сила напряженных мышц. При
контакте же пахучей молекулы и мембраны в дело вступают связи второй группы
- донорно-акцепторные и водородные. С помощью этих связей образуются
структуры, перераспределяющие электрические заряды на данном локальном
участке мембраны.
Если же молекул пахучего вещества много, концентрация их велика,
отдельные локальные участки начинают сливаться, и мембрана переходит на
новый уровень - образует так называемый кооперативный структурный переход.
А в итоге - и при распределении заряда на локальных участках, и при
кооперативном структурном переходе - образуются электрические сигналы,
которые по нервам передаются мозгу и формируют наши представления о запахе
в зависимости от числа образовавшихся связей, электронной плотности
зарядов, их взаимного расположения.

...Вот, оказывается, какая большая работа проделывается нами при
обнаружении запаха. Чтобы понять, чем пахнет, мы перво-наперво начинаем
принюхиваться, увеличиваем приток воздуха в верхнюю часть носа, к двум
углублениям, в которых располагаются органы обоняния. Они состоят из
участков желтоватой кожи площадью в несколько квадратных сантиметров
каждый. Эта ткань пронизана нервными волокнами. Молекулы пахучих веществ
раздражают нервные окончания, и те, в свою очередь, посылают сигналы в
обонятельную луковицу. Оттуда сигналы транслируются в высший мозговой
центр, где суммируются и перерабатываются в характеристики запаха. Мозг
сравнивает полученные сигналы с теми, что имеются в кладовой его памяти; и
мы, наконец-таки, узнаем, чем пахнет. Луком, розой или керосином...


ЧЕМ ПАХНЕТ БОЛЕЗНЬ?

- Когда маленький самолет местной авиалинии сделал вынужденную посадку
прямо на поле где-то в Курганской области, я вышел, озабоченный задержкой
рейса, и вдруг пахнуло чем-то очень знакомым - теплым, полынным, степным, -
пишет кандидат медицинских наук В.Ягодинский. - Я вспомнил себя почему-то
рядом с лошадью, на стогу сена. Лошадь большая, а стог огромный. Степной
ветер всколыхнул глубинные слои памяти, и оттуда стали подниматься
воспоминания...
Потом доктор проверил себя, расспросив родных и знакомых. Да, все
оказалось точно: самолет приземлился неподалеку от его родных мест, и запах
напомнил ему об этом.
О том же, что "дым Отечества нам сладок и приятен", впоследствии говорили
и многие другие опрошенные им люди. Так, один испанец, которого вывезли из