"Журнал 'Серия 100'. Консервируем без сахара (N 5/2002) " - читать интересную книгу автора

Отобрать здоровые, неповрежденные, крупные и твердые ягоды
кисло-сладких сортов. После сортировки вымыть в холодной воде, затем плотно
уложить в эмалированную или стеклянную посуду. Накрыть салфеткой, положить
деревянный кружочек, небольшой груз и залить раствором, приготовленным с
добавлением соли, горчицы в порошке и сахара (меда). Оставить при комнатной
температуре на 2-3 дня, после чего вынести в холодное место.
Через 20-25 дней виноград будет готов к употреблению. Готовые ягоды
должны быть целыми (без трещин), мягкими, кисло-сладкими, с характерным
запахом. А компот -прозрачным, кисло-сладким, ароматным, приятным на вкус.
На 10 кг винограда -5л воды, 150 г сахара или меда, 50 г соли, 50 г
горчицы.


Повидло из персиков без сахара

Персики отсортировать, удаляя поврежденные плоды. Промыть, дать стечь
воде. Разрезать их на половинки, удалить косточки, выложить в таз, налить
немного воды и уварить на медленном огне при постоянном помешивании до
готовности (способ охлаждения капли на холодной тарелке).
Расфасовать повидло надо в горячем виде в сухие подогретые литровые
банки, наполняя их на 2 см ниже верха горлышка.


Персики натуральные половинками

Отобранные по степени зрелости и окраске персики очистить от плодоножек
и промыть. Потом разрезать по "шву" на половинки, удалить косточки, плотно
уложить в подготовленные банки и залить кипящей водой. Банки накрыть
подготовленными крышками, установить в кастрюлю с подогретой до 55-60°С
водой и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые 9 мин, а литровые - 10.
Немедленно укупорить и перевернуть вверх дном до охлаждения.


Персики в собственном соку

Отобрать зрелые, но твердые плоды, очистить от плодоножек. Опустить на
1-2 мин в кипящую воду, чтобы легче было очистить от кожицы. Разрезать по
"шву" на половинки, удалить косточки, опустить в воду с добавлением лимонной
кислоты. Еще раз промыть водой и обсушить.
Плотно уложить в подготовленные банки, установить их в кастрюлю с
теплой водой, довести до кипения и стерилизовать: пол-литровые - 30 мин,
литровые - 40. После этого банки немедленно закатать.


Груша натуральная в собственном соку

Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно
уложить в банки по плечики. Б каждую банку положить сахар (мед) и лимонную
кислоту. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 15 мин,
литровые -20-25, а 2-литровые - 25-40.