"Журнал 'Серия 100'. Консервируем без сахара (N 5/2002) " - читать интересную книгу автора

Можно готовить компоты способом горячей расфасовки без последующей
стерилизации. При этом сырье должно быть свежим, тщательно вымытым и
отсортированным.
Порядок приготовления. Стеклотару заранее прогревают. Залитую кипящей
водой банку накрывают чистой подготовленной крышкой, оборачивают полотенцем
и выдерживают 5-6 мин. Затем воду сливают в кастрюлю (для повторного
использования), а банку вновь заливают кипящей водой в один прием и снова
накрывают крышкой. Снова оборачивают полотенцем и выдерживают еще 5-6мин.
Эту же операцию повторяют в третий раз, после чего банки остается только
укупорить.


Земляника консервированная

Приготовленные ягоды плотно уложить, слегка встряхивая, в чистые, сухие
и горячие банки. Залить горячей водой, а лучше горячим процеженным соком
этих же ягод. Накрыть крышками и на 15-20 мин погрузить по "шейку" в
кастрюлю с горячей водой. Вынув, тут же закатать и перевернуть их вверх дном
до полного остывания.
Вода в кастрюле должна быть в пределах 80-85°С. В кипятке ягоды
разварятся, потеряют цвет.


Земляника в соке красной смородины

Ягоды перебрать, промыть, залить соком красной смородины и оставить на
2 часа. После этого ягоды довести до кипения на медленном огне, разлить в
стерильные банки и закатать.
На 1 кг ягод земляники - 200 мл сока и 300 г сахара. Но без сахара
можно и обойтись.
Таким же способом можно заготавливать и другие ягоды: клубнику, малину,
смородину, крыжовник, а также косточковые.


Черника без сахара

Подготовленные ягоды залить свежеотжатым соком, поставить на огонь и,
помешивая, довести до кипения. Через 5 мин быстро разлить в горячие банки и
закатать. Использовать эту заготовку можно для приготовления киселей,
компотов, как начинку для пирогов и пр.
На 1 кг ягод - 1 стакан сока.


Черника без сахара в бутылках

Ягоды перебрать, промыть, отцедить и заполнить ими чистые прокипяченные
бутылки. Прикрыть их (не-
герметично) пробками и поставить в посуду с водой, на дно которой
положена деревянная решетка или сложенная в несколько слоев тряпка.
Воды в посуду налить на 3/4 высоты бутылки, накрыть и кипятить 20 мин.