"Барри Сирс. Войди в зону здоровья " - читать интересную книгу автора

овощах. Фруктоза - прежде всего во фруктах. Галактозу можно найти в молочных
продуктах. Однако только глюкоза поступает прямо в кровь, а фруктоза и
галактоза сначала впитываются печенью. Вот почему богатые глюкозой хлеб и
макароны, так сказать, мгновенно выскакивают из печени обратно в кровь, а
фруктоза и галактоза, которые прежде должны, еще находясь в печени, пройти
процесс превращения в глюкозу, поступают в кровь медленнее. Процесс
поступления в кровь особенно медленно происходит у фруктозы. Поэтому
содержащие фруктозу углеводы (преимущественно фрукты), хотя и состоят из
простых сахаров, имеют очень низкий гликемический индекс по сравнению с
глюкозой и галактозой.

Волокна, которые являются неперевариваемыми углеводами, не
адсорбируются, и поэтому не могут непосредственно влиять на уровень
инсулина. Однако волокна выполняют функцию тормоза в процессе абсорбции
других углеводов в кровь. Если удалить из углевода волокна, то скорость
абсорбции резко возрастет. Вот почему настоящей катастрофой является
сегодняшняя популярность соков, из которых удалена мякоть фруктов. Ведь тем
самым из них устраняется механизм защиты от слишком быстрого поступления
углеводов в кровь. На такое ускоренное впитывание углеводов поджелудочная
железа отвечает выбрасыванием больших доз инсулина в кровь. Уровень сахара в
крови резко понижается, что служит для организма командой к накоплению
жиров.

Практически все фрукты (кроме бананов и сушеных фруктов) и богатые
волокнами овощи (кроме моркови и кукурузы) относятся к низкогликемическим
углеводам. А крупы и крахмал - это углеводы высокогликемические. Полный
список пищевых углеводов с гликемическими индексами дается в приложении


ПРОТЕИН - ПИТАТЕЛЬНОЕ ВЕЩЕСТВО,
КОТОРЫМ ПРЕНЕБРЕГАЮТ

Если в современной мифологии питания углеводы называют добрыми духами,
то жиры и протеины - это злые гении диет. Единственным оправданием для
плохой репутации протеинов может служить только то, что два самых
распространенных источника протеина: красное мясо и продукты из цельного
молока - содержат кроме протеина большое количество насыщенных жиров.
Потребление этих жиров действительно не идет на пользу здоровью.

Протеин - это основа всего живого. В человеческом организме протеина
больше, чем любого другого вещества, за исключением воды. Протеин - основной
структурный ингредиент клеток нашего организма, а также ферментов, которые
поддерживают их жизнедеятельность. Аминокислоты, строительный материал
протеина, являются фундаментом нашей жизни.

Если протеин - объективная жизненная необходимость, а избыток углеводов
приводит к полноте, почему не потреблять побольше протеина и поменьше
углеводов? Поможет ли это избавиться от лишней массы тела?

На практике высокопротеиновые и низкоуглеводные диеты являются основой