"Лечебное питание при аллергии" - читать интересную книгу автора (Сергиенко Юлия Вячеславовна)

Глава 3. Диеты при различных видах аллергии

Питание при аллергии на молоко и молочные продукты

Молоко и молочные продукты являются важным источником питательных веществ, необходимых человеческому организму. Так, в 100 мл молока содержится более 3 г белка, около 3 г жира, легкоусвояемые соединения кальция и фосфора, витамины А, D и В₂. 500 г молока удовлетворяют около 50% суточной потребности в белке и компенсируют более 10% энергетических затрат организма. Помимо этого, кисломолочные продукты полезны для пищеварения, так как содержат микроорганизмы, благотворно влияющие на состояние микрофлоры кишечника.

К сожалению, некоторые люди страдают аллергией на молочный белок, поэтому вынуждены исключить из рациона молочные продукты, а также пищу, при приготовлении которой они используются: пироги, торты, печенье, мороженое, молочный шоколад, маргарин. Однако их без ущерба для жизнедеятельности организма можно заменить равноценными продуктами питания. Большое количество белка содержится в мясе, рыбе и яйцах; соединения кальция имеются в рыбе, орехах, бобовых, цельном зерне; источником фосфора являются яичный желток, мясо, раки, крабы, цельнозерновые продукты.

Молоко и молочные продукты можно заменить соевыми аналогами. В настоящее время в продаже имеются соевые молоко, йогурт, творог, сыр, которые по своему составу и вкусовым качествам не уступают традиционным молочным.

Соевое молоко – напиток бело-кремового цвета с приятным запахом и вкусом, изготавливаемый из обработанной паром сои. По пищевой ценности соответствует коровьему молоку 2%-ной жирности. Хорошо усваивается, не содержит лактозы. Соевое молоко можно использовать для приготовления супов, каш, напитков, запеканок, пудингов, заменять им коровье молоко в выпечке и соусах. Соевое молоко подходит и для детского питания.

Тофу (соевый сыр, соевый творог) – продукт, напоминающий по консистенции мягкий сыр. Содержит большое количество растительного белка, легко усваивается организмом. В кулинарии тофу можно использовать в натуральном, жареном, маринованном виде. Данный продукт служит заменой творога и молочных сыров. Из него можно готовить салаты, холодные и горячие закуски, вторые блюда.

Ниже приведены рецепты блюд, приготовленных без молочных продуктов, которые рекомендуется включить в рацион лицам, страдающим аллергией на молочный белок и лактозу.

Ингредиенты: филе индейки – 400 г, сыр соевый – 200 г, йогурт соевый – 100 г, рис отварной – 100 г, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 3 дольки, масло растительное – 70 г, уксус столовый – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Филе индейки отваривают в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем охлаждают, измельчают, смешивают с нашинкованным и обжаренным в масле луком, рисом и нарезанным кубиками соевым сыром.

Для приготовления соуса натирают на мелкой терке предварительно очищенный чеснок, добавляют йогурт и перемешивают. Закуску заправляют соусом и подают к столу.

Ингредиенты: филе куриное – 700 г, сыр соевый – 100 г, горошек зеленый консервированный – 50 г, майонез соевый – 50 г, огурцы соленые – 3 шт., картофель вареный – 2 шт., морковь вареная – 2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, яйца вареные – 2 шт., зелень кинзы измельченная – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Мясо мелко нарезают, обжаривают в масле, охлаждают и соединяют с нарезанными кружками огурцами, картофелем и морковью, рублеными яйцами, измельченным соевым сыром и зеленью кинзы. Закуску солят, заправляют майонезом и подают к столу, украсив зеленым горошком.

Ингредиенты: мясо индейки отварное – 300 г, сыр соевый – 100 г, картофель вареный – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 дольки, майонез соевый – 100 г, зелень петрушки измельченная – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Лук очищают, моют, шинкуют, смешивают с нарезанными кубиками картофелем, мясом индейки, соевым сыром и предварительно очищенным и истолченным чесноком. Солят, перемешивают, заправляют майонезом и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты: баранина отварная – 200 г, филе куриное копченое – 100 г, сыр соевый – 100 г, вешенки – 100 г, майонез соевый – 100 г, яйца вареные – 3 шт., перец сладкий – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., морковь вареная – 1 шт., зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, тмин, соль по вкусу.

Морковь очищают и нарезают кружочками. Яйца очищают и измельчают. Вареные вешенки рубят. Лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, смешивают с грибами, солят, выкладывают на сковороду, добавляют масло и жарят на среднем огне в течение 10 минут, затем вливают немного воды и тушат до готовности. Баранину, куриное филе и соевый сыр нарезают небольшими ломтиками, добавляют соль, тмин, морковь, яйца, тушеные овощи и грибы. Все перемешивают, заправляют майонезом, укладывают горкой на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки, украшают зеленым горошком, веточками кинзы и подают к столу.

Ингредиенты: ростки сои – 150 г, творог соевый – 150 г, щавель – 1 пучок, масло растительное – 4 ст. ложки, крахмал – 2 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, мед – 2 ст. ложки, уксус яблочный —2 ст. ложки, горчица – 1 ст. ложка, эстрагон измельченный – 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Соевый творог нарезают маленькими кубиками, обваливают в крахмале и жарят в 2 ст. ложках масла до образования корочки. Перекладывают в глубокую тарелку, сбрызгивают лимонным соком, перчат и солят. Соевые ростки нарезают, обдают кипятком, затем промывают холодной водой и смешивают их с творогом. Щавель моют, обсушивают, мелко нарезают и смешивают с соей. Из меда, яблочного уксуса, оставшегося масла, горчицы и соли готовят маринад и заправляют им салат. Перед подачей к столу закуску посыпают эстрагоном.

Ингредиенты: шампиньоны – 300 г, сыр соевый – 100 г, йогурт соевый несладкий – 250 г, укроп, соль по вкусу.

Шампиньоны промывают, стараясь не повредить шляпки, отделяют ножки. Рубят ножки на мелкие кусочки, добавляют измельченный соевый сыр и нарезанную зелень укропа, солят. Приготовленной начинкой наполняют шляпки, укладывают их на сковороду, заливают йогуртом и ставят в разогретую духовку на 30 минут. Перед подачей к столу охлаждают.

Ингредиенты: грибы – 200 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, сыр соевый – 100 г, молоко соевое – 150 мл, зелень петрушки измельченная – 1 ст. ложка, соль.

Грибы промывают, нарезают ломтиками, кладут в сковороду, сбрызгивают лимонным соком, добавляют воды, тушат в течение 5–7 минут, затем сливают образовавшуюся за время тушения жидкость.

Для приготовления соуса масло смешивают с мукой, солью, затем вливают молоко и варят, помешивая, до загустения, после чего добавляют измельченный сыр и прогревают смесь в течение 3 минут.

Грибы заливают соусом, пекут в разогретой до 200° С духовке в течение 15 минут, затем охлаждают, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Ингредиенты: баранина отварная – 200 г, сыр соевый – 100 г, грибы отварные – 100 г, яблоко – 1 шт., салат зеленый – 1 пучок, лук зеленый —1 пучок, масло оливковое – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, соль.

Баранину нарезают тонкими ломтиками, соевый сыр – кубиками, вареные грибы измельчают, яблоко очищают от кожицы и натирают на терке.

На блюдо выкладывают листья салата, на них – ломтики мяса, кусочки сыра, тертое яблоко и измельченные грибы.

Оливковое масло смешивают с солью и лимонным соком и заливают салат полученной заправкой. Дают салату настояться в течение 30–40 минут, украшают мелко нарезанным зеленым луком и подают к столу.

Ингредиенты: курица отварная – 100 г, грибы вареные – 100 г, майонез соевый – 100 г, сыр соевый – 50 г, картофель вареный – 2 шт., огурцы свежие или соленые – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., орехи грецкие – 4 шт., зелень петрушки – 1 пучок, сок половины лимона, соль по вкусу.

Вареную курицу, картофель, грибы (несколько шляпок оставляют для украшения), соевый сыр, огурцы и лук нарезают кубиками. Массу сбрызгивают соком лимона, добавляют измельченные ядра грецких орехов, солят, поливают соевым майонезом и осторожно перемешивают.

Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают шляпками грибов и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты: баранина вареная – 100 г, фасоль вареная – 100 г, сыр соевый – 100 г, огурцы – 2 шт., яйца – 2 шт., картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез соевый – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Мясо нарезают кусочками или тонкими ломтиками. Сваренный в мундире картофель очищают от кожицы и нарезают кубиками. Огурцы, вареные и измельченные морковь и яйца, нарезанный кубиками соевый сыр, фасоль смешивают с мясом и картофелем, солят и выкладывают на блюдо.

Рубленый лук смешивают с соевым майонезом и заправляют салат получившейся смесью.

Ингредиенты: мясо индейки вареное – 300 г, сыр соевый – 200 г, масло оливковое – 100 г, картофель – 5 шт., помидоры – 4 шт., яйца – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, каперсы – 2 ч. ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Мясо индейки и соевый сыр нарезают небольшими кубиками. Картофель отваривают в подсоленной воде, остужают, очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Помидоры моют и нарезают ломтиками (несколько долек оставляют для украшения).

На широкое блюдо выкладывают слой помидоров, солят, укладывают ровным слоем кусочки мяса, сверху выкладывают картофель, который тоже солят, и сыр.

Для приготовления заправки яйца варят вкрутую, желтки натирают на мелкой терке или разминают вилкой. Лук и часть зелени мелко рубят и смешивают с желтками. Добавляют соль, каперсы и все тщательно перемешивают. В однородную массу добавляют масло и лимонный сок.

Перед подачей к столу салат поливают приготовленной заправкой, украшают дольками помидоров, мелко нарубленными белками яиц и веточками зелени.

Ингредиенты: филе куриное вареное – 150 г, сыр соевый – 100 г, фасоль консервированная – 100 г, майонез соевый – 100 г, огурцы – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, лук зеленый – 0,5 пучка, соль.

Куриное филе нарезают небольшими полосками, огурцы – тонкими ломтиками, сыр – кубиками. Все это смешивают с измельченной зеленью петрушки, нашинкованным репчатым луком, консервированной фасолью и майонезом. Солят, перемешивают, перекладывают в салатницу, украшают перьями зеленого лука и подают к столу.

Ингредиенты: филе куриное вареное – 100 г, ветчина нежирная – 100 г, сыр соевый – 100 г, кукуруза консервированная – 100 г, помидоры – 2 шт., яйцо – 1 шт., майонез соевый – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Куриное филе и ветчину нарезают соломкой, сыр – кубиками. Один помидор нарезают кубиками, а другой разрезают пополам, а затем нарезают полукружиями.

Нарезанный кубиками помидор кладут в глубокую миску и смешивают с нашинкованной зеленью петрушки, солят и все тщательно перемешивают. Сваренное вкрутую яйцо очищают от скорлупы, измельчают и выкладывают в неглубокую тарелку. Затем выкладывают слоями куриное мясо, ветчину, сыр, помидоры с зеленью, кукурузу.

Готовый салат заправляют майонезом, украшают нарезанным полукружиями помидором и подают к столу.

Ингредиенты: филе куриное вареное – 100 г, сыр соевый – 100 г, фасоль красная консервированная – 100 г, яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., картофель – 1 шт., яблоко – 1 шт., салат зеленый – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, майонез соевый – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Картофель и морковь отваривают, очищают, разрезают пополам, а затем нарезают кубиками. Яблоко нарезают соломкой, сыр – кубиками. Яйца варят вкрутую, одно из них мелко нарезают, другое оставляют для украшения салата.

Куриное филе нарезают небольшими кусочками, жарят в растительном масле до образования золотистой корочки, остужают. Добавляют нарезанные овощи, яблоко, сыр, измельченное яйцо, красную фасоль, майонез, соль. Салат тщательно перемешивают и выкладывают на блюдо, выстланное листьями салата. Готовый салат украшают измельченным луком, кружочками яйца и подают к столу.

Ингредиенты: тушка курицы, сельдерей – 300 г, сыр соевый – 200 г, майонез соевый – 350 г, виноград темный – 200 г, лимон – 1 шт., фисташки измельченные – 2 ст. ложки, салат зеленый – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, мята и мелисса – по 2 веточки, соль по вкусу.

Тушку курицы разрезают на несколько частей и варят до готовности в подсоленной воде, затем вынимают из бульона, остужают, отделяют мясо от костей и нарезают небольшими кусочками.

Сельдерей моют и, нарезав его ломтиками, смешивают с курицей. Сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком. Добавляют нарезанный кубиками соевый сыр.

Виноград моют, разрезают каждую ягоду на 2 части, удаляют косточки и выкладывают половинки виноградин в салат. Майонез смешивают с фисташками и мелко нарезанными листьями мяты и мелиссы, полученной смесью заправляют курицу, все солят. После этого салат ставят на 1 час в холодильник, а затем перекладывают в глубокую салатницу.

Перед подачей к столу украшают листьями салата и рубленым зеленым луком.

Ингредиенты: филе куриное вареное – 300 г, сыр соевый – 150 г, майонез соевый – 250 г, картофель – 3 шт., огурцы – 3 шт., морковь – 3 шт., яйца – 3 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Мясо курицы и соевый сыр нарезают кубиками, огурцы, вареные и очищенные от кожицы картофель и морковь – тонкими ломтиками. Сваренные вкрутую яйца очищают от скорлупы, два из них мелко рубят, третье натирают на терке и оставляют для украшения. Затем подготовленные продукты перемешивают, солят по вкусу, добавляют зеленый горошек, заправляют майонезом и снова перемешивают.

Салат украшают натертым яйцом и подают к столу.

Ингредиенты: лосось консервированный – 1 банка, сыр соевый – 100 г, майонез соевый – 100 г, яйца вареные – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Яйца очищают и измельчают, сыр нарезают кубиками, лук – полукольцами. Все ингредиенты смешивают, солят и заправляют соевым майонезом. Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают измельченной зеленью укропа и подают к столу.

Ингредиенты: филе трески вареной – 300 г, сыр соевый – 150 г, майонез соевый – 250 г, картофель вареный – 5 шт., огурцы соленые – 2 шт., сок лимонный – 1 ст. ложка, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки, базилика и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Филе трески нарезают соломкой, соевый сыр, картофель и огурцы – мелкими кубиками. Все ингредиенты смешивают, добавляют измельченные зелень (несколько веточек оставляют для украшения) и лук, солят и заливают соусом, приготовленным из майонеза и лимонного сока. Салат украшают веточками зелени и подают к столу.

Ингредиенты: филе морской рыбы – 300 г, сыр соевый – 100 г, майонез соевый – 200 г, картофель вареный – 4 шт., яйца вареные – 3 шт., огурцы соленые – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., паста томатная – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Филе морской рыбы отваривают в подсоленной воде, слегка остужают и нарезают небольшими кусочками. Яйца и картофель очищают и нарезают кубиками. Лук шинкуют, огурцы нарезают соломкой, соевый сыр – маленькими кубиками.

Все ингредиенты смешивают, солят и заправляют салат соусом, приготовленным из майонеза и томатной пасты. Украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Ингредиенты: рыба морская свежемороженая – 300 г, майонез соевый – 150 г, картофель – 2 шт., огурец – 1 шт., яблоко – 1 шт., помидор – 1 шт., каперсы – 1 ст. ложка, зелень укропа – 1 пучок, листья салата, соль по вкусу.

Рыбу отваривают в подсоленной воде, вынимают кости и нарезают мякоть небольшими кусочками. Картофель отваривают, остужают, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Яблоко, огурец и помидор также нарезают небольшими кусочками.

Все ингредиенты смешивают, солят, добавляют майонез, еще раз перемешивают и выкладывают на блюдо, выстланное листьями салата. Посыпают измельченными каперсами, украшают веточками укропа и подают к столу.

Ингредиенты: морковь – 2 шт., яблоко – 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез соевый – 200 г, сыр соевый – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки.

Морковь отваривают, охлаждают и очищают от кожицы. Яблоко очищают, удаляют сердцевину. Затем морковь и яблоко шинкуют, яйцо очищают, мелко нарезают, сыр натирают на крупной терке. Все ингредиенты перемешивают, добавляют спассерованный в растительном масле лук, заправляют майонезом. Затем салат выкладывают в салатницу, сверху посыпают измельченным соевым сыром и украшают веточками зелени.

Ингредиенты: морковь – 3 шт., яблоко – 1 шт., йогурт соевый – 100 г, сахар по вкусу.

Морковь и яблоко натирают на терке, затем все перемешивают, добавляют соевый йогурт и сахар по вкусу.

Ингредиенты: морковь – 4 шт., яблоки – 2 шт., йогурт соевый – 200 г, изюм – 100 г, курага – 100 г, чернослив – 100 г.

Морковь и яблоки натирают на крупной терке. Изюм, курагу и чернослив распаривают, из чернослива удаляют косточки, а затем смешивают все с морковью и яблоками. Приготовленный салат заправляют соевым йогуртом и подают к столу.

Ингредиенты: морковь – 500 г, майонез соевый – 200 г, яблоки – 2 шт., горошек зеленый консервированный – 50 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, сахар, соль по вкусу.

Морковь очищают, тщательно моют и отваривают в небольшом количестве воды. Яблоки очищают от кожицы и нарезают кубиками. Вареную морковь также нарезают кубиками и перемешивают с яблоками. Добавляют зеленый горошек, соль, сахар, заправляют салат майонезом, лимонным соком, аккуратно перемешивают и выкладывают в салатницу.

Ингредиенты: морковь – 4 шт., творог соевый – 100 г, йогурт соевый – 100 г, сахар – 1 ст. ложка, тмин.

Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Соевый творог смешивают с йогуртом, посыпают сахаром и добавляют морковь. Салат выкладывают горкой в салатницу, посыпают тмином и подают к столу.

Ингредиенты: фасоль белая – 100 г, сыр соевый – 100 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки, сахар, уксус, соль по вкусу.

Фасоль замачивают на 3–4 часа в холодной воде, затем отваривают в той же воде и откидывают на сито.

В готовую фасоль добавляют мелко нарезанный репчатый лук, растительное масло, смешанное с уксусом, соль, сахар и все перемешивают. Перед подачей к столу салат посыпают измельченным соевым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты: фасоль вареная – 200 г, сыр соевый – 200 г, помидоры – 3 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Помидоры нарезают ломтиками, соединяют с фасолью и нарезанным кубиками соевым сыром, солят, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Салат заправляют растительным маслом, перемешивают и подают к столу.

Ингредиенты: горошек зеленый консервированный – 150 г, сыр соевый – 150 г, майонез соевый – 100 г, яйца – 2 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Соевый сыр нарезают кубиками. Сваренные вкрутую яйца остужают, очищают и нарезают кубиками. Все перемешивают, солят, добавляют консервированный зеленый горошек, заправляют майонезом и аккуратно перемешивают. Готовый салат выкладывают в глубокую салатницу горкой, перед подачей к столу украшают веточками петрушки.

Ингредиенты: картофель вареный – 4 шт., морковь вареная – 2 шт., яйца вареные – 2 шт., сыр соевый – 200 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, майонез соевый – 100 г, чеснок – 1 долька, соль по вкусу.

Картофель, яйца, сыр и морковь натирают на крупной терке. Затем все компоненты укладывают слоями. Сначала кладут слой картофеля, затем морковь, яйца, горошек и сыр. Каждый слой солят и смазывают майонезом, смешанным с натертым на мелкой терке чесноком. Дают салату постоять в течение 30 минут, а потом подают к столу.

Ингредиенты: свекла – 2 шт., яблоки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., творог соевый – 200 г, масло растительное – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, корица молотая на кончике ножа, соль по вкусу.

Свеклу отваривают, остужают, очищают, натирают на крупной терке. Добавляют натертые вместе с кожицей яблоки и мелко нарубленный лук. Творог протирают через сито, добавляют растительное масло, корицу и соль, тщательно перемешивают и заправляют полученным соусом салат. Затем салат выкладывают в салатницу, украшают измельченной зеленью петрушки и ломтиками соленого огурца и подают к столу.

Ингредиенты: помидоры – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр соевый – 150 г, майонез соевый – 150 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, орехи грецкие измельченные – 1 ст. ложка, зелень кинзы – 1 пучок, соль по вкусу.

Помидоры обдают кипятком, очищают от кожицы и нарезают кружочками. Сыр натирают на крупной терке, выкладывают в салатницу, добавляют помидоры, грецкие орехи и мелко нарезанный репчатый лук. Салат заливают майонезом, смешанным с солью и лимонным соком. Перед подачей к столу салат посыпают мелко нарезанной зеленью кинзы.

Ингредиенты: помидоры – 4 шт., горошек зеленый консервированный – 200 г, сыр соевый – 100 г, майонез соевый – 100 г, зелень кинзы – 1 пучок, соль по вкусу.

Помидоры моют, нарезают кружочками и кладут в салатницу. Добавляют нарезанный кубиками соевый сыр, зеленый консервированный горошек, солят и перемешивают. Салат поливают майонезом и посыпают измельченной зеленью кинзы.

Ингредиенты: помидоры – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, сыр соевый – 100 г, орехи лесные измельченные – 100 г, масло растительное – 3 ст. ложки, зелень базилика – 1 пучок, соль по вкусу.

Помидоры нарезают кружками, лук – кольцами или полукольцами, сыр – маленькими кубиками. Чеснок измельчают и смешивают с орехами. На дно салатницы кладут помидоры, на них – слой лука, солят, после чего выкладывают сыр и чесночно-ореховый слой.

Салат поливают растительным маслом и ставят на 30 минут в прохладное место. Перед подачей к столу салат украшают листиками базилика.

Ингредиенты: помидоры – 2 шт., яблоки – 2 шт., сыр соевый – 200 г, соус соевый – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, имбирь молотый, соль по вкусу.

Помидоры и яблоки нарезают небольшими кусочками, соевый сыр – кубиками. Продукты укладывают слоями в салатницу и заливают соусом, приготовленным из соевого соуса, растительного масла, соли и молотого имбиря. Перед подачей к столу посыпают салат измельченной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты: помидоры – 5 шт., творог соевый – 100 г, молоко соевое – 100 г, горчица – 1 ч. ложка, тмин – 0,5 ч. ложки, лук зеленый – 1 пучок, сахар и соль по вкусу.

Помидоры моют, нарезают кружочками, выкладывают на блюдо и посыпают солью. Для приготовления соуса творог разминают деревянной ложкой, кладут соль, сахар, тмин и горчицу, добавляют молоко и растирают до получения однородной массы.

Помидоры поливают творожным соусом, украшают рубленым зеленым луком и подают к столу.

Ингредиенты: помидоры – 2 шт., яйца – 2 шт., огурец маринованный – 1 шт., сыр соевый – 200 г, йогурт соевый несладкий – 100 г, чернослив или сливы без косточек – 100 г, соль по вкусу.

Огурец нарезают соломкой, помидоры – дольками. Сыр натирают на крупной терке. Яйца варят вкрутую, остужают, очищают и измельчают. Все продукты соединяют, заправляют йогуртом, солят и перемешивают. Готовый салат выкладывают в салатницу, перед подачей к столу украшают черносливом или сливами.

Ингредиенты: огурцы – 4 шт., помидоры – 4 шт., перец сладкий – 4 шт., сыр соевый – 150 г, лук зеленый, зелень укропа, петрушки, сельдерея и базилика – по 0,5 пучка, масло растительное – 4 ст. ложки, соль.

Овощи моют, нарезают, добавляют измельченные зелень и лук, солят и перемешивают. Массу перекладывают в салатницу, сверху посыпают измельченным соевым сыром и поливают растительным маслом.

Ингредиенты: огурцы – 2 шт., яйца вареные – 2 шт., сыр соевый – 200 г, майонез соевый – 200 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Огурцы очищают от кожицы и нарезают кружками. Сыр нарезают кубиками или натирают на крупной терке. Яйца очищают и мелко рубят. Все приготовленные продукты смешивают, добавляют соль, поливают майонезом. Готовый салат выкладывают в глубокую салатницу и перед подачей к столу украшают веточками зелени.

Ингредиенты: помидоры – 6 шт., сыр соевый – 100 г, майонез соевый или масло растительное – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Помидоры моют, нарезают кружочками, добавляют натертый на терке соевый сыр, все перемешивают, солят, посыпают измельченной зеленью петрушки и заправляют майонезом или растительным маслом.

Ингредиенты: огурцы – 2 шт., яйца вареные – 2 шт., салат зеленый – 2 пучка, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, майонез соевый – 100 г, соль по вкусу.

Вымытые и подсушенные листья салата рвут руками на мелкие кусочки. Огурцы и яйца нарезают кубиками. Зеленый лук, укроп и петрушку измельчают. Все компоненты перемешивают, солят и заправляют майонезом.

Ингредиенты: огурцы – 3 шт., кукуруза консервированная – 200 г, майонез соевый – 100 г, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Огурцы моют, нарезают тонкими ломтиками, смешивают с кукурузой и измельченной зеленью укропа, солят и заправляют майонезом.

Ингредиенты: огурцы – 2 шт., сыр соевый – 100 г, майонез соевый – 70 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка.

Огурцы нарезают кружочками, выкладывают на блюдо и посыпают натертым на терке соевым сыром. Салат заправляют майонезом и украшают измельченной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты: редька – 2 шт., творог соевый – 150 г, орехи грецкие очищенные – 50 г, йогурт соевый – 3 ст. ложки, сахар и соль по вкусу.

Редьку очищают, натирают на крупной терке. Творог разминают вилкой, смешивают с йогуртом, добавляют в редьку. Салат солят, добавляют сахар и истолченные грецкие орехи, хорошо перемешивают и подают к столу.

Ингредиенты: редис – 1 пучок, творог соевый – 100 г, молоко соевое – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Творог разминают вилкой, смешивают с соевым молоком и растительным маслом, добавляют нарезанный кубиками редис, измельченную зелень петрушки и соль. Все перемешивают, выкладывают в салатницу и подают к столу.

Ингредиенты: редис – 1 пучок, морковь – 1 шт., яблоко – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., творог соевый – 100 г, молоко соевое – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ч. ложка, зелень петрушки и соль по вкусу.

Редис нарезают небольшими кубиками, добавляют натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанное яблоко, мелко нарубленный репчатый лук. Все перемешивают, солят, заправляют соевым творогом, смешанным с молоком и растительным маслом. Сверху посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Ингредиенты: сыр соевый – 300 г, шампиньоны маринованные – 150 г, йогурт натуральный – 100 г, перец сладкий – 2 шт., яблоко – 1 шт., апельсин – 1 шт., мед – 2 ч. ложки, горчица – 1 ч. ложка, цедра апельсина измельченная на кончике ножа.

Яблоко и сыр нарезают соломкой или небольшими кубиками. Маринованные шампиньоны разрезают на 2 части. Перец нарезают кольцами или соломкой. Апельсин очищают от кожуры, разделяют на дольки. Все ингредиенты соединяют и перемешивают. Йогурт смешивают с медом, горчицей и апельсиновой цедрой, полученным соусом заливают салат.

Ингредиенты: баклажаны – 5 шт., сыр соевый – 100 г, масло растительное – 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Баклажаны запекают в духовке, остужают, очищают и мелко нарезают, затем жарят 3–4 минуты в растительном масле, непрерывно помешивая. После этого остужают, солят и посыпают натертым на крупной терке соевым сыром.

Ингредиенты: корни сельдерея – 2 шт., яблоки – 2 шт., орехи лесные – 70 г, орехи грецкие – 5 шт., творог соевый – 100 г, молоко соевое – 3 ст. ложки, майонез соевый – 3 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка.

Сельдерей натирают на крупной терке, яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают мякоть тонкими ломтиками. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызгивают их лимонным соком. Творог разминают вилкой, добавляют соевое молоко, майонез, измельченные ядра лесных орехов и тщательно перемешивают. Соединяют творожную массу с яблоками и сельдереем, выкладывают в глубокую салатницу горкой. Перед подачей к столу украшают салат целыми ядрами грецких орехов, жаренных на сковороде.

Ингредиенты: молоко соевое – 1 л, вермишель – 50 г, сахар и соль по вкусу.

Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют вермишель и варят на небольшом огне 10–15 минут. В конце варки добавляют сахар и соль. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.

Ингредиенты: молоко соевое – 1 л, картофель – 3 шт., яйца – 2 шт., мука – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Картофель очищают, варят в подсоленной воде до готовности, затем разминают, добавляют муку и взбитые яйца, хорошо перемешивают.

Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения. С помощью ложки формуют клецки, опускают их в кипящее молоко и варят на небольшом огне 10–15 минут. В конце варки добавляют соль. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.

Ингредиенты: молоко соевое – 1 л, хлопья овсяные – 70 г, сахар и соль по вкусу.

Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют овсяные хлопья и варят на небольшом огне 10–15 минут. В конце варки добавляют сахар и соль. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.

Ингредиенты: молоко соевое – 1 л, рис – 70 г, сахар и соль по вкусу.

Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют предварительно промытый рис и варят на небольшом огне 25–30 минут. В конце варки добавляют сахар и соль. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.

Ингредиенты: молоко соевое – 1 л, рис – 70 г, изюм без косточек – 70 г, сахар по вкусу.

Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют рис и варят на небольшом огне 10–15 минут. Изюм перебирают, моют в теплой воде и кладут в суп. Готовят еще 10 минут. В конце варки добавляют сахар. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.

Ингредиенты: молоко соевое – 1 л, пшено – 50 г, сахар и соль по вкусу.

Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения. Пшено перебирают, промывают, кладут в молоко и варят на небольшом огне 25–30 минут. В конце варки добавляют сахар и соль. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.

Ингредиенты: вода – 1 л, молоко соевое – 200 г, картофель – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Очищенные и нарезанные кубиками картофель и лук кладут в кастрюлю, заливают водой и варят 15 минут. Добавляют молоко, соль и варят еще 10 минут. Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Ингредиенты: молоко соевое – 1 л, вода – 200 г, яйца вареные – 6 шт., морковь – 2 шт., сок лимонный – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Морковь очищают, варят в воде до готовности и протирают через сито. Яйца и зелень петрушки мелко нарезают и смешивают с морковью. Добавляют лимонный сок и соль. Все взбивают миксером, вливают горячее молоко и варят 5 минут. Подавать суп можно как горячим, так и охлажденным.

Ингредиенты: молоко соевое – 1 л, вода – 1 л, крупа гречневая – 1 стакан, яблоко – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Гречневую крупу перебирают, промывают и отваривают в подсоленной воде.

Яблоко очищают, нарезают дольками, смешивают с готовой гречневой кашей, заливают холодным молоком, добавляют сахар и все перемешивают. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.

Ингредиенты: молоко соевое – 1 л, тыква – 200 г, крупа манная – 1 ст. ложка, сахар и соль по вкусу.

Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют манную крупу и варят на небольшом огне 10–15 минут, постоянно помешивая. Тыкву нарезают небольшими кусочками и тушат в отдельной кастрюле до готовности, затем кладут в суп, добавляют сахар и соль. Суп доводят до кипения, снимают с огня, разливают по тарелкам и подают к столу.

Ингредиенты: молоко соевое – 2 л, творог соевый – 500 г, мука – 150 г, белки яичные – 4 шт., сахар и соль по вкусу.

Творог растирают до однородной массы, добавляют сахар, соль, муку и взбитые белки. Все тщательно перемешивают. Тесто раскатывают колбаской, нарезают небольшими кусочками и отваривают галушки в подсоленной воде.

Готовые галушки перед подачей к столу раскладывают по тарелкам, заливают горячим молоком и посыпают сахаром.

Ингредиенты: молоко соевое – 2 л, мука – 500 г, вода – 500 мл, сыр соевый – 200 г, яйца – 2 шт., соль по вкусу.

Из воды, яиц, соли, муки и соевого сыра замешивают густое тесто. Раскатывают его колбаской, нарезают небольшими кусочками. Кладут клецки в кипящую подсоленную воду и варят 5 минут. Готовые клецки перекладывают шумовкой в глубокую миску, заливают горячим молоком и подают к столу.

Ингредиенты: молоко соевое – 1 л, морковь – 4 шт., яблоки – 3 шт., мед – 2 ст. ложки.

Морковь и яблоки моют, очищают, натирают на крупной терке, заливают холодным молоком, добавляют мед и все тщательно перемешивают. Суп разливают по тарелкам и подают к столу.

Ингредиенты: молоко соевое – 1 л, вода – 1 л, рис – 100 г, ананас консервированный – 100 г, крахмал – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Рис перебирают, промывают, варят до полуготовности в подсоленной воде, откидывают на сито и снова кладут в кастрюлю. Заливают молоком, добавляют сахар и смешанный с водой крахмал. Варят 10 минут. Готовый суп разливают по тарелкам, украшают ломтиками ананаса и подают к столу.

Ингредиенты: пшено – 1 стакан, вода – 1 стакан, молоко соевое – 1 стакан, тыква – 300 г, соль.

Тыкву моют, очищают от кожуры и удаляют семена. Мякоть нарезают кусками, кладут в кастрюлю, заливают водой и тушат 5 минут. Затем добавляют предварительно промытое пшено, соевое молоко, соль и варят кашу до готовности. Снимают с огня, перемешивают, дают постоять в течение 10 минут и подают к столу.

Ингредиенты: молоко соевое – 1 л, вода – 1 л, вермишель – 100 г, яйца – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль.

Вермишель отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Лук очищают, нарезают кольцами, пассеруют в растительном масле, смешивают с вермишелью и сырыми яйцами и жарят, постоянно помешивая, 3 минуты. Перекладывают в кастрюлю, солят и заливают молоком. Все тщательно перемешивают и варят 5 минут.

Готовый суп разливают по тарелкам, украшают рубленой зеленью и подают к столу.

Ингредиенты: молоко соевое – 1 л, вода – 1 л, макароны – 100 г, малина – 100 г, сахар – 1 ст. ложка, мята – 1 веточка, соль по вкусу.

Макароны отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, кладут в кастрюлю, заливают молоком и ставят разогретую духовку на 5–7 минут. Добавляют малину, сахар и соль, хорошо перемешивают.

Готовый суп разливают по тарелкам, украшают листиками мяты и подают к столу.

Ингредиенты: молоко соевое – 4 стакана, крупа манная – 1 стакан, яблоки – 2 шт., яйца – 2 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, сахар – 3 ст. ложки.

Из молока и манной крупы варят густую кашу, слегка остужают, добавляют яйца и сахар. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину и нарезают кубиками.

Манную кашу смешивают с нарезанными яблоками, выкладывают в смазанную маслом форму и ставят в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Готовую запеканку нарезают порционными кусками и подают к столу.

Ингредиенты: крупа гречневая – 2 стакана, вода – 3 стакана, молоко соевое, соль по вкусу.

Воду наливают в кастрюлю, доводят до кипения, засыпают предварительно промытую гречневую крупу, солят и варят 15–20 минут, периодически помешивая. Готовую кашу охлаждают, раскладывают по тарелкам, заливают соевым молоком и подают к столу.

Ингредиенты: рис – 1 стакан, вода – 2 стакана, молоко соевое, сахар и соль по вкусу.

Воду наливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар, доводят до кипения и всыпают предварительно промытый рис. Варят на небольшом огне до тех пор, пока вода не выкипит, затем накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 30–40 минут. Кашу раскладывают по тарелкам, заливают соевым молоком и подают к столу.

Ингредиенты: рис – 1 стакан, молоко соевое – 1 л, сахар – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Молоко подогревают, добавляют сахар и соль, засыпают предварительно промытый рис и варят кашу на слабом огне до готовности.

Кашу раскладывают по тарелкам и подают к столу.

Ингредиенты: каша гречневая – 400 г, творог соевый – 200 г, йогурт соевый – 200 г, яйца – 2 шт., сахар – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка.

Творог протирают через сито, смешивают с гречневой кашей, добавляют яйца, йогурт (100 г) и сахар. Массу выкладывают в смазанную маслом форму и ставят в хорошо разогретую духовку на 15–20 минут.

Готовый крупеник нарезают порционными кусками, поливают оставшимся йогуртом и подают к столу.

Ингредиенты: молоко соевое – 3 стакана, крупа пшенная – 1 стакан, изюм без косточек – 100 г, финики – 100 г, яйца – 2 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, сахар – 2 ст. ложки.

Из молока и пшенной крупы варят густую кашу, остужают, смешивают с яйцами и сахаром. Изюм и финики моют в теплой воде, обсушивают салфеткой. Из фиников удаляют косточки и нарезают маленькими кусочками. Подготовленные сухофрукты добавляют в кашу, хорошо перемешивают, выкладывают массу в форму, смазанную растительным маслом, и ставят в разогретую духовку на 15 минут. Готовую запеканку нарезают порционными кусками и подают к столу.

Ингредиенты: молоко соевое – 3 стакана, крупа овсяная – 1 стакан, масло растительное – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, пудра сахарная – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт.

Из молока и овсяной крупы варят густую кашу, остужают, смешивают с яйцом и сахаром, выкладывают в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями. Пекут в хорошо разогретой духовке до образования золотистой корочки.

Готовую запеканку нарезают порционными кусками, посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Ингредиенты: молоко соевое – 5 стаканов, рис – 2 стакана, яйца – 3 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, варенье вишневое.

Из молока и риса варят густую кашу, охлаждают, добавляют яйца и сахар, хорошо перемешивают. Из приготовленной массы формуют небольшие биточки, обваливают их в муке и обжаривают с двух сторон в растительном масле.

Готовые биточки подают к столу с вишневым вареньем.

Ингредиенты: каша пшенная – 300 г, йогурт соевый – 100 г, морковь – 4 шт., яйца – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь очищают и отваривают в подсоленной воде. Затем протирают через сито, смешивают с пшенной кашей, добавляют яйца. Из приготовленной массы формуют небольшие биточки, обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают с двух сторон в растительном масле. Готовые биточки поливают йогуртом и подают к столу.

Ингредиенты: картофель – 8 шт., фарш куриный – 150 г, сыр соевый тертый – 100 г, тмин – 1 ч. ложка, чеснок – 1 долька, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Мелко нарезанные лук и чеснок обжаривают в растительном масле (2 ст. ложки). Добавляют куриный фарш, соль, немного воды и тушат в течение 15 минут, после чего охлаждают и смешивают с соевым сыром. Очищенный картофель варят до полуготовности, потом разрезают пополам, вынимают из середины мякоть и смешивают ее с приготовленным фаршем.

Половинки картофеля наполняют фаршем, выкладывают на смазанный оставшимся растительным маслом противень, посыпают тмином и ставят в разогретую до 180° С духовку на 20 минут.

Ингредиенты: кукуруза консервированная – 100 г, молоко соевое – 50 мл, крупа манная – 1 ст. ложка, масло оливковое – 3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., йогурт соевый несладкий – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 2 ст. ложки, зелень петрушки рубленая – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Кукурузу заливают соевым молоком, тушат до испарения влаги, затем добавляют манную крупу, соль, масло и нагревают на слабом огне в течение 10 минут.

Добавляют яйцо, рубленую зелень петрушки, перемешивают, смесь выкладывают на посыпанный панировочными сухарями противень и ставят его в разогретую до 180° С духовку на 5–10 минут. Готовую запеканку поливают йогуртом и подают к столу.

Ингредиенты: фасоль белая – 300 г, бульон овощной – 300 мл, яйцо – 1 шт., сало свиное – 100 г, мука пшеничная – 5 ст. ложек, сухари панировочные – 3 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, лук репчатый – 3 шт., зелень укропа измельченная – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Предварительно замоченную фасоль варят до готовности в подсоленной воде, затем пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, муку и замешивают тесто. Формуют лепешки и обваливают каждую в панировочных сухарях.

Для приготовления соуса жарят мелко нарезанные сало и лук, вливают овощной бульон, доводят его до кипения, убавляют огонь, добавляют рубленую зелень укропа и нагревают в течение 5 минут.

Обжаривают лепешки в масле, поливают соусом и подают к столу.

Ингредиенты: картофель – 4 шт., мука пшеничная – 3 ст. ложки, вода – 1 стакан, шпик – 100 г, масло растительное – 100 г, яйцо – 1 шт., лук зеленый – 40 г, соль по вкусу.

Очищенный картофель отваривают, пропускают через мясорубку, добавляют муку, мелко нарезанный зеленый лук, яйцо, соль, вливают воду и замешивают тесто. Формуют из него лепешки, на каждую кладут по тонкому ломтику шпика и жарят в масле до готовности.

Ингредиенты: картофель – 5 шт., яйца вареные – 4 шт., сыр соевый тертый – 150 г, лук репчатый – 1 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, молоко соевое – 100 г, масло растительное – 70 г, салат зеленый – 1 пучок, оливки черные – 5–7 шт., соль.

Очищенный лук нарезают тонкими кольцами, солят, сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 30 минут. Картофель очищают, моют и отваривают в подсоленной воде. Для приготовления соуса сыр смешивают с соевым молоком, выкладывают на разогретую сковороду, вливают масло и тушат до загустения.

Картофель поливают соусом, украшают кольцами лука, оливками, рублеными яйцами, нарезанными полосками листьями салата и подают к столу.

Ингредиенты: помидоры – 4 шт., колбаса копченая – 100 г, сыр соевый тертый – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., сухари панировочные – 2 ст. ложки, масло растительное – 50 г, зелень укропа – 50 г, соль.

У помидоров аккуратно срезают верхушки и удаляют мякоть ложкой.

Мелко нарезанную колбасу смешивают с панировочными сухарями, рубленой зеленью, сыром и яйцами. Готовую смесь солят и фаршируют ею помидоры.

Верхушки помидоров и мякоть протирают через сито, смешивают с маслом и выкладывают в кастрюлю. Поверх смеси укладывают помидоры, накрывают кастрюлю крышкой и тушат в течение 3 минут на слабом огне.

Ингредиенты: капуста цветная – 400 г, сыр соевый тертый – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 2 ст. ложки, вода – 2 ст. ложки, соус томатный – 100 мл, зелень петрушки – 30 г, соль.

Капусту обдают кипятком, делят на соцветия, укладывают в сковороду, добавляют подсоленную воду, тушат в течение 7–10 минут, затем солят, поливают томатным соусом, посыпают смесью сыра и панировочных сухарей. Пекут в разогретой до 200° С духовке в течение 7 минут, затем подают к столу, украсив веточками петрушки.

Ингредиенты: капуста белокочанная – 400 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 4 дольки, масло оливковое – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 1 ст. ложка, бульон куриный – 100 мл, молоко соевое – 150 мл, лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.

Капусту нарезают тонкой соломкой, очищенную морковь натирают на крупной терке, луковицу разрезают пополам, чеснок рубят. Подготовленные овощи кладут в сковороду, солят, добавляют лавровый лист, перемешивают, вливают немного воды и тушат в течение 15 минут.

Для приготовления соуса муку жарят до золотистого цвета в оливковом масле, затем вливают соевое молоко, бульон и перемешивают. Овощи заливают соусом, посыпают панировочными сухарями и запекают в разогретой до 180° С духовке в течение 10–15 минут.

Ингредиенты: шпинат – 500 г, сыр соевый – 100 г, масло растительное – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Шпинат заливают кипящей водой и бланшируют в течение 10 минут, после чего откидывают на сито и разминают до пюреобразного состояния. Полученное пюре солят, выкладывают на сковороду, смазанную маслом, посыпают измельченным соевым сыром и пекут в разогретой до 180° С духовке в течение 15 минут. Готовую запеканку нарезают порционными кусками и подают к столу.

Ингредиенты: яйца – 4 шт., сыр соевый тертый – 200 г, молоко соевое – 150 г, мука пшеничная – 3 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., соль.

В разогретое масло кладут муку, вливают соевое молоко и, помешивая, варят смесь до загустения. Затем добавляют сыр, нашинкованный лук, яичные желтки, соль, все перемешивают и охлаждают. Вводят в смесь взбитые белки, раскладывают суфле по формочкам и пекут в разогретой до 200° С духовке в течение 7 минут.

Ингредиенты: картофель – 500 г, сыр соевый тертый – 100 г, масло растительное – 100 г, яйца – 2 шт., лимон – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 2 пучка, мука пшеничная – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Очищенный картофель разрезают на 4 части, кладут в кипящую воду и варят в течение 20 минут, после чего воду сливают, а картофель разминают.

Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарезают, смешивают с картофелем, добавляют яйца, сыр, солят, перчат и перемешивают. Из картофельной массы формуют небольшие котлеты, обваливают их в муке и обжаривают в масле. Готовые котлеты подают к столу с ломтиками очищенного лимона.

Ингредиенты: баклажаны – 4 шт., помидоры – 350 г, сыр соевый – 250 г, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Баклажаны моют и разрезают вдоль пополам. Ложкой удаляют мякоть и мелко ее нарезают. Посыпают половинки баклажанов солью и оставляют на 30 минут. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, вынимают мякоть, нарезают, смешивают с нарубленной мякотью баклажанов. Половинки баклажанов наполняют фаршем, укладывают их на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и ставят в разогретую до 180° С духовку на 20 минут.

Ингредиенты: яйца – 4 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, сыр соевый тертый – 50 г, молоко соевое – 50 мл, зелень петрушки – 40 г, соль.

Яйца растирают с томатной пастой, солят, смешивают с рубленой зеленью петрушки и соевым молоком, взбивают миксером и выливают в смазанную маслом форму. Пекут в разогретой до 200° С духовке в течение 5–6 минут, затем посыпают сыром, сворачивают рулетом, нарезают порционными кусками и подают к столу.

Ингредиенты: яйца – 4 шт., грудинка свиная нежирная – 4 ломтика, сыр соевый тертый – 200 г, молоко соевое – 100 мл, масло оливковое – 20 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень укропа измельченная – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Ломтики грудинки жарят в растительном масле до золотистого цвета. Смешивают соевое молоко, яйца, сыр и зелень укропа, добавляют лимонный сок, соль. Порционные формочки для суфле смазывают оливковым маслом, заполняют яично-сырной смесью, сверху кладут ломтики грудинки и пекут в умеренно разогретой духовке в течение 10 минут. Готовое суфле охлаждают и подают к столу.

Ингредиенты: яйца – 4 шт., сыр соевый тертый – 150 г, кетчуп – 100 г, молоко соевое – 4 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень петрушки измельченная – 3 ст. ложки, соль.

Яйца взбивают с соевым молоком и солью. Из готовой массы пекут на смазанной оливковым маслом сковороде тонкие блинчики. Готовые блинчики равномерно посыпают смесью соевого сыра и измельченной зелени петрушки, сворачивают в рулетики, поливают кетчупом и подают к столу.