"Е.С.Рзаева. 50 рецептов японской кухни " - читать интересную книгу автора

мягкой, но не давать ей развариться. Перед подачей на стол добавить
десертное вино и продержать 1 мин на сильном огне.

18. Котлеты из свинины (тонкацу)

500 г свиной вырезки, 2 яйца, 1/2 стакана панировочных сухарей, мука,
растительное масло, мелкие помидоры, салат, лимон, горчица, соль, перец, 5
ст. ложек кетчупа.
Нарезать свинину пластинами толщиной 1,5 см, удалить лишний жир,
сделать по краям надрезы, чтобы при жарении края не свертывались. Посолить,
поперчить с обеих сторон и оставить на 4-5 мин. Насыпать в миску муку, в
другую - сухари, в третью - разбить яйца и добавить чайную ложку воды. Мясо
посыпать мукой, лишнюю стряхнуть, обмакнуть в яйце и обвалять в сухарях.
Жарить на хорошо прогретой сковороде в большом количестве масла, несколько
раз переворачивая, до появления золотистой корочки.
Готовую котлету обсушить на бумажной салфетке, нарезать ломтиками,
украсить помидорами, салатом, лимоном. Приправы подать отдельно.

19. Котлеты из свинины с луком (кусикацу)

400 г свиной вырезки, 2 стебля зеленого лука, 8 маленьких зеленых
перцев (или 4 зеленых обычных), 1,5-2 стакана панировочных сухарей, 2 яйца,
1 ч. ложка воды, растительное масло, соль, перец, мука, дольки лимона.
Нарезать, посолить и поперчить свинину. Нарезать лук. Нанизать на
небольшие шампуры (длиной до 10 см) кусочки свинины и кружочки лука. Все это
обсыпать мукой, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях.
Сильно разогреть в сковороде масло и положить шампуры. Обжарить свинину до
появления золотистой корочки, переворачивая шампуры несколько раз. Шампуры с
готовой свининой положить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
Нарезать зеленый перец, обжарить, обсушить и нанизать на концы каждого
шампура. Украсить дольками лимона.


БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ И ЯИЦ

20. Толстый сладкий омлет (ацуяки тамаго)

5яиц, 1/3 стакана даси, 1/3 стакана сахарного песка, 1,5 ч. ложки сею,
1,5 ч. ложки водки, 1/2 ч. ложки соли, растительное масло.
Для приправы: 1/4 стакана тертой белой редьки, 1/2 ч. ложки сею.
В небольшой сковороде смешать даси, сахарный песок, сею, водку и соль,
поставить на огонь и мешать, пока сахарный песок и соль не растворятся,
затем охладить. Влить яйца и хорошо размешать.
Традиционно такой омлет делают на сковороде прямоугольной формы. Однако
можно воспользоваться и круглой, но постараться придать омлету во время
готовки форму квадрата.
Слегка смазать сковороду маслом и вылить туда 1/4 смеси так, чтобы она
равномерно покрыла дно. Готовить на среднем огне несколько секунд. Если
появляются пузырьки - протыкать их палочкой. Свернуть омлет пополам,
приподнять его и, смазав сковороду маслом, налить еще 1/4 приготовленной