"Е.С.Рзаева. 50 рецептов для охоты и рыбалки " - читать интересную книгу автора

человека. Поджаренные до покраснения корни одуванчика могут заменить кофе.
Но все-таки, если нет дичи, ведь и озера рядом: рыбалка - та же охота!
Еще в Древнем Риме состязались по ловле рыбы, а древние греки
использовали искусственную мушку. Да и сейчас, наверно, любителей порыбачить
больше, чем желающих побродить с двустволкой. Если вы - рыбак-любитель,
поздравляем с уловом (конечно же большим) и позволим себе несколько советов.
В разделку рыбы входит удаление чешуи и плавников, потрошение,
промывание холодной водой, разрезание на куски.
Рыбу можно варить, коптить, вялить, запекать, тушить. Наиболее ароматна
уха из окуньков и ершей. Для супов не слишком подходят караси, лини, вьюны,
крошливые голавль и язь. Отваривают рыбу при слабом кипении; готовность
определяют так же, как с мясом. Если рыба слишком жирна, этот привкус
нейтрализуют добавлением рассола, соленых огурцов, кваса.
В качестве гарнира к горячей отварной рыбе нужен горячий жареный
картофель, пюре, каши, к холодной - винегрет, салат, маринованная свекла,
огурцы, зелень.
В лесной рацион не могут не войти грибы и плоды, так много их вокруг.
Есть даже термин - "грибная охота". Тут уж все считают себя специалистами,
хотя, например, из почти 200 видов съедобных шляпочных грибов в наших лесах
грибники собирают не больше 15 видов. Проблема в том, что в грибах сейчас
накапливаются радионуклиды. Есть хотя и хлопотное, но верное средство
избавиться от этого современного зла.
Грибы очищают, промывают в холодной воде, разрезают на куски и кладут в
эмалированную посуду. Посуду наполняют солевым раствором (30 г соли на 1 л
воды, масса грибов и объем жидкости соотносятся 1:1). Содержимое доводят до
кипения и варят 10 мин. Затем раствор сливают, грибы промывают холодной
водой, заливают свежим раствором и кипятят уже 20 мин. Снова удаляют
жидкость и держат грибы на слабом огне 20 мин. Все в порядке! И напоследок,
прежде чем тронуться в путь, - грибнику, рыбаку, охотнику на заметку:
в свежее мясо и рыба дольше сохраняются, если переложить их крапивой
или черемухой и завернуть во влажное полотенце;
в куски рыбы не развалятся, если их посолить за 15 мин до жарки;
в если суп пересолен, положите в него сырую картофелину и немного
проварите;
в вкуснее получается рыба, отваренная целиком или большим куском в
воде, только закрывающей ее;
в тушки зайцев, белок, кроликов, почки и язык крупных зверей перед
готовкой хорошо промойте и подержите в холодной воде не меньше часа;
в если кончилась питьевая вода, смешайте красное сухое вино и болотную
воду;
в свежевыпавший снег, тщательно размешанный и растертый со сгущенкой,
превращается в мороженое (рецепт не для снега у обочин шоссе);
в обыкновенный хвощ поможет очистить посуду;
в уходя со стоянки, оставьте соль, спички, крупу для других туристов.
И последнее. Прежде, чем войти в лес, нужна раскладка. А в ее
составлении поможет эта таблица. УДАЧИ!


СУПЫ