"Е.С.Рзаева. 50 рецептов итальянской кухни " - читать интересную книгу автора

Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто, оставить его на 1 ч. Мелко
нарезать мясо курицы, мозги, печень, ветчину, обжарить в сливочном масле,
добавить отваренный шпинат, пропущенный через мясорубку, тертый сыр, тертый
мускатный орех, яичные желтки, соль. Все тщательно перемешать. Тесто
раскатать тонким слоем, с помощью стакана нарезать кружочки. На каждую
половину кружочка положить по 1 ч. ложке смеси, закрыть другой половиной,
защипить и отварить в подсоленной воде.


24. Полента

3,5 л воды, 1 кг кукурузной муки, крупная соль.
Вскипятить воду с солью. Постоянно помешивая деревянной ложкой,
добавить кукурузную муку, чтобы не образовались комочки. Оставить на 1 ч на
довольно сильном огне, процедить. Выложить на деревянную доску, нарезать
ломтиками.


25. Пицца с сыром

Для теста: 150 г муки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана
молока, соль.
Для начинки: 150 г швейцарского сыра, 3 яйца, 0,5 стакана молока, соль,
черный молотый перец.
Приготовить тесто, раскатать его в форме листа. Положить на сковороду,
смазанную маслом, закрыв дно и стенки. Покрыть сыром, нарезанным ломтиками,
яйцами, взбитыми с солью, перцем и молоком. Загнуть лист по краям, поставить
в духовку с умеренной температурой на 30 мин до образования золотистой
корочки.


БЛЮДА ИЗ СЫРА И ЯИЦ


26. Пудинг из сыра и хлеба

200 г тертого голландского сыра, 8 ломтиков хлеба, 3 яйца, 0,5 л
молока, 50 г сливочного масла, соль.
Освободить хлеб от корочек, разделить ломтики на две части. Половину их
выложить в форму, обильно смазанную маслом, посыпать тертым сыром, накрыть
остальными ломтиками и вновь посыпать сыром. Полить яйцами, взбитыми с
молоком и солью, сверху положить хлопья сливочного масла. Закрыть крышкой и
поставить в холодильник на 10 ч. Затем вынуть и запекать в духовке с
умеренной температурой 30-40 мин.


27. Омлет по-флорентийски

6 яиц, 500 г очищенных помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 пучок мелко
нарезанной зелени петрушки, 2 листика базилика, сливочное и растительное