"Е.С.Рзаева. 50 рецептов американской кухни " - читать интересную книгу автора

лук-порей и томить 1 мин, затем медленно влить бульон. Перелить в кастрюлю,
добавить промытые потроха и кипятить на медленном огне 15 мин. Перелить в
кувшин для подачи на стол и приправить.
Подливу подавать с индейкой, украшенной свежими лавровыми листьями.
Это блюдо обычно готовится ко Дню благодарения, но возможны и варианты.
1. Фарш для начинки индейки:
590 мл куриного бульона, 3 луковицы (нарезать), 210 г подсушенного
пшеничного хлеба (нарезать кубиками), 1 ст. ложка порошка паприки, 0,25
стакана яичного порошка, соль и перец по вкусу.
Поставить кастрюлю на средний огонь, влить в нее 0,5 стакана бульона,
добавить лук и томить в течение 10 мин, пока лук не станет мягким. В
отдельной посуде соединить приготовленный таким образом лук, оставшийся
бульон, хлеб, паприку, яичный порошок, соль и перец. Хорошо перемешать.
Начинить приготовленную к запеканию птицу.
Этот фарш можно подать отдельно в виде гарнира. Для этого его
выкладывают в форму для запекания и готовят в духовке при температуре 180 °C
в течение 45 мин.
2. Фарш с травами: к основному рецепту добавить по 1 ст. ложке рубленой
зелени шалфея, розмарина и петрушки.
3. Фарш с фруктами: к основному рецепту добавить 0,5 стакана нарезанных
яблок, клюквы или груши.
4. Фарш сладкий: к основному рецепту добавить по 1 ч. ложке корицы,
мускатного ореха или имбиря.
5. Фарш с грибами: к основному рецепту добавить 1 стакан нарезанных
грибов, готовить вместе с луком до мягкости.
6. Фарш с сухофруктами: к основному рецепту добавить 1 стакан
нарезанной кураги, сушеных яблок, инжира или вишни.
7. Хлебный фарш: к основному рецепту добавить кубики пшеничного хлеба с
орехами, фруктами, ягодами, грибами, каштанами и т. д.
8. Клюквенный соус для индейки:
4 стакана клюквы, 2 стакана сахарного песка, 0,3 стакана бренди или
коньяка.
Нагреть духовку до 15 °CС. Смешать клюкву и сахарный песок в
огнеупорной посуде, запекать в духовке в течение 60 мин, часто перемешивая.
Вынуть из духовки и влить бренди. Подавать в соуснике.
Полезный совет: при запекании крупной птицы ее следует прикрыть
фольгой. Когда птица почти готова (время зависит от веса - от 3 до 5 ч),
фольгу снимают и дают кожице зарумяниться.


16. Мясо индейки по-американски

400 г грудки индейки, 125 г вареной ветчины, 200 г риса, 150 г
шампиньонов, 1 стручок сладкого зеленого перца, 1 луковица, 1 стручок
острого перца, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сухого хереса, по 250 мл
куриного бульона и молока, растительное масло, петрушка, соль, перец.
Рис отварить, не разваривая. Мясо индейки и ветчину нарезать кубиками.
Сладкий перец нарезать кубиками, грибы - ломтиками. Лук измельчить. Стручок
острого перца нарезать и очистить от семян. Обжарить мясо в горячем
растительном масле. Добавить лук, сладкий перец, грибы. Слегка обжарить,