"Е.С.Рзаева. 50 рецептов африканской кухни " - читать интересную книгу автора

600 г помидоров, 300 г орехов, 120 г репчатого лука, красный молотый
перец, соль.
Очистить помидоры от кожицы, удалить семена, мелко нарезать мякоть.
Смешать мякоть с нашинкованным луком, толчеными орехами, солью и перцем.
Дать настояться 10 мин.


9. Чакчука (Тунис)

4 яйца, 2 луковицы, 2 дольки измельченного чеснока, 2 ст. ложки
растительного (или сливочного) масла, 500 г помидоров, 2 стручка сладкого
перца, 0,5 ч. ложки соли, перец, рубленая зелень (петрушка, мята, укроп,
шалфей, розмарин, базилик).
Разогреть масло и обжарить мелко нарубленные лук и чеснок. Туда же
добавить мелко нарубленные стручки перца, очищенные и нарезанные дольками
помидоры. Приправить солью, перцем; тушить 20-30 мин. Из яиц приготовить
яичницу и выложить на готовое блюдо. Сверху посыпать свежей зеленью и
подавать на стол.


10. Салат сфакский (Тунис)

200 г лука, 350 г кислых яблок, 200 г сладкого перца, 300 г помидоров,
350 г огурцов, 1 лимон, молотая сушеная мята, растительное масло, соль.
Очищенные лук, яблоки, перец, огурцы нарезать кубиками (толщиной 5 мм).
Все смешать, полить соком лимона, растительным маслом и посыпать мятой.


11. Икра из чеснока, орехов и хлеба

На 1 порцию: 10 г чеснока, 30 г грецких орехов, 30 г хлеба, 10 г
растительного масла, 3 г лимонного сока, 5 маслин, соль.
Чеснок растереть с солью, добавить ядра орехов и снова растереть.
Замоченный в воде хлеб отжать и смешать с чесноком и орехами. Эту массу
вымесить деревянной ложкой до образования пюре, постепенно подливая
растительное масло. Приправив лимонным соком, икру уложить на тарелку,
разровнять ножом и украсить маслинами.


12. Салат "Шерги" (Марокко)

По 1 пучку редиса, зелени петрушки и зеленого лука, 2 кочана салата, 10
зеленых маслин, 10 черных маслин, 2 зеленых стручка сладкого перца, 2
красных стручка сладкого перца, 2 огурца, 3 лимона, 2 апельсина, 2 ст. ложки
растительного масла, щепотка молотой корицы, черный перец, соль.
Редис, смешанный с очищенными дольками лимона, уложить на блюдо,
посолить. Добавить смесь мелко нарезанных петрушки, лука и лимона, дольки
очищенных апельсинов, слегка посыпать их молотой корицей. Рядом положить
нарезанный кочанный салат (подсоленный, сильно поперченный и сбрызнутый
растительным маслом), маслины, черный перец, нарезанные кружочками зеленый и